Узбецький Плов — 6 правильних рецептів в казані

Плов — це східна страва з вареного рису з жиром і шматочками м’яса з прянощами. Це блюдо вважається дуже, дуже древнім, його походження до цих пір достовірно не встановлено. Принцип приготування склалися на Близькому Сході і в Індії під 2-3 століттях до н. е.., тобто з початком вирощуванням рису. Рис обробляли в Китаї раніше, ніж на Близькому Сході, але принципи приготування в Китаї інші, тому можна зробити висновок, що ця страва не було запозичено від туди. Можна пошукати коріння цього блюда в Індії. На користь цього може говорити традиція підфарбовувати плов шафраном або куркумою.

В сучасності, плов саме популярна їжа на Близькому Сході, середній Азії, в Закавказзі. В Європу він потрапив з Туреччини.

На Сході плов їдять кожен день. Всі свята і всі суттєві події не обходяться цієї страви. У повсякденному житті плов готують жінки, а якщо яке-небудь подія, то готують чоловіки або спеціальні майстри — ашпазы.

Зміст:

• Узбецький плов з баранячих реберець
• Салат під узбецький плов або салат Ачичук
• Смачний плов зі свининою
• Узбецький плов з баранини в казані на вогнищі
• Відео-рецепт правильного узбецького плову з баранини
• Розсипчастий Плов з куркою
• Плов з курки в казані — рецепт з приправою Кнорр
• Як приготувати плов в мультиварці

Узбецький плов з баранячих реберець

Перед приготуванням плову, завжди стоїть питання яке м’ясо і якою частина туші вибрати. Традиційно плов готується з баранини, але із-за специфічного запаху, багато хто не люблять їсти цю страву. Тому рекомендую замінити баранину, наприклад на яловичину.

Неприємний запах у баранини викликають — лімфовузли. Якщо перед приготування правильно їх вилучити, не пошкодивши при цьому, то від неприємного запаху можна позбутися. Але це для тих хто розбирається в будові баранчика і знає, де ці лімфовузли розташовані. Якщо ж ви із цим не знайомі, то візьміть для плову баранячі ребра. Але все одно потрібно видалити не потрібні плівочки, зайві жилки і т. п. Але з цим, я думаю, впорається навіть новачок на кухні. І дивовижний плов Вам гарантований.

Інгредієнти

• Реберця баранчика
• Рис пропарений — 500 гр.
• Часник — 2-3 головки
• Морква — 500 гр.
• Цибуля — 500 гр.
• Зіра
• Куркума
• Суміш перців
• Червоний гострий перчик
• Рослинна олія
• Сіль

Рецептів плову безліч, але в кожному з них рис потрібно ретельно промити.

Промивати будемо в декількох водах і замочимо в холодній воді поки займаємося іншими справами.

У казан наливаємо олію і розжарюємо його.

Кількість масла залежить від обсягу казана і кількості рису. У мене 500 грам рису і я беру приблизно 100-130 мл олії. А взагалі кількість продуктів я завжди беру на «око». Якщо я вважатиму за потрібне, то я додам той чи інший інгредієнт в процесі приготування.

Масло добре розігрілися, може навіть піти легкий димок, прийшов час відправляти в казан баранячі реберця. Ребра повинні моментально «схопиться» і почати смажиться.

Обсмажуємо до золотистого кольору.

В цей час наріжемо, середнім кубиком, цибулю.

В принципі нарізку цибулі ви можете вибрати на свій розсуд, в плові ви його візуально не помітите.

Морква намагайтеся нарізати соломкою. Але не в якому разі не тріть її на тертці!!!

Як говориться, «кашу маслом не зіпсуєш», так і плов не зіпсуєш морквою і цибулею. Беріть багато і не бійтеся. Краще буде якщо ви використовуєте наприклад, два види моркви: червону та жовту. Так плов стане не просто смачним, але і красивим.

М’ясо зарум’янилося, пора відправляти до нього лук.

Смажимо і не забуваємо перемішувати. Як тільки цибуля стане «золотим», відправляємо моркву.

Морква розм’якла, можна додати спеції і сіль.

