М’ясо по-французьки: 7 найбільш вдалих рецептів – дуже смачно

М’ясо по-французьки — безпрограшний варіант гарячого страви на будь-святкове застілля. Соковите м’ясо під овочевий подушкою, виходить дуже ніжним і ароматним, а головне, таке поєднання продуктів ніколи не набридає і гості з задоволенням просять добавки.

М’ясо по-французьки можна подати як самостійне блюдо, але якщо ви захочете розбавити його гарніром, то в якості доповнення можна використовувати: картопляне пюре, запечену картоплю, запечену овочеву суміш і будь-які каші. Спеціально для вас ми зробили оригінальну добірку рецептів запеченого м’яса на всі випадки життя.

М’ясо по-французьки: класичний рецепт без майонезу

Перш ніж почати розмову про удосконалених рецептах, давайте спочатку дізнаємося як готують м’ясо по-французьки у Франції, адже цей рецепт прийшов до нас саме звідти.

Інгредієнти:

• телятина — 1 кг;
• картопля — 0,5 кг;
• цибуля — 3 шт.;
• свіжі шампіньйони — 0,5 кг;
• сир твердих сортів — 300 г;
• яблучний оцет 6% — 1 ст. л.;
• холодна вода — 5 ст. л.;
• соус бешамель — за смаком;
• сіль — за смаком;
• мелений перець — за смаком;
• рослинне масло — для змазування форми.

Приготування:

1. Телятину промиваємо й обсушуємо паперовим рушником, розрізаємо філейну частину на скибочки товщиною 1-1,5 див Розкладаємо їх на робочій поверхні в один шар, накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо з двох сторін. Прибираємо плівку, а відбивні солимо і перчимо за смаком. Складаємо м’ясо в глибоку ємність, накриваємо тарілкою і поверх тарілки ставимо банку з водою. Прибираємо телятину під гнітом в холодне місце маринуватися на ніч.
2. Вибираємо відповідну форму для запікання, бажано, щоб вона була з високими бортиками. Змащуємо рослинним маслом.
3. Картопля очищаємо, нарізаємо пластинками не більше 2 див. Викладаємо у форму першим шаром, солимо і перчимо.

Рада! Намагайтеся нарізати рівними шматочками картоплю, щоб вона рівномірно пропеклась. Можете скористатися спеціальною насадкою для терки.

4. Печериці нарізаємо слайсами, обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом і солимо за смаком. Викладаємо на картопляний шар.
5. На гриби викладаємо мариноване м’ясо впритул один до одного.
6. Зверху йде маринований лук. Для того, щоб замаринувати овоч, нарізаємо його тонкими кільцями, додаємо холодну воду, щіпку солі, дрібку цукру і оцет. Залишаємо маринуватися на 15 хвилин. Зливаємо рідину, а маринований цибулю викладаємо на відбивні.
7. Поливаємо все соусом бешамель.
8. Сир натираємо на крупній тертці, посипаємо заготівлю і відправляємо форму в розігріту духовку на 40-50 хвилин, виставивши температурний режим на 180 градусів.
9. Готового м’яса по-французьки даємо трохи охолонути, потім порційно нарізаємо і посипаємо свіжою зеленню за бажанням.

М’ясо по-французькому з помідорами і гірчицею

Цей рецепт помітно відрізняється від класичного варіанта тим, що тут не використовується картопля, а соус бешамель замінюється гірчицею. В принципі, страва виходить таким же соковитим і смачним.

Інгредієнти:

• філе свинини — 1 кг;
• гриби — 1 кг;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• сир твердих сортів — 100 г;
• адигейський сир — 100 г;
• великі помідори — 2 шт.;
• розлучена гірчиця — за смаком;
• йодована сіль не — за смаком;
• перець мелений — за смаком;
• вершкове масло — для смаження.

Приготування:

1. Філе свинини нарізаємо скибочками, ширина яких не більше 1,5 см. Відбиваємо з двох сторін кухонним молотком для м’яса. Натираємо сумішшю з солі і перцю, прибираємо в сторону на годину.
2. Гриби нарізаємо кубиками, викладаємо на розігріту сковороду з розтопленим вершковим маслом. Обсмажуємо протягом 2 хвилин додаємо нарізану півкільцями цибулю. Продовжуємо обсмажувати вміст сковороди ще близько 5 хвилин.
3. Сир натираємо на крупній тертці в різні миски.
4. Помідори ріжемо тонкими півкільцями.
5. Ємність для запікання змащуємо вершковим маслом або застеляємо пергаментним папером і починаємо викладати шари.
6. Перший шар — маринована свинина. Розкладаємо її в один шар так, щоб між шматками був невеликий зазор. Змащуємо їх готовою гірчицею.
7. На відбивні викладаємо суміш зі смажених грибів і цибулі.
8. Тепер черга томатів. Овоч обов’язково солимо, щоб під час святкового застілля не червоніти перед гостями за прісний смак страви.
9. Посипаємо відбивні спочатку шаром з адигейського сиру, а потім твердим сирним продуктом.
10. Духовку розігріваємо до 200 градусів і відправляємо блюдо запікатися на 30-40 хвилин.
11. Розкладаємо м’ясо по-французьки з помідором і гірчичним соусом по тарілках і як гарнір подаємо картопляне пюре.

