Історія виноробства налічує вже кілька тисячоліть. Глечики з цим напоєм були виявлені археологами на території Грузії і Туреччини, Єгипту і Месопотамії, а також багатьох інших країн, де була розвинена цивілізація. А ви знали, що найбільш ранні знахідки датуються 6-м тисячоліттям до н. е.?
Перші винороби віджимали вино з винограду, так як в свій час це була дуже поширена ягода, так і сам процес не доставляв особливого клопоту. Багато хто з вас, напевно, пам’ятають, відомий фільм, де збирачі у великому чану топчуть зібраний урожай ногами, щоб отримати з нього напій богів. Пізніше виробники вина почали експериментувати з різноманітними добавками, що призвело до отримання таких напоїв, як портвейн, вермут, шампанське, мадера і т. д.
Однак повсюдне поширення вина зовсім не призвело до повального пияцтва, адже його досить часто розбавляли водою і вживали під час трапези. Та й взагалі у давні часи вважалося, що п’ють цей напій лише цивілізовані люди, а всіх інших прирівнювали до варварам.
В наш час деякі недобросовісні виробники вин почали замінювати натуральні інгредієнти порошковими добавками. Це призвело до різкого зниження смакових якостей напою. Тому все більше людей воліють займатися виготовленням настоянок самостійно, як це колись увійшло в моду на Сицилії. Адже що може бути краще келишка домашнього вина на свято або просто за обідом?
Зміст (згорнути)
- 1 Вино з груші в домашніх умовах: простий покроковий рецепт
- 2 Рецепт грушевого вина без дріжджів
- 3 Простий рецепт вина з дикої груші
- 4 Домашнє вино з яблук і груші: простий рецепт (відео)
Вино з груші в домашніх умовах: простий покроковий рецепт
Насичений і глибокий смак винного напою залежить не тільки від його витримки, але так само і від того, з чого саме його роблять. Традиційний спосіб виготовлення з винограду безумовно хороший, але деколи хочеться якогось різноманіття. І тут вже варто спиратися не тільки на свій смак, але і на досвід професійних виноробів. Адже можна наприклад шалено любити банани, але це не означає, що з них можна приготувати вино.
Дуже хороший напій можна отримати із звичайних груш. В міру солодкі і соковиті плоди дають відмінне бродіння, і в результаті виходить дуже приємне на смак вино. А знаєте, що треба робити для отримання найкращого результату? Давайте розберемося разом. Тільки варто врахувати, що для приготування вина варто вибирати напівтверді, трохи недостиглі плоди, так як з м’яких воно виходить мутна і слизуваті.
Нам знадобиться:
- груші — 3 кг;
- цукор — 50 г/л;
- вода (кип’ячена) — 250 мл/1 л соку;
- дріжджі (винні) — 10 р.
Якщо ви хочете, щоб процес бродіння вина йшов швидше і воно вийшло більш м’яким, то можна додати в банку 50 г родзинок.
Що нам треба зробити:
1. Гарненько моєму груші і позбавляє їх від плодоніжки, серцевини і потемнілих/підгнилих ділянок.
2. Нарізаємо на невеликі скибочки і пропускаємо їх через м’ясорубку, щоб отримати сік. Вийшло пюре виливаємо в трилітрову банку.
3. Дріжджі злегка заливаємо водою і даємо їм “заграти”. Для цього цілком вистачить 15 хвилин.
4. В банку з грушевим пюре додаємо цукор, виливаємо дріжджі і воду. закриваємо кришкою, а зверху вставляємо гідрозатвор. Залишаємо в теплому місці.
Якщо у вас немає гідрозатвори, то можна використовувати звичайну медичну рукавичку або целофановий пакет. Закріплюємо близько горлечка ємності скотчем і проколюємо голкою в декількох місцях.
5. Через 10 днів, коли процес бродіння підійшов до кінця (це можна визначити за свідому пакету/сдувшейся рукавичці/відсутності булькотіння), зливаємо рідину з банки в каструлю через дрібне сито.
6. Ще раз проціджуємо заготівлю, тільки вже через щільну марлю. Вставляємо воронку в добре промиту пляшку, і через тканину вливаємо вино в ємність. Ретельно закорковуємо кришку.
Щоб наше вино повністю “дійшло” слід залишити настоятися ще протягом 2-3 місяців, але вже в прохолодному приміщенні.
Отриманий напій буде мати приємний золотистий колір і незрівнянний фруктовий аромат. До того ж карбонізація може принести несподіваний результат і у вині будуть помітні маленькі пухирці, як у справжньому шампанському.
Рецепт грушевого вина без дріжджів
Ті, хто має садові ділянки часто задаються питанням: а що ж робити з рештою урожаєм? Адже неможливо нескінченно крутити компоти та варення, особливо якщо вдома немає завзятих любителів таких заготовок. Так що ж робити? А відповідь проста — робіть вино.
Якісний і смачний напій, виготовлений самостійно в домашніх умовах, стане прекрасним доповненням до будь-якого свята. Крім того, можна за бажанням відрегулювати градус отриманого вина — зробити його більш легким або, навпаки, кріплених.