Перець і Зіру потрібно розтовкти в ступці, так вони віддадуть більше аромату плову.

Перемішали і заливаємо окропом, не можна знижувати температуру в казані!!!

Тепер це називається КАЗАН.

На сіль казан повинен бути сильно соленим, а на колір золотим.

Так само сюди додаємо перчик Чилі і часник. З часнику потрібно зрізати тільки верхівку.

Варимо 20 хвилин на повільному вогні.

Настав час для рису. Його ми викладаємо на зірвак НЕ ПЕРЕМІШУЮЧИ.

Рис повинно приховати так, як у мене чи за першу фалангу вашого мізинця.

Вогонь під казаном, робимо не великим і чекаємо коли вся вода випарується.

Заважати дозволяється тільки верхній шар рису, так би мовити, від краю до центру, роблячи при цьому гірку.

Коли води стане зовсім не багато, робимо ложкою поглиблення в плові до самого дна, щоб пар випаровувався.

Коли вся вода випарується, вогонь можна відключити. Плов накриваємо відповідної за розміром тарілкою, зверху закриваємо казан кришкою і закутуємо рушником.

Чекаємо 20-30 хвилин і плов готовий.

Перемішуємо і розкладаємо по тарілках.

Салат під узбецький плов або салат Ачичук

До плову подають свіжі овочі, зелень, маринована цибуля. Розведений оцет добре поєднується. Або можна приготувати легкий салат під плов, в Узбекистані його називають «Ачичук».

Приготування він дуже простий. Вам вистачить часу поки доходить плов на плиті. Всього навсього потрібно нарізати тонкими пластинками помідор, півкільцями ріпчасту цибулю, додати дрібно порізаний перчик чилі, трохи солі й зелені. Все перемішуємо. Буде дуже смачно.

До даного рецептом плову ми відзняли відео-рецепт. Ви запитаєте чому ми? Та тому, що в приготування мені допомагає моя донька, за що їй величезне спасибі. Відео стане вам помічником на кухні, коли ви самі захочете приготувати це смачне блюдо.

Смачний плов зі свининою

Ми жителі Сибіру звикли їсти м’ясо і звичайно ж, свинину. Не можна сказати, що це м’ясо супер корисне, але супер смачне це точно. На Кавказі і Сході воліють яловичину і баранину, а ми справжні сибіряки — свинину. І звичайно плов сьогодні ми будемо готувати з свинини.

Рис теж дуже важливий інгредієнт в даному блюді. Потрібно вибирати довгозерний, але можна і цілий, але важливо звернути увагу на зміст крохмальної пилку в крупі. Чим менше крохмалю, тим краще. Ще один головний крок у правильному плові — моркву потрібно різати соломкою, а не терти на тертці. І тоді ваш плов буде смачним і розсипчастим.

Інгредієнти

• М’якоть свинини — 400 грам.
• Рис пропарений — 400 грам.
• Морква — 4 шт.
• Цибуля – 2 шт
• Часник — 1 головка
• Перець чилі — 1 шт. (за смаком)
• Куркума — 1 ч. л.
• Часник сухий — 1 ч. л.
• Суміш перців, сіль за смаком
• Зіра — 2 ч. л.

Готувати плов будемо на витопленому свинячому салі. Для цього сало нарізаємо на порційні шматочки і обсмажуємо в казані.

Отримані выжарки, якщо їх посолити, дуже смачні!!!

Для цієї мети в ідеалі підходить бараняче сало курдючної, але в мене його немає. Я спробую замінити на свиняче звичайне.

Якщо витопленого сала ви вважаєте мало, то додайте трохи рослинного масла.

М’ясо нарізаємо великими шматками і опускаємо в казан.

Як тільки воно зарум’яниться, додаємо цибулю, порізану півкільцями.

Потім моркву, нарізану брусочками.

Перемішали і можна додавати подрібнені спеції, сіль, куркуму.

Для будь-якої страви спеції краще брати цілими горошинами. І тільки перед тим, як додавати в страви, подрібнити у ступці або кавомолці. Так вони набагато пахучіше.

Заливаємо окропом.

Кидаємо головку часнику і перчик Чилі.

Варимо хвилин 20-30 і додаємо промитий рис.

