Харчо по-мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Гамарджоба генацвале! Друзі я не випадково привітався з Вами на грузинському, адже сьогодні у нас черговий рецепт супу харчо в домашніх умовах. Як було сказано раніше, неможливо дане блюдо описати одним рецептом, адже воно є візитною карткою Грузії і тому, вже у мене на блозі їх кілька. Сьогодні приготуємо харчо по-мегрельські, головна його відмінність від інших — це волоські горіхи. Їх будемо додавати замість рису і саме вони допоможуть загустити суп.

Харчо, в перекладі з грузинського означає яловичий суп, тому для сьогоднішнього рецепта я взяв гарну яловичу грудинку. Обов’язково додається багато різних пряних спецій, обов’язково чилі, куди ж без нього і багато волоських горіхів. Також не можливо обійтися без кінзи, ткемалі і часнику. Іноді додають червоне вино, але ми сьогодні обійдемося без нього.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

…До речі, поки не забув, наткнувся на дуже цікавий ресурс, на якому Ольга, це господиня блогу, викладає тільки цікаві та корисні рецепти. З останнього що мені сподобалося, це салати з куркою і грибами. Повірте там є з чого вибрати…

Трохи відійшли від теми), повертаємося…

Суп харчо з волоськими горіхами — рецепт приготування в домашніх умовах

Поки бульйон буде нудиться займемося заправкою. Не крупно наріжемо ріпчасту цибулю і обсмажимо його до прозорості на олії.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Далі будемо додавати помідори, але для початку з них треба зняти шкірку. Робимо два надрізи і заливаємо їх на пару хвилин окропом.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Після цього різко остуджуємо їх під холодною водою і знімаємо шкірку. Помідори грубо ножем нарізаємо і відправляємо до цибулі.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

У процесі гасіння вони розм’якнуть, втратять форму і зіллються з цибулею. Помідори у мене магазинні і зовсім бліді, тому додамо для посилення смаку та кольору томатної пасти.

Читайте також:  Домашній холодець на Новий Рік – 4 смачних рецептів приготування

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Ну ось зовсім інша справа. Якщо будете готувати влітку, коли сезон власних овочів, то томатну пасту можна і не додавати.

Протушили хвилини 3 і можна відправляти подрібнені волоські горіхи.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Подрібнювати можна різними способами, як я в ступці, а можна в блендері або навіть в м’ясорубці. Але тоді вони будуть зовсім порошкоподібні, а я люблю коли вони відчуваються у страві.

Перемішали і саме час зануритися глибше в грузинську атмосферу, будемо додавати грузинські приправи. Якщо їх немає в найближчих магазинах, то я Вам рекомендую походити по ринках і все ж знайти та придбати дані спеції. В харчо по-мегрельські кладеться сванская сіль, коріандр, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, соус ткемалі, аджика. Всі пропорції я вказав в інгредієнтах.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Аджика у мене дуже гостра, але в кінці, коли вже все буде готово, я додам додатково ще перчик чилі, але ви гостроту робіть під себе.

Саме час дістати все з бульйону. Овочі зробили свою роботу і їх можна викинути, а м’ясо обробляємо і назад в каструлю. Сюди ж відправляємо все вміст сковорідки і тепер тільки солимо за смаком. Варимо хвилини 3-4.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Залишається останній штрих. Подрібнити зелень кінзи і петрушки, змішати з подрібненим часником і перцем чилі і заправити харчо.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Кладемо пару листочків лаврового листа і закриваємо кришкою. Нагрівання відключаємо і даємо настояти кілька хвилин. Це час потрібно щоб всі спеції розкрилися і з’єдналися між собою. Але в будь-якому випадку можна вже помаленьку накривати на стіл.

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Я люблю коли харчо саме як суп. У процесі приготування бульйону частина рідини, що випарувалася і мені довелося компенсувати її звичайною водою. Якщо не доливати, то консистенція страви вийшла як соус. Якщо хочете по гущі, то воду не підливайте.

Розливаємо по тарілках і насолоджуємося.

Читайте також:  Відбивна з курки

Харчо по мегрельські з волоськими горіхами — класичний рецепт з покроковим приготуванням

Готуйте смачно, пригощайте гостей і не забувайте поділиться рецептом з Вашими друзями. Адже хто знає, може зовсім скоро саме вони запросять Вас на харчо по-мегрельські з волоськими горіхами.

І як сказали б Вам в Грузії: «нахвамдис і ахав шэхвэдрамдэ», що означає «до побачення і до нової зустрічі»!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!