І знову здрастуйте! Друзі, як добре, що Ви зайшли до мене в гості, адже сьогодні у нас один з моїх улюблених рецептів, будемо розбирати покроково, як готувати Ханум з картоплею і фаршем. Ну що поїхали…
А щоб краще розуміти про що йдеться, давайте розберемося і для початку відповімо на запитання…
Ханум що це і чиє національне блюдо?
Ханум — це узбецька страва складається з двох частин, тіста і начинки, в принципі як і більшість подібних страв. Тісто звичайне, яке Ви готуєте на пельмені або манти, кому цікаво проходите по посиланнях і знайомтеся докладніше. А якщо сказати в двох словах, то воно складається з води, борошна і солі, в деяких випадках додають ще яйце.
Тепер переходимо до начинки. Вона може бути абсолютно будь-який, з капустою, гарбузом і навіть з морквою, але ми сьогодні приготуємо класичну, з дрібно порізаної картоплі і м’ясного фаршу.
Бачу Ви в легкому замішанні і вже хочете мене перебити словами, в чому тоді відміну від мант, адже там також використовується схожа начинка і навіть з тими ж приправами. Все вірно, зараз все зрозумієте, якщо дочитаєте до кінця зможете повторити у себе на кухні подібним чином, а потім поділитися ним зі своїми друзями. Так що тисніть кнопку соц. мереж і збережи рецепт у себе на сторінці!
Ханум і манти ці два різні страви, але готуються однаковим способом на пару в пароварці, мультиварці, але найкраще з цим завданням справляється мантоварка або як її ще називають мантышница або каскана.
Але ханум готується трохи легше, за рахунок чого отримав ще одну назву — ледачі манти, а ледачі тому що не потрібно возитися з кожним окремо.
Навіть існує твердження, що…
Ханум — це як манти, тільки в 2 рази швидше і смачніше!
І з цим важко посперечатися. Може на смак і не сильне відрізняється, але по швидкості приготування точно випереджає манти і з цим вже точно не посперечаєшся. Досить тонко розкачати тісто у великий млинець викласти начинку і загорнути рулетом. Все, далі чекаємо поки мантоварка зробить свою роботу і можна їсти.
А тепер давайте детально, я б сказав покроково розберемо рецепт приготування ханума з картоплею і м’ясним фаршем.
Як приготувати ханум з фаршем і картоплею — покроковий рецепт в мантоварке
Вмілі господині так вміло справляються з тестом, що можуть красиво загорнути ханум і надати йому будь-яку форму. Тому це узбецька страва, можна сміливо використовувати на святковому столі.
Як і будь-який рецепт, почнемо ми з інгредієнтів. Щоб під час приготування не сталося такого, що з якоїсь причини не виявилося того або іншого інгредієнта, за раніше сходіть в магазин і до купите не дістають.
- М’якоть баранини — 1 кг
- Курдюк — 200 грам
- Цибуля — 800-1000 грам
- Картопля — 600 грам
- Зіра
- Чорний мелений перець
- Паприка
- Коріандр
- Сіль
Для тіста
- Борошно — 1 кг
- Вода — 1 стакан
- Сіль — щіпка
- Яйце — 1 шт.
- Рослинне масло — 1 ст. л.
Кроки приготування Ханума з картоплею і м’ясним фаршем
1. Так як тесту необхідно після замішування відпочити, то рецепт почнемо з його приготування.
У борошно додаємо пару щіпок солі, розіб’ємо одне яйце і почнемо поступово вливати воду і розмішувати. Лийте Воду поступово і в залежності від сорту борошна, води потрібно завжди різна кількість. Тісто має вийде досить тугим, але коли воно відлежиться, стане еластичним.
Коли тісто вже завели, змащуємо її рослинним маслом, його потрібно як би вмішати в нього. Прибираємо тісто в пакет і відставляємо в сторону, а ми поки що займемося начинкою.
2. Я сподіваюся всі знають, що м’ясо для мантів потрібно нарізати в ручну, так от ханум не виняток і м’ясо будемо нарізати ножем на кубики, стороною приблизно 5-7 мм
Важливо!!! Вам буде легше нарізати м’ясо, якщо за годину до процесу Ви заберете його в морозилку.
Вважається, що краще всього підходить для рецепта баранина, але я готував і зі свининою, яловичиною і виходить не менш смачно.
Точно також нарізаємо цибулю, курдюк і картопля, і змішуємо все з м’ясом.
Додаємо спеції за смаком і перемішуємо. Досить додати сіль, перець і обов’язково зіру, але в цей раз мені захотілося додати паприки і меленого коріандру, мені здається вони поліпшать смак начинки.
Тепер дамо начинці деякий час, близько 20 хвилин, для того щоб всі інгредієнти просочилися між собою і будемо формувати ханум. Але перед цим поставимо каструлю від мантоварки з водою на вогонь, щоб вода потихеньку закипала.
3. Розділимо тісто на рівні частини. Чим більший шматок, тим більше буде рулет, тож якими будуть шматки тіста потрібно дивитися на місці і орієнтуватися по своїй мантоварке.
Припыляем поверхню борошном і розкачуємо тісто як можна тонше, 2 мм. буде достатньо.
Важливо!!! Чим тонше раскатаете тісто, тим смачніше вийде ханум.
Змащуємо її рослинним маслом і зверху викладаємо рівна і рівномірний шар начинки. Загортаємо тісто в рулет, а кінці щільно прищепляем!
Листочки мантоварки змастимо рослинним маслом і укладемо рулет каралькой. На кожен листочок моєї мантоварки поміщається тільки один рулет. Якщо мантоварка велика, то може поміститися відразу два.
Ставимо листочки в мантоварку, в якій вже повинна сильно кипіти вода і готуємо на пару 40-50 хвилин.
Важливо!!! Якщо Ви готуєте ханум чисто з однієї картоплі, то це може знизитися до 25-30 хвилин.
Дуже ароматний і неймовірно смачний Ханум готовий. Змащуємо його рясно вершковим маслом. Ви тільки подивіться як він виглядає в розрізі. Найтонше тісто так і просвічує м’ясну начинку. Прямо так і хоче щоб його з’їли)))!
А тепер давайте подумаємо, з чим його можна з’їсти і приготуємо соус до нього.
Звичайно якщо немає часу, то можна обійтися магазинними варіантами: майонезом, кетчупом, розведеним оцтом або звичайною сметаною. Але можна трохи заморочити і приготувати незабутньо смачний томатний соус. Зараз розповім як.
На невеликій кількості рослинного масла обсмажимо півкільцями цибулю. Потім додаємо порізаний помідор, додаємо пів склянки води, пропускаємо через прес кілька зубчиків часнику і тушкуємо на слабкому вогні хвилин 15. Солимо, перчимо до смаку, додаємо подрібнену зелень і відключаємо підігрів. Всі соус до хануму готовий. Ну і звичайно не забуваємо про маринована цибулька, він ідеально поєднується з подібними стравами.
Якщо сподобався рецепт тисни кнопку і поділися з друзями. А у мене все на сьогодні, поки!
P. S. Ханум це така страва, яку потрібно їсти з пилу й жару. Постоявши добу він вже не доставить Вам задоволення від поїдання. Тому під час приготування відразу розраховуйте скільки Ви зможете з’їсти, а решта просто заморозьте.
