Самогон складно назвати одним з аристократичних напоїв, однак серед напоїв простого народу він користується особливою популярністю. Цей напій став особливо поширеним за часів Радянського Союзу, при цьому багато хто виробляє його і донині.
Варто відзначити, що даний напій виробляється виключно з продуктів натурального характеру, що дає гарантії відсутності отруєнь та інших побічних ефектів від його вживання. При цьому виготовлення самогону в домашніх умовах можливо практично з будь-яких інгредієнтів, в тому числі овочів, різних фруктів і ягід, варення, а в ряді випадків навіть цукерок. Крім того, вживання цього напою можливо і самостійно – без різних домішок, крім того, його використовують в якості основи для створення міцних напоїв, включаючи наступні:
- лікерів;
- бурбона і віскі;
- коньяків;
- настоянок;
- горілки.
Розглянемо створення самогону в домашніх умовах по простому покрокового рецептом. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 6 кілограм цукру в стані піску;
- 18 літрів води, відстояною і очищеної заздалегідь;
- 600 грам стандартних дріжджів (допустимо і сухі в обсязі 120 грам);
- 25 грам лимонної кислоти.
Виготовлення самогону в домашніх умовах: ключові особливості технології
Виробництво цього напою можливо, як в найкоротші терміни, так і з очікуванням певного проміжку часу. Розглянемо більш докладно всі етапи виробництва цього напою.
В процесі бродіння браги вкрай важливо дотримуватися технологію. Безпосередньо в приміщенні, в якому встановлюється ємність бродильного характеру, потрібно збереження певного рівня температурного режиму. Виключаються перепади.
Важливо! Необхідно також контролювати температуру браги, так як в процесах бродіння вона може мимовільно підніматися. Найбільш придатною для процесу бродіння вважається температура в діапазоні 25-28°С.
У тих випадках, коли температура опускається нижче зазначених показників, процес може істотно сповільнюватися, а при рівні температури нижче 20°С повністю зупинитися. Крім того, не допускаються перегріви понад 40°С, так як при такому рівні дріжджі просто гинуть.
Виходячи з особливостей застосовуваних продуктів, дріжджів і рівня температури, процеси бродіння тривають від одних до чотирнадцяти діб, а в ряді випадків і довше.
Процес інвертування характеризується наступними етапами:
- за допомогою каструлі потрібно нагріти три літри води до рівня 80 C°;
- додати і ретельно розмішати 6 кілограм цукру;
- довести до процесу кипіння і надалі варити близько десяти хвилин;
- всипати лимонну кислоту, надалі знизити рівень газу;
- готовність сиропу настає приблизно через одну годину.
Після проведення інвертування починається етап бродіння. Розглянемо необхідні умови для правильного проведення даного етапу.
На бутель, в якому розміщують брагу, встановлюють гідрозатвор. Для підтримки температури можуть встановлювати нагрівачі акваріумного типу, або ж системи термічної регуляції, у ряді випадків використовують і прості методики, накриваючи бутель шубами і ковдрами.
При бродінні рекомендовано через кожні двадцять годин проводити збовтування браги, при цьому не знімаючи гідрозатвор. Така маніпуляція дає можливість прибрати зайвий вуглекислий газ, який заважає правильній роботі дріжджів.
За фактом припинення булькання і наявності інших ознак припинення бродіння можна починати процес перегонки. Серед таких ознак можна виділити:
- пропадає солодкий смак браги;
- припиняється виділення вуглекислого газу;
- відбувається освітлення суміші в області верхніх шарів;
- у речовини є осад;
- помітний запах спирту у браги.
Важливо! Необхідно розглядати відразу кілька ознак, так як наявність одного з них не обов’язково говорить про готовність суміші.
Перед проведенням перегонки необхідно видалити осад і підігріти брагу до температури 50 градусів. Після чого в суміш додають бентонітовий розчин і залишають на 24 години.
Особливості перегонки
Самогон своїми руками в домашніх умовах за вищевказаною рецептом відрізняється істотною віддачею спирту. Основним завданням першого перегону є відділення спирту від інших зайвих компонентів. Слід розуміти, що літр такої браги дасть приблизно чверть літра на виході. В процесі важливо не наповнювати повністю куб для перегонки, так як існують ризики потрапляння бризок або ж піни в охолоджувач.
Варто відзначити, самогонний апарат необхідно наливати брагу без будь-якого роду опадів, після чого поставити на вогонь. Після цього бражку доводять до кипіння, і починають перегонку на слабкому вогні.
У ємності охолоджувача повинна розміщуватися холодна вода, при цьому регулярно поповнюватися.
Нерідко процес перегонки називають дистиляцією. В такому процесі брага нагрівається, а виділяються парові маси підлягають конденсації і зливаються в окрему ємність.
Процес перегонки проводиться з використанням самогонного апарату. Основним принципом даного процесу є доведення спирту до кипіння і відділення його від води, наявної в складі браги.
Варто відзначити, що перші краплі містять дуже велику кількість різних речовин шкідливого характеру. Такі виділення необхідно відсікти від самогону. Після даної процедури процес перегонки необхідно продовжувати до того моменту, поки виходить речовина не перестає загорятися.
Після цього необхідно відсікти так звані «хвости», які дуже шкідливі і володіють неприємним запахом.
Після проведення перегонки можна отримати самогон, має міцність від 30 до 44 відсотків. Допускається повторна перегонка, для отримання більш міцного напою.
Надалі рекомендовано провести очищення шляхом повторної дистиляції або ж іншими методами.
Інші різновиди рецептів виготовлення самогону в домашніх умовах
Варто зазначити, що на сьогоднішній день є велика кількість різного роду рецептів для створення спиртних напоїв в кустарних умовах. Такі рецепти можна знайти на спеціалізованих ресурсах в Інтернеті, або ж на форумах.
Кожна методика передбачає використання особливого набору інгредієнтів і параметрів виготовлення. Серед сучасних ресурсів варто виділити ютуб-канал «Самогон Санич», всі рецепти на якому унікальні, і описані у всіх деталях.
