Прилавки сучасних магазинів рясніють різними сортами і марками вина. Однак не факт, що, купивши навіть найдорожчу, ви не підхопите підробку з огидним смаком. Адже в сучасному світі багато процеси поставлені на потік, але з вином так чинити не можна.
Виноробство – процес, який не терпить суєти. Багато освоюють його роками, вкладаючи всі сили і душу, і стають професіоналами своєї справи. Однак навіть простому обивателю під силу зробити домашнє вино. І при дотриманні рецептури і виробничої технології результат навіть з першого разу вийде відмінним.
У сьогоднішній добірці зібрані прості рецепти домашнього вина, які освоять навіть новачки в виноробстві. Але перш ніж приступати до приготування, пропоную познайомитися з деякими нюансами, які важливо дотримати.
Для початку треба правильно вибрати і підготувати всі необхідні ємності та обладнання.
Ідеально підійде тара з харчового пластику або скла. При цьому на ній не повинно бути бруду і цвілі, тому все, що буде задіяна в процесі, повинно бути не тільки простерилізовано, але і продезнфіковано.
Для цього ідеально підійде звичайний спирт або будь спиртовмісні продукти. Після – обполіскуємо і протираємо все насухо.
Вибір винограду – це другий важливий аспект. Для вина підійдуть різні сорти: червоні, чорні та зелені. Фахівці можуть назвати конкретні види: Мускат, Шардоне, Піно Блан, Піно Нуар, Мерло, Сапераві та інші.
У будь-якому випадку оптимальним варіантом будуть свіжі грона, тільки зрізані з гілок. Мити їх не треба, інакше сусло не заграє. Пов’язано це з природними дріжджами на поверхні ягід, які прискорюють процес бродіння.
З важливими правилами ми розібралися і можна, нарешті, приступити до рецептами.
2 простих рецепти домашнього вина з винограду
Перший варіант не передбачає використання води. При цьому головне правильно дотримуватися пропорції основних інгредієнтів, яких потрібно не так багато.
В рецепті вказані обсяги для 5 літрів готового напою. Але якщо ви плануєте приготувати більше, відповідно множте пропорційно кількість продуктів. Отже, приступимо.
Нам знадобиться:
- виноград – 7 кг;
- цукор – 50-100 г на літр віджатого соку.
Етапи приготування:
1. Виноград потрібно ретельно перебрати від зайвого сміття, гілочок, листочків і потім приступаємо до видавлювання соку. За допомогою преса зробити це легко і просто. У домашніх умовах, коли обсяги виробництва невеликі, простіше давити ягоди руками. Так менше ймовірність роздрібнити кісточки, які можуть зіпсувати смак готового напою.
2. Мезгу (продавленную масу разом з соком) перекладаємо в зручну тару, заповнюючи її на 3/4. Накриваємо сусло чистою тканиною і залишаємо бродити в теплому місці на 3-4 дні. Його потрібно буде перемішувати двічі на добу за допомогою дерев’яної ложки, пластиковій або скляній. Головне не металевою, щоб уникнути процесу окислення.
3. Після закінчення покладеного часу починається активне бродіння. При цьому мезга піниться і спливає на поверхню, утворюючи своєрідну «шапку». Видаляємо її (можна руками), викладаємо на марлю і вичавлюємо, щоб не втратити жодної краплі коштовного соку. Сусло отфильтровываем від більш дрібних залишків. Робимо це будь-яким зручним способом: через марлю, мілке сито або за допомогою переливного сифона з фільтром.
4. Очищений виноградний сік перелити в заздалегідь підготовлену скляну ємність і закриваємо гідрозатворів. Після чого бутель відправляємо для бродіння у відповідне приміщення. Для різних сортів винограду температура в приміщенні повинна бути різною: для світлих 18-22?С, для темних – 20-28?С.
5. Перші проби знімаємо через 3 дні. Визначаємо необхідність додати цукор (50 г/1 л сусла). Для цього цукровий пісок необхідно змішати з невеликою кількістю соку, підігріти на вогні до повного розчинення крупинок і тільки потім влити в сусло. Процедуру підсолоджування можна повторювати до 4 разів, поки не доб’ємося потрібного смаку.
6. У середньому бродіння триває близько 3 тижнів. Після завершення процесу напій розливаємо по чистим пляшках, щільно закорковуємо пробками і відправляємо дозрівати ще на кілька місяців.
Готовим напоєм можна буде насолодитися через пару місяців. Зберігати домашнє вино бажано в прохолодному приміщенні і не більше року.
А тепер поділюся рецептом вина з додаванням води. Назва натякає, що крім основних компонентів знадобиться додаткова рідина.
Цей варіант більш простий, ніж перший. Однак це не говорить про менш смачне результаті. Хочете переконатися? Тоді поїхали.
Беремо:
- виноград;
- вода – 1,2 л/1 л продавленій маси винограду;
- цукор – 400 г /1 л продавленій маси винограду.
Приготування:
1. За аналогією з першим рецептом очищаємо виноград і тиснемо вручну.
2. На відміну від першого рецепта, у виноградну масу відразу додаємо цукор, воду і добре перемішуємо.
3. Ємність закорковуємо гідрозатворів і відправляємо в темне тепле місце на бродіння.
4. Процес триває 2 тижні, кожні 3-4 дні слід пробувати сусло на смак. Якщо воно надто кисла, можна додати цукор з розрахунку 70 г/1 л. Процедуру можна повторювати кілька разів до закінчення бродіння.
5. Через 2 тижні проціджуємо напій будь-яким зручним способом, розливаємо по пляшках і відправляємо дозрівати на 1,5-2 місяці.
Такий варіант за часом приготування не поступається першому. Але з ним менше мороки з-за особливою технологією, а результат припаде до смаку любителям легкого десертного вина.
Відео про те, як приготувати смачне домашнє вино з винограду: простий рецепт
Комусь буде достатньо прочитати рецепт і приступити до справи. Але, погодьтеся, коли є наочне відео-керівництво, процес піде набагато швидше.
Пропоную подивитися ролик від каналу «Щоденник Спиці», в якому автор у доступній формі покроково описує приготування.
Як бачите, нічого складного. Головне ви отримали уявлення, як в домашніх умовах приготувати смачне і ароматне вино. І нехай вас не засмучують можливі невдачі в перший раз. Головне вірити в себе і пробувати знову.
Сподіваюся, ці прості рецепти допоможуть вам розвіяти всі сумніви і власноруч приготувати вино. Освоївши ази, ви без проблем приступите до більш складних інструкцій. Головне почати і намагатися витримувати рецептуру!
