Мабуть, це останнє блюдо, яке я готував в улюбленій сковороді… Я жахнувся, коли подивився фільм — «Темні води», маревний на початку, і з глибоким змістом у кінці. Коли науково доведено, що 99% всіх живих істот на землі… Ну да ладно, не буду розповідати подробиці. Продовжимо нижче, по ходу рецепту!
А сьогодні у номері — простий і дуже смачний рецепт. Як ви вже здогадалися з назви, будемо готувати тушковану капусту з куркою. Повторити може кожен, так як інгредієнти і приправи — найдоступніші. Страва на швидку руку! Можна їсти як окремо, так і в поєднанні з гарніром. Найголовніше, що в рецепті немає нічого складного, і шматочки курочки виходять соковитими всередині. За час гасіння в каструлі або сковороді, вона просочується ароматами, стає ніжною і смачною. У рецепті є багато спільного з традиційними російськими щі з кислої і свіжою капустою, але не потрібно окремо готувати бульйон на кісточці, а все робиться із застосуванням одного посуду — наприклад, сковороди. Щі в сковороді, густі, наваристі які подаються в якості другої страви, так як готуються з великим кол-вом капусти, ніж для супу.
Тушкована капуста з куркою на сковороді
До речі про сковороду і тефлонове покриття (раз вже заїкнувся в самому початку)… Як би всі ми знали що покриття біля них шкідливий і токсична, і що вдихаючи пари при високому нагріванні (що мало хто контролює), навіть домашні птахи гинуть, про що відкрито пише Вікіпедія. Але у відео вище, там більш глибока і масштабна проблема розглядається, заснована на реальних подіях, про одну з найбільших у світі, американську хімічну компанію «Дюпон». Подивіться на дозвіллі, рекомендую!
Інгредієнти в точному порядку приготування:
- Цибуля — 1 середня цибулина
- Курка — 0.5 кг. (можна курячу грудку)
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Морква — 1 штука
- Хмелі сунелі — щіпка
- Капуста — 300 грам
- Вода — 300 грам
На завершення:
- Сіль, перець, зіра — за смаком
- Часник + аджика + томатна паста за смаком
- Лавровий лист + зелень
Ріжемо капусту, цибулю та моркву. Курку також ріжемо на середні шматочки (від їх величини, буде залежати час приготування). Можна використовувати куряче філе, або по простому порізати на маленькі шматочки з кісточками. У мене останній варіант. Кілька фото приготування, об’єднав в одне )
Тушкована капуста — класичний рецепт з м’ясом
Крок 1.
Можна починати обсмажування з лука, а можна з курки. У цьому рецепті починаю з лука…
Крок 2.
Через 5 хвилин, як тільки цибуля злегка підрум’яниться, відправляємо курку. Можна злегка посолити і поперчити, щоб висловити смак м’яса в готовому блюді.
Крок 3.
Через 7 хвилин обсмажування, відправляємо 1-2 ложки томатної пасти. З краю, щоб обсмажити її попередньо від терпкого смаку…
Крок 4.
Перемішуємо курочку, злегка зменшуємо вогонь. Головне, щоб не подгорала при цьому помірно готувалася.
Крок 5.
Через хвилин 15 після гасіння курки, періодично помішуючи, додаємо моркву. Ми її потерли на крупній тертці. Рецепт адже на швидку руку.
Крок 6.
На цьому етапі, злегка обсмаживши моркву, додати трохи води, як показано на фото нижче…
Зверху посипаємо щіпку Хмелі сунелі. І починаємо процес гасіння курки на слабкому вогні.
Крок 7.
Через 5 хвилин, можна буде відправляти головний інгредієнт — капусту. Попередньо перемішуємо…
Перед капустою, курка готова на 70%. З початку приготування, пройшло в районі 20 хвилин.
Крок 8.
Відправляємо капусту в сковороду. Поверх курочки, як на фото нижче… Додаємо буквально 100 грам води, після ще додамо (в 2 етапи)
До речі! У багатьох рецептах гасіння капусти, розглядається закладка капусти в сковороду в кілька етапів. Наприклад, частину капусти відправили в сковороду, залили водою і тушкуємо 5 хвилин. Потім додаємо решту капусту і тушкуємо до готовності. Тим самим, капуста не так сильно «сідає», і зберігає об’єм. У моєму випадку, тушкована капуста готується відразу.
Додали воду на етапі 8, і накриваємо кришкою. Нехай тушкується на слабкому вогні близько 10 хвилин…
Крок 9.
Через 10 хвилин відкриваємо кришку, і перевіряємо наявність рідини. Капуста помітно зменшилася в обсязі, і залишається мало води для гасіння. Перемішуємо і додаємо ще 200 грам холодної води…
Пару аркушів лаврушки + зіра за смаком…
Рідини виходить стільки.
Саме час додати…
- пару зубчиків часнику,
- трохи томатної пасти
- і пекучої аджики
- сіль і перець за смаком
Крок 10.
Тушкуємо під кришкою до готовності. Близько 10-20 хвилин. Час гасіння може бути різною, все залежить від сорту капусти і наскільки м’яку хочете отримати в результаті. Загальний час приготування в районі 45 хвилин.
По готовності посипаємо зеленню і подаємо до столу.
Капуста за рецептом, виходить дуже смачною і не сухий. Соковита як сама капуста, так і ніжна курочка всередині, попередньо обсмажена. При цьому, контролювати соковитість можна бульйоном, який в процесі гасіння буде у страві.
Тушкована капуста на сковороді
Якщо вирішите повторити рецепт, то рекомендую зберегти в закладки, або соц. мережа.
p.s. ще пару слів хотів сказати про вступ і покриття сковороди. Як ви могли помітити, на блозі останнім часом з’являється все більше узбецьких блюд, які готую в казані на багатті. Взагалі, мені подобається їхня кухня. Якщо повторювати рецепти вдома, то обов’язково потрібен домашній казан. Ще хочу глибокий Вок без покриттів всяких, повністю натуральний. Часто такі можна зустріти в Тайської кухні. Та що говорити, вся Азія готує на такій посуді. Я думаю, що нам теж варто замислюватися про те, щоб посуд у домі була правильною. Навіть достатньо однієї глибокій жаровні у вигляді казана або вока — щоб готувати приголомшливо смачні страви, і не думати про те, що можна якось подряпати сковороду або перегріти, в результаті чого вдихати шкідливі пари, яких ми не бачимо, і не замислюємося. Як ви думаєте?
Спасибі, і до нових зустрічей!
