Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Доброї зустрічі! З вами Денис Повага. Сьогодні в номері Хінкалі по-грузинськи, в домашньому виконанні. Рецепт простий як ніколи, але має свої особливості приготування. І мабуть, це те блюдо, коли звичні пельмені і манти вже приїлися, і хочеться щось схоже, тільки з більш соковитою начинкою всередині. Хінкалі і манти — в чому різниця? В першу чергу, начинка йде з додаванням кінзи, і фарш потрібно більш рідкий. І коли ви їсте їх, надкусываете і випиваєте всередині сік, і вже після приступаєте до поїдання начинки з тестом, залишаючи при цьому хвостик на тарілочці.

Також, у них особлива ліплення… І коли постає питання — як ліпити красиво Хінкалі, то в першу чергу, починаються суперечки на рахунок кол-ва складок. Одні знавці стверджують, що їх повинно бути рівно 19, а інші кажуть 28. Цифра 28 з’явилася неспроста… Ще з язичницьких часів вважалося, що 28 — це число років, за який сонце проходить по великому колу небесної сфери. Хвостик — це подібність сонця, а складочки — його промені. І найвправніші Мехинкле (кухарі, які ліпили Хінкалі), готували їх в неділю, в «День сонця».

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовахНа фото Хінкалі в домашніх умовах (рецепт по-грузинськи)

Насправді ці нюанси минулого, і скільки буде складок, щоб вони вийшли гарними при ліпленні — не стільки важливо в наш час. Головне дотримуватися правила — не менше 19, а чим більше, тим краще. Тут вже все залежить від майстерності кухаря. По суті, чим більше складок, тим більше променів. Але в наш час, якщо ви ліпите їх вдома, не має жодного значення, скільки їх буде. І вже точно, це не впливає на їх смак! Головне, правильно приготувати начинку, і зберегти їх соковитість всередині...

Хінкалі по-грузинськи

На фото вище, вони в смаженому вигляді. Але найчастіше, в кафе ви зустрінете варені. Які смачніші? Складно сказати… Гарячі — і ті і ті виходять смачні, з соковитою начинкою всередині. Готувати будемо два види. А ви вже вибирайте, пишіть думку нижче…

Читайте також:  Як приготувати яловичину в мультиварці: рецепт приготування

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт приготування Хінкалі в домашніх умовах

Потрібні такі інгредієнти:

Начинка

  • Яловичина 0.5 кг
  • Свинина 0.5 кг (бажано жирненьку, наприклад шийку)
  • Цибуля — 5-7 головок (щоб за обсягом вийшло від 50 до 70 % від обсягу м’яса. Багато цибулі не буває)
  • Зелень Кінзи — об’ємні пучок (дивіться покрокові фото нижче)
  • Сіль, Перець — за смаком
  • Мелений Коріандр і Хмелі-Сунелі — за бажанням і за смаком
  • Вода — приблизно 0.5 літра (як ложка почне падати, значить вистачить. Розглянемо докладніше)

Тісто стандартно:

  • На 1 кг. борошна, 0.5 води, і щіпка солі за смаком — перемішали і готово! (можна додати 1 яйце, хоча не обов’язково). Більш докладний рецепт тіста, можна подивитися тут…

Фарш на справжні грузинські хінкалі роблять з рубленого м’яса. Але цей виснажливий процес не для мене, тим більше м’ясорубка з гострими ножами і середньої ґратами, відмінно впорається зі своїм завданням. Тому…

Класичний рецепт Хінкалі

Крок 1.

Дрібно рубаємо м’ясо і шаткуємо цибулю, або пропускаємо через м’ясорубку (останній варіант, більш швидкий і привабливий):

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Крок 2.

З кінзою проробляємо теж саме. Пропускаю через м’ясорубку, і виходить як на фото нижче:

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Крок 3.

Далі, все по класиці — сіль і перець за смаком. Можна ще додати Хмелі Сунелі, і Коріандр мелений. Простими словами, приправи на вибір. Але часто в класичному рецепті — набір такий:

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Крок 4.

Перемішали отриманий фарш, і заливаємо водою з глечика. Приблизно 0.5 літра. або навіть більше. Тут принцип такий, щоб отриманий фарш був рідким, але не сильно. Як тільки ложка поставлена в нього, почне падати — значить води вистачить. Перевіримо на наступному етапі. По фото нижче, можете оцінити приблизно кількість води. А також, подивіться фарш на хінкалі, вже в готовому вигляді.

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Перевіряємо кількість води у фарші ложкою. Поставили, і вона падає. Якщо ложка не падає, то додаємо ще води, перемішуємо, і знову перевіряємо. Нічого складного. Також, оцініть рідина фаршу по фотографії:

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Отже. Начинка для соковитих і дуже смачних Хінкалі готова, і тепер саме час приступити до тесту.

Тісто

Крок 5.

Це стандартне тісто, по класичному рецепту — 1 кг. борошна, 0.5 води кімнатної температури, і щіпка солі. По суті 3 інгредієнта. Сіль розчиняємо у воді, і далі вливаємо воду в просіяне борошно і перемішуємо спочатку дерев’яною ложкою, а потім руками місимо тісто.