М’ясо по-французьки з картоплею в духовці

Часник надає страві неповторний аромат і смак. А саме м’ясо по-французьки, завдяки картоплі і помідорів, виходить ситніше і соковитіше.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка — 0,6 кг;
• картопля — 0,4 кг;
• твердий сир — 150 г;
• томати середніх розмірів — 3 шт.;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• майонез — за смаком;
• часник — 3 зубки;
• сіль — за смаком;
• перець мелений — за смаком;
• прянощі — за смаком;
• оливкова олія 3 ст. л.;
• зелень — за смаком.

Приготування:

1. Свинячу вирізку нарізаємо невеликими плоскими шматками і робимо з них відбивні. Натираємо сіллю і перцем.
2. Часник пропускаємо через прес, змішати з майонезом, додаємо подрібнену зелень, солимо і перчимо за смаком.
3. Картоплю нарізаємо слайсами, солимо, перчимо, додаємо улюблені прянощі за смаком, поливаємо оливковою олією, перемішуємо і викладаємо у форму для запікання в один шар. Змащуємо майонезним соусом.
4. Цибулю нарізаємо півкільцями, ? частиною посипаємо картоплю.
5. Викладаємо відбите м’ясо і поливаємо майонезній заправкою.
6. На свинину викладаємо залишився картоплю, робимо майонезну сіточку.
7. Посипаємо другою частиною цибулі.
8. Помідори нарізаємо тонкими півкільцями і викладаємо шаром на цибулю. Змащуємо часниковим соусом.
9. Ставимо форму в розігріту до 210 градусів духовку на півгодини.
10. Сир натираємо на крупній тертці і посипаємо шар з помідорів, знову відправляємо м’ясо по-французьки запікатися в духовку ще на 13 хвилин.
11. Прикрашаємо блюдо листям салату або іншій, коханій зеленню.

М’ясо по-французьки: простий рецепт

Щоб приготувати страву в спрощеному варіанті, вам знадобиться мінімум продуктів і трохи вільного часу.

Інгредієнти:

 

• філе яловичини — 450 г;
• ріпчаста цибуля — 350 г;
• сир — 200 г;
• вершки — за смаком;
• сіль — за смаком;
• перець мелений — за смаком.

Приготування:

1. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями.
2. М’ясо нарізаємо впоперек волокон скибочками, товщина яких не буде перевищувати 1 див.

Рада! Щоб акуратно нарізати яловичину, за півгодини до готування приберіть філе в морозилку.

3. З шматочків філе робимо відбивні. Змащуємо сіллю і меленим перцем, складаємо в стопку маринуватися на 10 хвилин.
4. Сир натираємо на тертці.
5. Ємність для запікання змащуємо рослинним маслом. Укладаємо першим шаром частина цибулевих півкілець, другим шаром розподіляємо відбивні. Поверх яловичини викладаємо залишився лук. Всі поливаємо вершками з високим вмістом жирності і посипаємо тертим сиром.
6. Відправляємо м’ясо в духовку на 40-50 хвилин, виставивши температурний режим на 200 градусів.
7. Подаємо гаряче блюдо з листям свіжої петрушки і гарніром з овочів.

М’ясо по-французьки з плавленим сиром і сметаною

Блюдо, приготоване з начинкою з плавленого сиру, грибів і сметани, робить м’ясну вирізку більш м’якою і соковитою.

Інгредієнти:

• філе свинини або яловичини — 0,6 кг;
• сир твердих сортів — 200 г;
• плавлений сир “Дружба” — 1 шт.;
• свіжі гриби — 200 г;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• часник — 3 зубки;
• сметана — 3 ст. л.;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• зелень — 11 г;
• сіль — за смаком;
• мелений перець — за смаком.

