А яка частина туші Ваша улюблена в їжі? Найчастіше мені відповідають: корейка, окіст, грудинка. Все правильно і з цим не посперечаєшся, ці частини вважаються первосортными і не треба мати великого досвіду в кулінарії, щоб вміти їх готувати. Але я дуже ціную ще дещо, це копита, хвости і тельбух. Вони найчастіше йдуть якщо не на викид, то собакам і в деяких випадках на холодець, це якщо хто вміє його готувати. Але сьогодні мені хочеться показати Вам ще один рецепт, після ознайомлення з яким я сподіваюся, Ви по іншому почнете ставиться до цих субпродуктів. Друзі я всіх вітаю і сьогодні у нас рецепт класичного хаш в домашніх умовах.
Традиційний класичний хаш готується з яловичого копита, хвости і іноді деякі кухарі додають вже в кінці готову тельбух. Ні коли не міг подумати, що придбати весь цей набір буде проблематично. Довелося замовити їх у м’ясника, але скасовувати приготування не хотілося тому готувати будемо сьогодні з свинячих ніг. Виходить теж наваристо і дуже-дуже смачно. Самі подивіться на покрокове фото нижче…
Секрет смачного хашу полягає не тільки в наваристому бульйоні, але і в правильній його подачі. І це я теж Вам покажу в кінці. Так що залишайтеся з нами все найцікавіше попереду…
Як приготувати Хаш в домашніх умовах. Мій покроковий фото-рецепт
Коли вся піна прибрана, підтримуємо вогонь на мінімум, казан або каструлю дивлячись що у Вас, накриваємо кришкою і забуваємо про нього на 5-6 годин. Булькати не повинно, тільки зрідка повинні проскакувати бульбашки. Все, займаємося своїми справами.
Вже через 1-1.5 години наші ніжки почали оголятся і розварюватися, а все найсмачніше віддавати бульйону. І здається, що ось-ось зовсім небагато часу і м’ясо почне відділятися від кістки.
Через 3 години томління відправляємо в бульйон горошини чорного перцю для гостроти покладемо чилі перець і для насиченості смаку і кольору кілька головок цибулі разом з лушпинням. Якщо є під рукою гвоздика, то можна увіткнути їх прямо в цибулю і разом відправити в суп.
Залишаємо нудитися ще на пару годин і пам’ятаємо ніякого бурління. А поки давайте підготуємо інгредієнти для подачі.
Адже як я вже казав, дуже важливо не просто приготувати хаш, але і правильно піднести його дорогим гостям. І часник невід’ємна частина цього супу. Необхідно дрібно нарізати його ножем і залити верхнім жирним шаром супу. Це потрібно зробити заздалегідь, щоб дати йому настоятися.
Також заздалегідь необхідно дістати лаваш і дати йому під сушитися. Кожен гість візьме порцію часнику і цибулі в тарілку, туди ж наламає лаваш, який в процесі розм’якне і вийде щось схоже на тетерю.
Поки чекав гостей, хаш у мене нудився близько 7 годин. Це навіть більше запланованого часу, але це ні чого страшного, адже зазвичай хаш томят навіть всю ніч і подають тільки на ранок.
В кінці приготування дістаємо весь вміст з бульйону, а його проціджуємо через сито. Всю м’якоть відокремлюємо від кісток і хрящиків, і відправляємо їх назад в бульйон.
Вже в самому кінці, коли будемо розливати по тарілках я додаю сіль за смаком і бульйон доводимо до кипіння. Гарячий і тільки що киплячий хаш розливаємо по тарілках.
У кожну тарілку кладемо півкільцями цибулю, часник і ламаємо лаваш. Наливаємо стопочку холодної та запітнілій горілки і можна виголошувати тост.
До речі, якщо залишки хашу розлити по формах або глибоких тарілках, поставити в холодильник, то на ранок у Вас буде ще й смачний на закуску холодець.
Як Ви зрозуміли, хаш це насичений бульйон з різким часниковим ароматом. Блюдо вихідного дня для великої і дружньої компанії і його не будуть їсти перед працюй або на обід. Дуже добре допомагає при простудних захворюваннях і ставить на ноги з похмілля.
Я сподіваюся Вам все було зрозуміло і цікаво, тоді пиши коментарі та діліться стравою з друзями.
А у мене все на сьогодні, поки!