Інгредієнти:
- груші — 5 кг;
- цукор — 2,5 кг;
- вода — 5 л
Воду слід брати очищену джерельну або пропущену через фільтр. Так само чудово підійде і кип’ячена.
Давайте приступимо:
1. Гарненько моєму груші під проточною водою, видаляємо плодоніжки, серцевину і всі темні цятки. Нарізаємо на невеликі шматочки і засипаємо в 10-літровий бутель.
2. У каструлю наливаємо воду і ставимо її на плиту. Коли рідина розігріється, додаємо в неї цукор і розмішуємо до повного розчинення. Після чого відразу ж знімаємо каструлю з вогню.
3. Вливаємо в пляшку з грушами остиглий сироп, а потім накриваємо ємність кришкою з гідрозатворів. Ставимо в тепле місце.
Через 8 днів перевіряємо йде процес бродіння. Якщо бульбашки припинили булькати, то починаємо фільтрувати заготовку, щоб не почалося окислення.
4. Спочатку зливаємо рідину з нашої тари в каструлю через сито, а потім розливаємо по пляшках, використовуючи марлю і воронку.
5. Закорковуємо тару і відправляємо її в темне прохолодне місце настоюватися ще протягом пари місяців.
Подібний спосіб дуже простий і не займає багато часу. Дріжджі ми не використовуємо, тому не треба мучити себе їх пошуками. І на виході ми отримуємо п’ять літрів смачного і легкого вина, яке можна пити як у святкові дні, так і просто скоротати вечір з близькою людиною.
Простий рецепт вина з дикої груші
Кажуть, що найкраще вино виходить з груші “Дичка” і це дійсно так. Однак є невеликий нюанс, який інколи не враховують. Подібний сорт цього фрукта відрізняється підвищеною кислотністю, тому десертний напій з нього найкраще варити, змішавши його з більш солодким продуктом, або додавши більшу кількість цукру.
Крім того, зривати плоди для приготування вина слід безпосередньо з дерева, щоб не було відбитих боків.
Дуже важливий фактор — стиглість плодів, але її досить легко визначити за насінням. Якщо вони світлі, то з такої груші можна приготувати гарне вино.
Беремо:
- груші — 10 кг
- вода — 10 л;
- цукор — 5 кг.
Почнемо:
1. Груші промиваємо під проточною водою і видаляємо все зайве: плодоніжку, серцевину з насінням і темні цятки.
2. Ріжемо фрукт на невеликі часточки і пропускаємо через м’ясорубку/блендер/соковижималку.
3. Перекладаємо утворене пюре в щільну марлю і по максимуму видавлюємо сік. Якщо ви користувалися соковижималкою, то цей пункт можна пропустити.
4. Один літр води наливаємо в каструлю і ставимо на плиту. Коли над водою з’явиться пар, насипаємо в рідину цукор і розмішуємо до повного розчинення.
5. У велику ємність, яку слід попередньо добре промити, ми вливаємо сік, сироп і залишки води. Ще раз перемішуємо і закриваємо тару з кришкою гідрозатворів, ставимо у тепле місце.
Через місяць робимо попередню пробу. Якщо вино готове, то починаємо діяти далі. Якщо ні, то залишаємо настоюватися ще.
6. Проціджуємо отриманий напій через марлю і розливаємо по пляшках. Після чого їх можна ставити в прохолодне місце “доходити” протягом 2-3 місяців.
Дика груша цілком здатна “зіграти” так, що в результаті у вас вийде ігристе вино. І в будь-якому випадку воно буде дуже приємним на смак. Зберігати таку заготовку можна протягом двох років в холодильнику або льосі.
Домашнє вино з яблук і груші: простий рецепт (відео)
Купуючи вино в магазині, часом можна натрапити на якусь підробку — і в кращому випадку ви відбудетеся головним болем. Однак варто ризикувати? Адже достатньо лише докласти трохи зусиль і ви зможете самостійно виготовити чудовий напій, який буде натуральним і дуже приємним на смак.
Вино з груш відрізняється насиченим фруктовим “букетом” і легкою текстурою. Але якщо ви хочете отримати справжній “напій богів”, то варто додати при виготовленні солодкі яблука. А як саме має відбуватися чудово пояснить Світлана Самойлова на каналі Сад для душі у відео-рецепті.
Джерело: https://youtu.be/IjOPdnalRKQ
Ніяких складних дій, важкодоступних інгредієнтів — і який чудовий результат! Спробувавши хоч раз в житті вино, приготована за цим рецептом, ви напевно вже не зможете відмовити собі в такому задоволенні.
Секрети виноробства включають в себе безліч нюансів, які в тій чи іншій мірі впливають на кінцевий результат. І якщо ви вирішили зайнятися виготовленням домашнього вина, то якось і у вас з’являться свої “фішки”, які зроблять ваш напій унікальним і неповторним. Готуйте із задоволенням, і у вас все вийде!
