Доброї зустрічі! З Вами Денис Повага. Назва сьогоднішнього страви, часто зустрічається в сканвордах, з питанням:— Як називаються узбецькі пельмені в бульйоні (7 букв)?!
І правильна відповідь: — Чучвара (східне назва).
І якщо ви їх не пробували, то обов’язково додайте рецепт в закладки, і як мінімум в соц. мережа. Це дуже класне блюдо, по праву можна вважати одним з кращих рецептів, на моєму молодому блозі… Поєднання густого м’ясного бульйону з овочами та спеціями, і пельмені плаваючі в ньому… Це просто неймовірно!
Всі ми любимо домашні пельмені, і звикли їх їсти з маслом, перцем або сметаною. І тут не посперечаєшся — пельмені є і залишаються, стравою № 1 у багатьох сім’ях. А іноді хочеться пельмені з бульйончик, і зеленою цибулькою зверху. Все просто, і нічого дивного… Але Чучвара, по праву оригінальне і дуже смачне блюдо, яким можна здивувати оточення. Наваристим бульйоном, можна наїстись і без пельменів. Але в поєднанні з ними — це просто бомба! Зупинитися дуже складно.
Адже ви пам’ятаєте, був цікавий рецепт супу, під назвою Мампар? Візьміть і ту статтю під увагу, бо сьогодні за її мотивами й будемо готувати Чучвара Шурпа (інша назва страви, так як Чучвара можна готувати в заправному супу Шурпа, у якого є кілька способів приготування — шурпа кайнатма (варити) і шурпа ковурма (смажити)). Ми ж, будемо готувати пельмені в наваристому бульйоні Мампар. Запевняю все виходить на вищому рівні!
Дивлячись на фото, можна лише уявити наскільки це смачно і ситно! Ви тільки подивіться, що Вас чекає…
Узбецькі пельмені Чучвара
Інгредієнти на бульйон:
- Яловичина на смаження (м’якоть) — 0.5 кг.
- Кінза — пучок в одну велику жменю (покажу фото)
- Часник — 8 зубчиків (ділиться на 2 етапи)
- Цибуля — 2 цибулини
- Томатна паста — 2-3 столових ложки
- Помідори — 2-3 штуки
- Болгарський перець (червоний, жовтий, зелений) — по половинці кожного
- Яловичий бульйон або вода — 4 літра (в моєму випадку повна каструля)
- Стручковий гострий перець — за бажанням (я не використовую, так як суп дуже люблять діти)
- Коріандр — чайна ложка з гіркою
- Сіль, Перець, Зіра, Паприка — за смаком
Інгредієнти на пельмені:
- Яловичина на фарш 0.5 кг. (рекомендується дрібно нарубати, але це за бажанням)
- Цибуля — 0.3 кг фарш (2-3 цибулини)
- Сіль і перець за смаком
Тісто стандартно:
- На 1 кг. борошна, 0.5 води, і щіпка солі за смаком — перемішали і готово! (можна додати 1 яйце, хоча не обов’язково). Більш докладний рецепт тіста, можна подивитися тут…
Так як, східне блюдо — то пельмені ліпляться без свинини. В іншому, все стандартно — фарш робиться точно також, як і на звичайні. Лише процес ліплення відрізняється, і розглянемо його докладно.
Пельмені по-узбецьки – Чучвара. Покроковий рецепт:
Крок 1.
Приготуємо фарш для пельменів. Використовую м’якоть яловичини, цибулю і сіль з перцем за смаком. Можна ще дрібку меленого коріандру додати. Прикладаю фото, щоб бачити наочно пропорції. М’ясо рекомендується рубати для цієї страви, але процес насправді тривалий і без цього, тому — я покрутив і м’ясо і цибулю на м’ясорубці:
Крок 2.
Перемішали, і фарш готовий! Будемо готувати тісто:
Крок 3.
Пельменний тісто приготували, дали йому відпочити 20 хвилин, і починаємо розгортати. Ліплення пельменів на Чучвара, відрізняється від стандартної ліплення. Але сам процес здався більш швидким, ніж ліпити класичним способом. Важливі моменти покажу фото.
Раз…
Два…
Рівномірно розкачуємо тісто тонко, в 2-3 мм. Потім посипаємо зверху борошном, і будемо катати на качалку. Якщо довгою качалки немає, то можна нарізати на рівні квадратики відразу.
Далі скручуємо пласт, або шматок пласта на скалку, і зверху розрізаємо, вийде як на наступному фото:
Прибираємо качалку, і ріжемо ще раз по середині:
Далі, все просто… Нарізаємо впоперек, і виходять рівні квадратики (майбутні заготовки для ліплення пельменів).
