Гамарджоба генацвале! Друзі я не випадково привітався з Вами на грузинському, адже сьогодні у нас черговий рецепт супу харчо в домашніх умовах. Як було сказано раніше, неможливо дане блюдо описати одним рецептом, адже воно є візитною карткою Грузії і тому, вже у мене на блозі їх кілька. Сьогодні приготуємо харчо по-мегрельські, головна його відмінність від інших — це волоські горіхи. Їх будемо додавати замість рису і саме вони допоможуть загустити суп.
Харчо, в перекладі з грузинського означає яловичий суп, тому для сьогоднішнього рецепта я взяв гарну яловичу грудинку. Обов’язково додається багато різних пряних спецій, обов’язково чилі, куди ж без нього і багато волоських горіхів. Також не можливо обійтися без кінзи, ткемалі і часнику. Іноді додають червоне вино, але ми сьогодні обійдемося без нього.
…До речі, поки не забув, наткнувся на дуже цікавий ресурс, на якому Ольга, це господиня блогу, викладає тільки цікаві та корисні рецепти. З останнього що мені сподобалося, це салати з куркою і грибами. Повірте там є з чого вибрати…
Трохи відійшли від теми), повертаємося…
Суп харчо з волоськими горіхами — рецепт приготування в домашніх умовах
Поки бульйон буде нудиться займемося заправкою. Не крупно наріжемо ріпчасту цибулю і обсмажимо його до прозорості на олії.
Далі будемо додавати помідори, але для початку з них треба зняти шкірку. Робимо два надрізи і заливаємо їх на пару хвилин окропом.
Після цього різко остуджуємо їх під холодною водою і знімаємо шкірку. Помідори грубо ножем нарізаємо і відправляємо до цибулі.
У процесі гасіння вони розм’якнуть, втратять форму і зіллються з цибулею. Помідори у мене магазинні і зовсім бліді, тому додамо для посилення смаку та кольору томатної пасти.
Ну ось зовсім інша справа. Якщо будете готувати влітку, коли сезон власних овочів, то томатну пасту можна і не додавати.
Протушили хвилини 3 і можна відправляти подрібнені волоські горіхи.
Подрібнювати можна різними способами, як я в ступці, а можна в блендері або навіть в м’ясорубці. Але тоді вони будуть зовсім порошкоподібні, а я люблю коли вони відчуваються у страві.
Перемішали і саме час зануритися глибше в грузинську атмосферу, будемо додавати грузинські приправи. Якщо їх немає в найближчих магазинах, то я Вам рекомендую походити по ринках і все ж знайти та придбати дані спеції. В харчо по-мегрельські кладеться сванская сіль, коріандр, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, соус ткемалі, аджика. Всі пропорції я вказав в інгредієнтах.
Аджика у мене дуже гостра, але в кінці, коли вже все буде готово, я додам додатково ще перчик чилі, але ви гостроту робіть під себе.
Саме час дістати все з бульйону. Овочі зробили свою роботу і їх можна викинути, а м’ясо обробляємо і назад в каструлю. Сюди ж відправляємо все вміст сковорідки і тепер тільки солимо за смаком. Варимо хвилини 3-4.
Залишається останній штрих. Подрібнити зелень кінзи і петрушки, змішати з подрібненим часником і перцем чилі і заправити харчо.
Кладемо пару листочків лаврового листа і закриваємо кришкою. Нагрівання відключаємо і даємо настояти кілька хвилин. Це час потрібно щоб всі спеції розкрилися і з’єдналися між собою. Але в будь-якому випадку можна вже помаленьку накривати на стіл.
Я люблю коли харчо саме як суп. У процесі приготування бульйону частина рідини, що випарувалася і мені довелося компенсувати її звичайною водою. Якщо не доливати, то консистенція страви вийшла як соус. Якщо хочете по гущі, то воду не підливайте.
Розливаємо по тарілках і насолоджуємося.
Готуйте смачно, пригощайте гостей і не забувайте поділиться рецептом з Вашими друзями. Адже хто знає, може зовсім скоро саме вони запросять Вас на харчо по-мегрельські з волоськими горіхами.
І як сказали б Вам в Грузії: «нахвамдис і ахав шэхвэдрамдэ», що означає «до побачення і до нової зустрічі»!
