Самогонні апарати були не завжди, тому способів перегонки браги без цього пристрою було кілька. Ці методики недосконалі і зараз ними практично не користуються. Виморожування браги та виготовлення апарату з каструль раніше були основними технологіями. Сьогодні перегонка алкоголю йде традиційними способами, оскільки робота з апаратом простіше і безпечніше. Смакові якості такого самогону також високі.
Переваги і недоліки виморожування
Виморожування напою — спосіб, який втратив актуальність вже давно. Порівняти його з повноцінного перегонкою неможливо із-за відмінностей в результатах процесу. Згадувати про цю технологію можна для історичної довідки або для проведення експерименту з напоєм.
Виморожування браги
Ще про методику ходить багато чуток. Справа в тому, що після виморожування неможливо отримати міцний самогон. В результаті утворюється тільки міцна брага. А якщо люди кажуть, що продукт міцністю 50 градусів може вийти після виморожування — це брехня. Але навіть і для зміцнення браги використовувати такий метод небажано. Основні мінуси виморожування:
- Шкідливі речовини, які утворюються в продукті після бродіння, а саме метанол, альдегіди, сивушні масла, залишаться в напої. Термічна обробка у вигляді пониження температури на них не подіє. Ці речовини принесуть шкоди здоров’ю і будуть сприяти інтоксикації організму. Крім того, після виморожування частина води піде, а це означає, що відносна концентрація сивухи і альдегідів збільшиться. Щоб позбутися від цих речовин, слід перегнати самогон традиційним способом. Під час першої перегонки напій поділяють на фракції, під час якої відсікають «голови» від «хвостів».
- А ще для методики потрібні певні погодні умови. Проблема в тому, що холодильник або звичайна морозилка не може працювати при тій температурі, яка необхідна для виморожування. Погода на вулиці також повинна бути від мінус 25 градусів за Цельсієм і нижче. А у зв’язку зі змінами кліматичних умов і мінливістю погоди складно підібрати час для виморожування.
Крім недоліків, методики є переваги, про які було б несправедливо не згадати:
- Спосіб підходить для збільшення міцності браги без втрати сировини, тобто вода не втрачається, а напій стає міцнішою. Це дозволяє в подальшому при перегонці отримати більше самогону з високою міцністю. Наприклад, з 12-го продукту можна отримати брагу 17 або 18 градусів. Тому таким чином можна заощадити і після перегонки отримати ту ж міцність алкогольного напою, витративши на літр браги менше. А ще скорочується час перегонки. Виморожування може служити хорошим підготовчим етапом перед повноцінної дистиляцією. Це не завжди використовується, оскільки процес трудомісткий, не завжди вигідний з-за змін клімату.
- Виморожування самогону або браги — дешева методика, що не вимагає витрат. Робиться це на вулицях в середній смузі Росії і на півночі країни. Ніякого обладнання, крім тари безпосередньо з самогоном, для виморожування не знадобиться.
- Методика не вимагає додаткової апаратури, вона проста і зрозуміла навіть новачкам.
Процес грунтується на фізичному явищі. В основі лежить різниця в температурі заморозки спирту та інших компонентів браги. Чистий етиловий спирт замерзає при температурі мінус 114 градусів за Цельсієм, а вода — при нулі. Тому вода замерзне, а напій залишиться в рідкій формі і його можна буде перелити в тару. Надалі його можна фільтрувати.
Рецепти і способи процедури
Метод має свій алгоритм або технологію, яка залежить від регіону, в якому проводиться виморожування. Основний спосіб складається з етапів:
- ємність з брагою поміщають в морозилку;
- там встановлюють найнижчу температуру;
- рідину зливають через 5-6 годин, вона зазвичай розташовується по центру.
В Сибіру та інших холодних регіонах роблять так: максимально високий куточок з металу під нахилом розміщують на морозі. При цьому температура повітря повинна опуститися до мінус 30 градусів за Цельсієм. Внизу під куточком встановлюється ємність для збору самогону, наприклад, банку.
Брага в цей час виливається на металевий куточок. Напій поступово проходить до банку і на морозі застигає вода, а градус браги при цьому зростає. Після першого виморожування потрібно змінити металеві пластини і поставити чисті. А для більшої міцності процедуру можна провести пару раз.
Сьогодні проводять експерименти не тільки по частині виморожування браги, але також самогон очищають холодом. Очищення самогону холодом більш популярна, ніж з брагою, але теж використовується рідко, тому що в книгах методику заморожування називають безперспективною. В самогоні в результаті підвищується градус, а речовини, які не розчинялися до цього, починають реагувати і входити до складу алкоголю. Є способи, які включають в себе активоване вугілля і луги, які використовуються для очищення алкоголю і не впливають на склад напою.
Спосіб дійсно не затребуваний, але діди отримували самогон саме таким чином. Виморожування в результаті дає не тільки високу концентрацію сивухи, але навіть запах і смак напою залишаються неприємними.