Приготування:

1. Філе нарізаємо невеликими шматочками, відбиваємо кухонним молоточком з двох сторін. Кожну відбивну натираємо сіллю і меленим перцем, перекладаємо в миску і залишаємо осторонь на деякий час.
2. Цибулю ріжемо на дві частини, одну подрібнюємо, а іншу нарізаємо півкільцями.
3. Печериці ріжемо на кілька частин, викладаємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуємо до золотистого відтінку. До грибів додаємо подрібнену цибулю, зменшуємо полум’я і чекаємо, коли цибуля набуде прозорий вигляд.
4. Плавлений сир натираємо на дрібній тертці, змішати з подрібненим часником і зеленню. Все перемішуємо, додаємо обсмажені гриби, щіпку тертого на крупній тертці твердого сиру, сметану, солимо за смаком і знову перемішуємо начинку.
5. Деко застеляємо пергаментом, розкладаємо цибулю, зверху викладаємо м’ясо, змащуємо його грибною начинкою і посипаємо тертим сиром.
6. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку на 30-40 хвилин.
7. Розрізаємо гаряче страву на порції, перекладаємо на тарілку і подаємо з улюбленим соусом або гарніром.

Альтернативне м’ясо по-французьки

М’ясна котлета під сирно-овочевий подушкою — оригінальна альтернатива м’яса по-французьки. Перемелене м’ясо ніяк не впливає на смакові якості готового страви.

Інгредієнти:

• фарш свино-яловичий — 400 г;
• печериці — 190 г;
• помідор — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• твердий сир — 70 г;
• часник — 1 зубок;
• рослинне масло — для смаження;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Фарш солимо, добре перемішуємо і відбиваємо. Для цього, збираємо в руку фарш і кидаємо в миску кілька разів. Робимо це для того, щоб перемелене м’ясо стало пластичніше і краще тримало форму під час запікання.
2. На пергамент перемальовуємо діаметр сковороди, в якій будемо обсмажувати котлети і викладаємо фарш, не виходячи за намальовані лінії. Надаємо йому форму коржі.
3. На сковороді розігріваємо рослинне масло. Заготівку з боку пергаменту беремо в долоню і спритним рухом перевертаємо і укладаємо велику котлету, смажимо на помірному вогні до приємної рум’яної скоринки.
4. Форму для запікання застеляємо фольгою і перекладаємо котлету обсмаженої стороною вгору.
5. Гриби нарізаємо пластинками, цибулю — півкільцями, а часник подрібнюємо ножем. Обсмажуємо все на сковороді до готовності і трохи солимо.
6. На котлету викладаємо обсмажені гриби з цибулею і часником.
7. Томат нарізаємо тонкими кружечками, викладаємо шаром на гриби.
8. Посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку на 20 хвилин. Духова шафа попередньо розігріваємо до температури 190 градусів.
9. Посипаємо блюдо свіжою зеленню.

М’ясо по-французьки з картоплею в мультиварці

Щоб приготувати м’ясо по-французьки, можна скористатися мультиварка. Блюдо виходить таким же смачним з апетитним виглядом.

Інгредієнти:

• куряче філе — 0,5 кг;
• картопля — 5 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• помідор — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• соєвий соус — 2 ст. л.;
• сир — 200 г;
• дрібні печериці — 100 г;
• сіль — за смаком;
• приправи для курки — за смаком;
• майонез — за смаком;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Куряче філе нарізаємо слайсами товщиною не більше 1,5 см. Відбиваємо, натираємо сумішшю з солі і приправи для курки. Залишаємо маринуватися близько 10 хвилин.
2. Цибулю і помідор нарізаємо півкільцями, картоплю і кабачок — тонкими слайсами, а гриби нарізаємо на кілька частин. Сир натираємо на тертці.
3. Чашу мультиварки змащуємо рослинним маслом і починаємо укладати шари в такому порядку: частина ріпчастої цибулі, м’ясо, майонез, залишився цибулю, кабачок, гриби, картопля, майонез, помідор і майонез. Кожен овочевий шар посипаємо сіллю.

Рада! Майонез можна замінити сметаною або вершками.

4. На мультиварки вибираємо режим “Піч” і ставимо таймер на 1 годину 5 хвилин.
5. За 5 хвилин до готовності страву посипаємо тертим сиром.
6. Подаємо м’ясо по-французьки з кабачками рясно посипавши зеленню.

Якщо ви хочете швидко і смачно приготувати гаряче блюдо на свято, тоді скористайтеся нашими рецептами м’яса по-французьки.

До святкового м’яса можна подати приголомшливі святкові салати з крабових паличок, сирні салати, безліч варіантів олів’є.