Вже не одне тисячоліття з хмільні напої привертають увагу справжніх кулінарів, готових взятися за справу. Сьогодні на піку популярності знаходиться вино з винограду Ізабелла, яке відрізняється відмінним смаком і ароматом. Існує чимало способів його приготування і кожен з них має свої особливості. Однак, щоб отримати напій гідний похвали, потрібно як слід розібратися в тонкощах цієї справи. Інакше замість вина доведеться пити незрозумілий сурогат або кислий оцет. Для початку познайомимося з рослиною, яке приносить цінні плоди.
Унікальна виноградна лоза
Приблизно в XVII столітті американські селекціонери вивели унікальний сорт винограду — Ізабелла. Він був невибагливий, тому поширився по всій країні. Згодом його перевезли в Європу. Завдяки стійкості до морозів, Ізабелла прижилася і на території Росії.
Темні ягоди вишуканого винограду відрізняються суничним ароматом, що надає культурі неповторний смак. Кожен рік лоза приносить щедрі врожаї, незалежно від виду грунту. Тому домашнє вино з винограду Ізабелла полюбили навіть справжні гурмани.
Напій містять величезне число вітамін, мінералів і антиоксидантів, які благотворно впливають на організм людини.
Популярність сорту визначається рядом переваг:
- зовнішня привабливість грон і ягід;
- стійкість до перепадів температур;
- невимогливість під час вирощування;
- високий рівень соку в ягодах;
- рясна врожайність.
За деякими оцінками з 1 га насаджень збирають в середньому до 75 центнерів плодів. Навіть в домашніх умовах садівники отримують щедрі врожаї, що дозволяє їм запускати процес виноробства. Спробуємо розібратися в секрети створення чудового напою.
Неповторне вино з винограду Ізабелла: підготовчі роботи
Щоб успішно приготувати божественну рідина, важливо з мудрістю підійти до справи. В залежності від вибраного рецепту, пропорцій інгредієнтів і технології підготовки сировини отримують різний смак продукту.
Спочатку збирають необхідне «спорядження» для роботи:
- ємність для бродіння;
- гідрозатвор (спеціальні кришки, гумові рукавички);
- банки, пляшки для готового напою.
Для отримання відмінного вина «Ізабелла» в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки стиглі грона винограду.
Їх спочатку ретельно оглядають, щоб видалити:
- сухі;
- гнилі;
- зелені ягоди.
Інакше зіпсується смак і букет хмільного напою. Потім ягоди акуратно знімають з гілок.
Отримане сировину поміщають в окремий посуд:
- з нержавіючої сталі;
- харчового пластику;
- емальованого характеру.
Плоди ні в якому разі не промивають під проточною водою. Інакше вона змиє грибки, які сприяють природному бродінню. Запилені грона протирають чистим бавовняним рушником. Далі сировину розчавлюють руками або картофелемялкой, головне не пропустити жодної ягоди.
У процесі роботи бажано не пошкоджувати кісточки винограду. Вони містять велику кількість дубильних речовин, які надають напою гіркоту.
Приготування сусла
Отриману суміш з винограду (мезгу) залишають на 4 години, щоб вона набула яскравий колір і настоялася. Потім її проціджують, використовуючи друшляк, сито або марлю. Макуха викидають, оскільки він більше не використовується. Отримана рідина (сусло) найчастіше має кислий смак. Для сорту це нормальне явище, оскільки навіть стиглі ягоди відрізняються високим рівнем кислотності.
Якщо при дегустації сусла зводить вилиці або пощипує мову, в нього додають воду.
Запускаємо процес бродіння
Безумовно, існує чимало способів, як робити домашнє вино з винограду Ізабелла. Однак процес бродіння повинен відповідати основним принципам. Адже від нього залежить смак і букет божественного напою. Першим ділом підбирають просторий посуд ємністю 5-10 л. Найкраще зі скла з завужені шийкою. Бутель ретельно вимивають і висушують.