У додаємо рис 0.5 ч. л. насіння зіри.

Вогонь зменшуємо і готуємо поки не випарується вода, а рис не стане готовим.

Коли не стане води, накриваємо тарілкою і закриваємо кришкою.

Через 20 хвилин плов з свинини готовий. Але у мене він стояв під кришкою довше.

Відео-рецепт як я готую плов з свинини.

Узбецький плов з баранини в казані на вогнищі

У вихідний день ми вирішили запросити до себе в гості друзів. Ми довго сперечалися чим їх пригостити: шашликом або шурпою? Шашлик за літо вже як то приївся, як і шурпа. І тут я згадав, що давно не готували плов.

Ідеальний варіант провести вихідні на дачі і поїсти справжній узбецький плов з баранини, та ще й в казані, та ще й з хорошою кампанією. Думаю я зможу донести до Вас цей рецепт і у Вас вийде не менш смачно, ніж у мене.

Інгредієнти

• Баранина — 1.5 кг.
• Морква — 0,9 кг.
• Цибуля — 0,9 кг.
• Рис — 0,9 кг.
• Часник — 3 головки
• Куркума
• Зіра
• Барбарис
• Сіль
• Перець

Готувати будемо на свіжому повітрі, погода «шепоче», готувати інгредієнти одне задоволення.

М’ясо наріжемо крупно, цибулю півкільцями, а моркву крупною соломкою.

Часник помиємо, знімемо зайву лушпиння і зрізаємо верхівку, щоб не розпався.

Рис ретельно промиємо, щоб вода на виході було прозора.

У казан наливають 150-180 мл рослинного масла і ставимо на вогонь. Спочатку обсмажимо м’ясо.

Після того як м’ясо зарум’яниться, відправляємо до нього лук.

Цибулю, смажимо хвилин 5-7 і додаємо моркву.

Морква, як і цибулю, смажимо хвилин 5 і заливаємо киплячу воду.

Сюди ж додаємо всі наші перераховані спеції і головки часнику. Варити зірвак будемо хвилин 30.

Після цього викладаємо рис і розрівнюємо його по поверхні. Ні в якому разі не перемішувати!!!

Вогонь робимо середній і чекаємо поки рис вбере всю воду.

Щоб збільшити вихід пари, робимо отвори в плові.

Залишилося закрити кришкою і дати відпочити хвилин 30.

А після цього вже можна нарешті перемішати і їсти.

Відео-рецепт правильного узбецького плову з баранини

Єдиного рецепту приготування плову немає, тільки я готував не менше 10 рецептів. Їмо ми його часто, особливо влітку. Дуже любимо пригощати друзів. Якщо на вулиці гарна погода, то готувати його в казані на вогнищі одне задоволення.

Спілкувався зі знайомим узбеком, з приводу приготування плову і хочу представити вам більше схожий рецепт, як готують його у них на батьківщині. Я постарався витримати саме той набір спецій і продуктів, які вони використовують.

Для цього я придбав чавунний казан зробив для нього піч. Які продукти я беру і в якій кількості я розповідаю у відео або можете прочитати вище. Подивившись його, ви так само зможете приготувати не менш смачний узбецький плов.

Розсипчастий Плов з куркою

Існує дуже більше безліч рецептів приготування плову. Його готують з баранини, яловичини, свинини і звичайно з курки. У кожної господині свій улюблений рецепт. Хочу Вам запропонувати один з моїх улюблених рецептів плову з куркою.

Що я люблю в даному рецепті? Те, що курка не жирна і плов виходить не такий «маслянистий», як наприклад, якщо його готувати з свининою. З куркою він виходить приємний на смак, розсипчастий, ситний. Навіть мої діти, яких важко чимось здивувати, дуже люблять такий плов.

Інгредієнти

• М’ясо куряче
• Рис — 500 гр
• Цибуля ріпчаста
• Морква
• Часник — 2 головки
• Приправа для плову
• Олія рослинна
• Сіль, перець.

Рис промиваємо і заливаємо теплою водою.

Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву соломкою.

Куряче м’ясо відокремлюємо від кісточки і ріжемо на порційні шматки.