Читайте також:  Пиріг з гарбуза

Це перший етап:

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Наступний етап:

Це вже через 30 хвилин після замісу. 7 хвилин місимо тісто, і далі відправляємо в холодильник на 20-60 хвилин, щоб відпочило. Так тісто буде більш еластичним і слухняним, для ліплення красивих Хінкалі…

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Крок 6.

Відрізаємо шматок тіста, і далі руками розминаємо товстий коло (фото вище). Потім розкочуємо качалкою на столі, присипавши борошном. Розкатаний пласт повинен вийти приблизно 0.5 см завтовшки. Тут вже дивіться самі, якої величини хочете отримати хінкалі в готовому вигляді. Спробуйте зробити тестовий хінкал, щоб визначитися з товщиною наступних.

Далі, візьміть склянку круглої форми, і зробіть заготовки, як показано на фото нижче:

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

…приготувавши тістову заготовку, стало зрозуміло, що їх бажано робити товщі (приблизно 0.7-1 см). Вважається, що хінкалі повинні поміщатися в чоловічу долоню. Тобто, не бути дуже маленькими, і не бути дуже великими.

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Крок 7.

Далі, частина заготовок можна прикрити, щоб не підсихали. І кожну розкачуємо в рівне коло, товщиною кілька міліметрів…

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Крок 8.

Укладаємо начинку…

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Можна використовувати миску, щоб покласти розкачану заготовку, і середина вийде нижче, ніж підняті краю. Тим самим, укладаючи рідку начинку з фаршу, він не буде витікати на краю. Інший варіант — розкатане тісто лягає на долоню, і укладаємо начинку. Далі, ліпимо красиві хінкалі з 19 складок. А ще краще — 28 складок. Але на таку кількість, потрібна майстерність.

Приготування Хінкалі і фото — як ліпити красиво

У нас вийшли такі…

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Так, процес повторюємо з кожної заготівлею, і виходять гарні хінкалі. Фото ліплення на жаль, є не всі. Тому, прикладаю відео про те, як ліпити красиво.

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Скільки варити?

Крок 9.

Бажано, щоб коли ліпіть їх, поставити каструлю з водою на закипання. Після закипання — відправляємо варити Хінкалі. Чекаємо знову закипання, періодично помішуючи, щоб не злипалися. Після закипання варимо 8-10 хвилин. Через 7 хвилин, можна зловити один і перевірити готовність тіста. Якщо верхівка буде не готова, нічого страшного, бо як верхівку не їдять. Головне, щоб в області фаршу — тісто було готовим. Про готовність символізують — їх спливання на поверхню каструлі + вони спочатку злегка роздуваються, а після приймають скукоженный вигляд.

Читайте також:  Сирний суп – рецепт з грибами, куркою і плавленим сиром

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Після готовності, виймаємо і посипаємо зеленню. Виходять дуже соковиті і смачні. Рекомендую!

Хінкалі домашні – дуже смачні!

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Беремо за хвостик, надкусываем край хінкалі, випиваємо соковиту начинку, відкриваємо рот ширше і з’їдаємо весь Хінкал, залишаючи хвостик на тарілочці. Вважається, що не пристойно виливати начинку на тарілку. Їдять страву руками. Кетчупи і майонези подавати не прийнято. Під вино це блюдо не йде. Частіше їх подають з горілкою або пивом. Але можна обійтися і просто — зеленим або чорним чаєм. Найголовніше — це дуже ситно і смачно! Начинка — те, що потрібно.

А Ви знали, що влаштовують Турніри з поїдання Хінкалі на час. Найчастіше, вони проводяться в різних закладах або кафе грузинської кухні. Так в минулому році, на одному турнірі, переможець з’їв їх 20 штук за 2 хвилини.

До речі, я б точно програв. Які 20 штук, я б і 10 за 2 хвилини не з’їв. Просто у мене вийшли такі великі, що 3 штуки скушаешь — і наедаешься.

Наступну партію грузинської страви, вирішив посмажити в казані на багатті. Вирушаю на вулицю і розпалюю казан…

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Як приготувати Хінкалі в домашніх умовах

У казані готувати добре, але масла потрібно багато. Приблизно 3 літри олії на 12 літровий казан пішло, щоб готувати по 8 штук за раз. Важливо, щоб масло вирувало. Принцип приготування як і чебуреки. Відправляємо Хінкалі в розпечене масло на 5 хвилин, і готово. Ви побачите коли вони будуть готові, помінявши колір:

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Така краса вийшла. І скажу відразу — вони не жирні зовні зовсім. Бо як шумівкою коли витягуєте, масло стікає в казан. Також, якщо олія соняшникова хороше — то буде все супер. Так, вони не настільки ідеальні як на картинках в кращих грузинських кафе. Але які ж, все таки вони смачні….

Мммм… Пальчики оближеш! Вони дуже соковиті і це головне!

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Я голосую за смажені Хінкалі. А який варіант обираєте Ви?

Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

На цьому все. Приємного апетиту, і до нових зустрічей.

Оцініть, будь ласка лайками в соц. мережах, і скажіть кілька слів, якщо Ви по той бік екрану читаєте мій рецепт. Заздалегідь спасибі і низький уклін!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!