Хочу поділитися з вами рецептом, який я роблю дуже часто (майже щотижня) — це рецепт домашнього твердого сиру. Деякі з вас подумають, а навіщо його робити, якщо можна купити в магазині. Коли купуєш в магазині, ти не знаєш з чого його зробили і який він на смак, тому магазинних сирів я не довіряю. А так як моя дитина сир дуже любить, то мені довелося освоїти технологію його приготування. Отже, для твердого сиру нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- молоко ( краще нежирне) — 1 літр
- сир (краще, якщо буде сухуватий) — 1 кг
- яйця курячі — 2 штуки
- масло вершкове — 100 грам
- сіль — 1 чайна ложка з гіркою
- сода — 1 чайна ложка
У каструльку викладаємо сир, заливаємо молоком і ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи.
Як тільки підуть бульбашки ( тобто почне закипати) відціджуємо сир через друшляк, бажано з дрібними дірочками, а то шматочки сиру будуть проходити. Можна його злегка придушити, щоб краще відійшла сироватка.
Як тільки сир отцедился, знову відправляємо її в каструлю, можна в ту ж саму і кидаємо туди вершкове масло. В окремій мисці змішуємо яйця, сіль, соду(можна додати будь-які спеції: перець, паприку, зелень на свій смак) і також відправляємо цю суміш в сир.
Ставимо на повільний вогонь і варимо, поки маса не стане густою, тягучою і однорідною, безперервно помішуючи, щоб не приклала. Спочатку відбудеться реакція соди з молочною кислотою, маса підніметься, стане повітряної.
Через 1-3 хвилини сир почне плавиться і стає однорідним. В основному достатньо 10 хвилин варіння. Готову масу викладаємо в будь-яку ємність і ставимо в холодильник для застигання. Твердий сир в домашніх умовах готовий. Приємного апетиту!