Беремо казан або глибоку сковороду з товстим дном.

Наливаємо в неї трохи рослинного масла й обсмажуємо куряче м’ясо на сильному вогні до рум’яної скоринки.

Потім додаємо цибулю і також обсмажуємо до золотистого кольору.

Після цього викладаємо соломкою — морква.

Смажимо поки морква не стане м’якою.

Далі наливаємо киплячу воду, близько 1 літра.

Вже в казан ми кладемо головки часнику, сіль і приправу для плову.

Варимо хвилин 20 і додаємо рис.

Рис був замочен і з нього потрібно злити воду.

Варимо до тих пір, поки на поверхні не стане води. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо до повного випаровування води, приблизно хвилин 15-20.

Тепер потрібно перемішати і можна розкладати по тарілках.

Розсипчастий плов з куркою готовий.

Плов з курки в казані — рецепт з приправою Кнорр

Коли Вам хочеться що-небудь смачненьке, але у Вас на це мало часу, раджу Вам приготувати плов з куркою і готової приправою. Курка готується дуже швидко, а в цій приправі є вже всі готові інгредієнти. Звичайно цей рецепт не можна назвати справжнім узбецьким пловом, але він цілком може замінити його.

Це напевно самий простий рецепт плову що я готував. Виробник приправи заявляє що з інгредієнтів вам знадобиться: м’ясо, рис і приправа Knorr. Але я вирішив трохи внести фарб і смаку нашій страві і додав цибулю, і часник. Це не зайняло багато часу, а смак змінився.

Інгредієнти

• Куряче м’ясо
• Рис — 450 грам
• Цибуля — 1 головка
• Часник — 1 головка
• Рослинна олія
• Приправа для плову Кнорр

У казан наливаємо олію і обсмажуємо м’ясо курки.

У мене курячі стегенця, я їх розділив на 4 частини, кісточку не прибирав.

Поки смажиться м’ясо, промиємо рис під прохолодною водою.

Як тільки м’ясо зарум’яниться, додаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору.

Тепер висипаємо приправу Кнорр і перемішуємо.

Заливаємо все водою, додаємо рис і часник. Ще раз все перемішуємо.

Тепер на середньому вогні чекаємо поки рис вбере до кінця всю воду.

В кінці рекомендується укутати казан рушником і дати настоятися хвилин 30.

Як приготувати плов в мультиварці

Якщо у Вас є мультиварка, то вона сміливо замінить казан. Адже плов ми будемо готувати саме в ній. Так, так саме в мультиварці, а не як зазвичай прийнято — в казані. Вона скорочує багато часу, адже осередок нам не потрібен, не треба шукати дрова і розпалювати їх. Нам потрібна тільки розетка, бажання і потрібні продукти, а які я Вам зараз розповім.

Інгредієнти

• М’ясо
• Рис
• Цибуля
• Морква
• Часник
• Приправи для плову
• Сіль
• Рослинна олія

М’ясо для плову можете взяти своє улюблене, у мене свинина, а точніше її шия.

Підготуємо продукти.

Рецептів плову може бути багато, але головне правило будь — якого- це те, що рис потрібно ретельно промити і замочити. Що ми і робимо.

Лук наріжемо дрібними кубиками, а моркву — соломкою.

М’ясо наріжемо на середні шматочки, приблизно стороною 3-4 див.

У чашу мультиварки наливаємо олію і ставимо режим — смаження.

Спочатку обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, потім м’ясо, а після і моркву.

Подивіться яка краса.

Тепер заливаємо гарячою водою (окропом), щоб м’ясо приховало, додаємо сіль, приправи і головку часнику.

Тушкуємо 20 хвилин.

Далі висипаємо рис і розрівнюємо його. Рис повинен покритися водою на 0,5 см.

Якщо води мало, то до лейте.

Закриваємо кришку мультиварки, включаємо режим гасіння або ручний режим, але тоді виставте температуру 100-110 градусів, час варіння 25 хвилин.

Час вийшло.

Відкриваємо кришку і перемішуємо, знову закриваємо і даємо відпочити 20 хвилин.

Розсипчастий і смачний плов готовий.