У кожному домі є в засіках старі фруктові і ягідні заготовки. Щоб їх не викидати, економні господині роблять вино з варення в домашніх умовах. Існує велика кількість швидких рецептів приготування, тому кожен може підібрати найбільш вподобаний спосіб приготування. Але, щоб домашній напій зберіг смак на довгі роки, потрібно знати загальні принципи приготування і прислухатися до порад виноробів.
Принципи приготування
Щоб зробити вино з варення в домашніх умовах, підійдуть зацукровані заготовки з малини, полуниці, сливи, яблук, смородини. Для отримання незабутнього смаку, кольору й аромату, різні види варення змішувати не можна.
Загальні принципи:
- Для приготування домашнього вина використовують воду, варення і цукор.
- Замість винних дріжджів можна використовувати родзинки або рис. Вони містять фруктозу, і процес бродіння відбувається більш стрімко.
- Вино роблять тільки в скляних бутлях, так як під час приготування алкоголь вступає в хімічну реакцію з пластиком і після вживання може викликати проблеми зі здоров’ям.
- Для відходження газів, потрібно використовувати водяний затвор або гумову рукавичку.
Можна робити вино з забродженого варення, головне, щоб на поверхні відсутня цвіль. Спори грибів надають вину неприємний присмак і можуть завдати непоправної шкоди організму.
Вино з варення в домашніх умовах, найкращі рецепти
Для приготування вина потрібно трохи зусиль і часу. Дотримуючи певні правила і дотримуючись рецептури можна отримати красиве, смачне вино, фортецею 10-15%.
Малинове вино
Сливове повидло є практично в кожному будинку. Але, що можна зробити, якщо варення забродило? Все дуже просто, щоб заготівлю не викидати з неї можна зробити смачний, ароматний напій.
Інгредієнти:
- повидло – 1 кг;
- вода – 2,5 л;
- рис – ? ст.
Приготування:
- Чисте 3 л бутель закладають ягідну заготовку і заливають воду. Усе ретельно перемішують до розчинення цукру.
- Засипають рис.
- На банку встановлюють рукавичку або водяний затвор. Якщо використовується медична рукавичка, то роблять невеликі отвори для виходу газів.
- Бутель ставлять в темний кут на 1 місяць.
- Якщо рукавичка здулася, то процес приготування закінчився, і напій можна процідити через марлю або сито.
- Розлите вино закупорюють пробкою і прибирають ще на тиждень.
Перед вживанням вино вдруге проціджують.
Полуничне вино з варення в домашніх умовах
Вино з варення в домашніх умовах має красивий колір, приємний смак з полуничними нотками.
Знадобиться:
- варення – 1 л;
- рідина – 2 л;
- родзинки без кісточок – 250 р.
Приготування:
- Бутлі промивають содовим розчином.
- Закладають варення і заливають теплою водою.
- Всипають родзинки і все ретельно перемішують.
- На шийку одягають проколоту рукавичку і ставлять у затемнене місце на 2 тижні.
- Після закінчення газоутворення вино зціджують і переливають з чистим пляшках.
Приготоване вино закупорюють пробками і прибирають на 1,5 місяці в темне місце.
Яблучне вино
Напій поєднує в собі приємний запах та кисло-солодкий смак. Він прекрасно підійде до м’ясних стравами і десертів.
Необхідні продукти:
- повидло – 1,5 л;
- вода – 3 л;
- алкогольні дріжджі – 20 р.
Як зробити вино з варення:
- Дріжджі розчиняють у склянці теплої води.
- В бутель викладають яблучну заготівлю, додають закваску і прибирають в темний кут.
- Через добу після початку виділення газів, додають воду.
- На бутель встановлюють водяний затвор і прибирають на 30 днів у темне місце.
- Після закінчення бродіння вино проціджують і розливають по окремим пляшках.
- Якщо приготовлений напій трохи гірчить або кислить, можна додати 50 г цукру на літр продукту.
- Перед вживанням вдруге проціджують.
Зберігають вино в прохолодному місці.
Домашнє вино з варення в домашніх умовах без цукру
Швидкий рецепт приготування. Готовий напій можна дегустувати вже через 1,5 місяця.
Для приготування вина з старого варення в домашніх умовах знадобиться:
- будь забродившее варення – 3 л;
- рідина – 5 л;
- рис – 250 р.
Спосіб приготування:
- У каструлю наливають воду і встановлюють на слабкий вогонь до кипіння.
- Додають солодку заготівлю і проварюють 5-10 хвилин.
- Після розчинення цукру рідина переливають в підготовлену ємність.
- Засипають рис, на шийку одягають рукавичку.
- Тару ставлять у темний кут.
- Готове ласощі розливають по окремих ємкостей через сито або марлю.
Ароматне вино з старого джему
Часто господині не використовують у приготуванні старе варення. Марно, так як з нього виходить смачне, ароматне ласощі, яка ідеально поєднується з м’ясними стравами і десертами.
Продукти:
- джем – 1 кг;
- вода – 1 л;
- родзинки – 100 р.
Технологія виробництва:
- Трилітрову банку промивають содовим розчином і стерилізують.
- Воду кип’ятять і охолоджують.
- Джем заливають в бутель, додають воду.
- Все ретельно перемішують і прибирають в темний кут.
- Через тиждень брагу відокремлюють від сусла.
- На бутель одягають гумову рукавичку і прибирають на 1,5 місяців в темний кут для бродіння.
Після закінчення приготування вино розливають по стерильним пляшках і прибирають на кілька місяців в прохолодне приміщення.
Незважаючи на довгий час приготування, вино з варення в домашніх умовах виходить смачним, з гарним кольором і незабутнім ароматом.
Абрикосове вино
Смачне кріплене вино з тонким, ніжним ароматом.
Необхідні продукти:
- абрикосовий джем – 1 л;
- вода – 1 л;
- цукор – 100 р.
Виготовлення:
- В чисту ємність викладають джем, наливають рідину і додають цукор.
- Після повного розчинення цукру бутель закривають кришкою і прибирають в темне приміщення.
- Через 2 тижні, коли вся мезга підніметься вгору, напій проціджують і додають 50 г цукру.
- На шийку надягають рукавичку, засипають 50 г цукру і повертають на колишнє місце.
- Через 90 днів готовий напій зціджують і прибирають в холодильник.
Вино з варення в домашніх умовах – міцний, ароматний продукт, який ідеально поєднується з м’ясом і рибою.
Для прискорення приготування можна використовувати винні дріжджі, рис або родзинки.
Готовий напій зберігають у скляній пляшці, в прохолодному приміщенні.