Рекомендується, щоб пельмені Чучвара, виходили маленькі. І високо цінується, коли вони акуратненькі все і маленького розміру (буквально 1 див.). Для цього, заготівлі теж повинні вийти в районі 3 на 3 див. Зізнаюся, що у нас не всі вийшли ідеальними. Були маленькі пельмені, були більшими. Коли робите для себе, можна зберегти час і нерви )) На смак страви це не вплине!
Крок 4.
Викладаємо фарш на заготовки. Орієнтуйтеся так, щоб зайві заготовки не підсихали. Приберіть їх в пакет або накрийте. Хоча процес досить швидкий…
Як ліпити
Ліпити простіше простого. Спочатку складаємо по діагоналі, і формуємо такий трикутник:
Після чого, протилежні кінці між собою. Виходить ось такий пельменів, з пелюстками:
Через час, пельмені готові, і можна розпалювати піч, для казана. Якщо готуєте вдома, то бажано в чавунному посуді, на високих температурах.
Я заздалегідь виніс на веранду все необхідне, для приготування Узбецьких пельменів. А саме:
- Пельмені (на фото нижче кол-во)
- М’ясо яловичини — порізав дрібно кубиками
- Кінза — пучок в одну велику жменю (покажу фото)
- Часник — 8 зубчиків (ділиться на 2 етапи)
- Цибуля — 2 цибулини дрібними кубиками
- Томатна паста — 2-3 столових ложки
- Помідори — 2-3 штуки (ріжемо кубиками)
- Болгарський перець (червоний, жовтий, зелений) — по половинці кожного (ріжемо кубиками)
- Коріандр — чайна ложка з гіркою
- Сіль, Перець, Зіра, Паприка
- і масло
Поки гріється Казан, розповім момент, з чого будемо починати…
Дивіться, у нас є часник у правому верхньому кутку, і кінза під дерев’яною ложкою (тарілочка). Відразу відміряйте половину часнику і кінзи. Інша частина знадобиться на останньому етапі приготування!
На вулиці морозно, тому фото можуть виходити з парою не чіткі. Вибачайте! Але в разі чого, принцип приготування бульйону, точно такий же, як на суп Манпар.
Крок 5.
Дочекалися, щоб прогрілося масло (буквально 100 мл), і відправляємо кубики яловичини, слідом часник і кинзу (по половині від загального обсягу, читайте вище). Солимо відразу — столова ложка без гірки. Обсмажуємо 5-7 хвилин…
Крок 6.
Кладемо цибулю і смажимо ще 3 хвилини…
Крок 7.
Пару ложок томатної пасти на стінки казана, щоб обсмажити… І після перемішуємо!
Крок 8.
Слідом пішли томати. Обсмажуємо ще пару хвилин…
Крок 9.
Болгарський перець…
Не забувайте помішувати, щоб не пригоріло. Вогонь на максимум…
Готуємо в казані
Відмінно!
Крок 10.
З інгредієнтів залишилися тільки приправи, частина часнику і кінзи:
Відправляємо в казан:
- Чайну ложку меленого Коріандру
- Чайну ложку Паприки
- Чайну ложку Зіри
Букет приправ, офарбить страву як показано на фото нижче…
Крок 11.
Перемішуємо, і саме час лити бульйон або воду. У мене трохи більше 4 літрів:
Крок 12.
Даємо закипіти. Вогонь робимо помірний. Щоб бульйон злегка вирував… І відправляємо пельмені, прямо в бульйон на 5-7 хвилин, і готово. Ось такі у нас вийшли у результаті. Відправляємо в казан все разом:
Якщо дістати їх шумівкою з казана, то вийде так:
Пельмені в бульйоні з овочами
Через 5-7 хвилин пельмені будуть готові (можна один дістати і перевірити тісто на готовність)!
Крок 13.
Саме час додати решту зелень і часник, перевірити на сіль, і обов’язково прибрати казан з вогню…
Ось таке блюдо у нас вийшло:
Чучвара Шурпа
Далі, ополоники черпаємо Узбецькі пельмені з бульйоном. Вони соковиті зовні, і соковиті всередині. А бульйон — просто приголомшливий смак.
Накриваємо на стіл…
Коржик рекомендується!
Залишається побажати приємного апетиту, і насолодитися оригінальними пельменями.
Якщо вам сподобався сьогоднішній рецепт, дайте знати…
Велике спасибі за увагу і до нових зустрічей!