Далі його третю частину заповнюють соком. Завдяки цьому процес бродіння пройде якнайкраще. Якщо в рецепті вказаний цукор, половину його кількості додають у сусло і ретельно перемішують. Решту інгредієнта кладуть поетапно, розділивши на 2 половини.
Першу дозу — на 5 день бродіння, виконуючи декілька нескладних дій:
- знімають кришку;
- за допомогою шланга зливають 0,5 л сусла;
- розбавляють в ньому цукор;
- відправляють назад в бутель;
- перемішують рідину;
- закривають гідрозатворів або рукавичкою.
Через 5 діб, процедуру повторюють, додаючи залишився цукровий пісок. Покриваючи сусло кришкою, обов’язково перевіряють її герметичність. Медичну рукавичку краще замінити новою, щоб не порушити процес бродіння. В одному з пальців роблять отвір за допомогою великої голки. Головне забезпечити вихід повітря з ємності, одночасно заблокувавши його надходження.
Для стимуляції бродіння рідину поміщають в тепле, але не спекотне приміщення.
Зазвичай вино з винограду ізабелла бродить максимально 70 днів.
Весь цей час за ним ретельно спостерігають, щоб помітити його повне завершення за такими ознаками:
- відсутність газу (рукавичка здувається);
- ясно виражений осад на дні посуду;
- зміна кольору рідини.
В іншому випадку, напій, настояний на осаді, втратить оригінальний аромат і смакові якості. Якщо бродіння затягується, вино переливають в іншу ємність з допомогою шланги. Головне не потривожити густу рідину осаду. Готовий напій фільтрують через кілька шарів марлі.
Популярні рецепти вишуканого напою
Одним з найбільш затребуваних продуктів для приготування домашніх спиртних напоїв вважається виноград Ізабелла.
Головні причини популярності сорти:
- щедрі врожаї;
- відмінний смак;
- корисні властивості ягід.
Розглянемо кілька рецептів домашнього вина з винограду Ізабелла, які зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар.
Класичний варіант напою
Основні інгредієнти продукту:
- ягоди винограду (10 кг);
- цукровий пісок (3 кг).
Зрізані грона розкладають на столі, щоб вони як слід, просохли. Потім гілки звільняють від ягід, які поміщають в емальований посуд. З допомогою дерев’яного маточки або просто руками випускають з них сік. Отриману рідину залишають на 7 діб, накривши тонкою тканиною або марлею. За цей період почнеться процес бродіння. Кожен день сусло ретельно перемішують (3 рази) дерев’яною ложкою, щоб вийшла густа пінка.
Для приготування сухого вина з винограду Ізабелла не можна використовувати металеві кухонні приналежності, яким властиво окислюватися. Це зіпсує смак продукту.
Наприкінці тижня рідину проціджують через марлю і виливають у підготовлені ємності. Потім засипають цукор, встановлюють гідрозатвор. Найчастіше використовують кришку з трубкою або медичну рукавичку. Процес бродіння триває протягом 3-х тижнів. Коли він закінчиться, рідину обережно зливають у чисту ємність. Якщо через місяць на дні посуду з’явиться осад, вино знову переливають в нову банку. Через 30 днів напій готовий.
Деякі любителі хмільних напоїв з макухи роблять самогон або настоянку.
Точно так само виготовляють будинку вино з обліпихи, слив.
«Вогняна вода» для сильних особистостей
Шанувальникам більш міцних напоїв підійде простий рецепт вина з Ізабелли, який включає інгредієнти:
- готове вино, приготоване класичним способом;
- цукор;
- спирт.
Спочатку відливають 1 л вина в окрему ємність. Додають цукровий пісок (20 г) і ретельно перемішують до повного розчинення. Готовий сироп повертають у посудину з вином, після чого банку закупорюють. Продукт поміщають в холодне місце на 30 днів. Перед вживанням додають спирт, враховуючи бажану фортеця.
Як видно приготувати домашнє вино з винограду сорту «Ізабелла» досить легко. Головне слідувати порадам фахівців, використовуючи перевірені рецепти. Уважно стежити за бродінням і вчасно перелити його в чистий посуд. І на столі з’явиться дивовижний напій всіх часів.
