Багато винокури воліють прискорювати процес бродіння. І раніше це робили різними способами, наприклад, підбором температури, додаванням більшої кількості цукру і дріжджів, меншого — води. Але зараз можна використовувати інші методи, а саме придбати турбодрожжи для самогону. У цього продукту є як ряд переваг, так і свої недоліки. Тому доцільність використання турбокультур кожен винокур розглядає самостійно.
Вибір і переваги турбоварианта
Перед тим як придбати турбодрожжи, потрібно порадитися з іншими винокурами і вибрати виробника. Суть продукту полягає у прискоренні процесу бродіння. Робиться це за допомогою спеціальних спиртових штамів грибів, а також у суміші часто додається підживлення.
Турбодрожжи для самогону
Дуже важливо ознайомитися з складом дріжджів. Якщо це турбовариант, то продукт продається в сухому вигляді. Його необов’язково активувати перед внесенням у сусло, все робиться за бажанням винокура. Але вивчення складу — важливий етап. В якості підживлення можуть бути як хімічні, так і органічні речовини або амінокислоти. Ці компоненти можуть вплинути на кінцевий смак продукту.
Серед переваг використання турбодрожжей є такі аспекти:
- Прискорення терміну бродіння: з 12-14 він скорочується до 5-6 днів. А ще в самому напої утворюється за цей термін менша кількість шкідливих речовин. Не встигнуть виділитися альдегіди і ацетон, а також інші речовини, що викликають інтоксикацію організму.
- Культура має кращу виживаність. Якщо хлібопекарські дріжджі вмирають, коли фортеця браги доходить до 12, то турбопродукция продовжує працювати навіть при міцності напою в 18 %. То є і вихід спирту з такої браги буде більше, і напій вийде міцніше.
- З-за меншої кількості шкідливих речовин у самогоні не потрібно його ретельна очистка та фільтрація. Найчастіше процес відбувається за допомогою марганцівки, соди, активованого вугілля. Цього можна уникнути і тим самим скоротити час приготування.
- В процесі немає активного піноутворення, тобто брага не «тікає», і ємність для бродіння не вибухає. Так можна економити простір і заливати більше браги в тару. А ще в процесі не потрібно використання піногасників.
- Сама рідина не набуває специфічного неприємного запаху під час зброджування.
- Напій не потребує використання підживлення. Бродіння відбудеться в будь-якому випадку не буде «недоброда».
Особливості та недоліки процесу
Якщо час дозрівання браги у винокура обмежена, то можна більше підкласти турбодрожжей в напій. При цьому осад може сформуватися неправильно і якість продукції дещо погіршиться. Якщо покласти турбодрожжи в меншій кількості, тоді час бродіння збільшиться до двох тижнів, при цьому брага стає міцнішою і втрачає каламутність. Головне, по закінченні бродіння не перемішати осад з чистою рідиною. Брагу треба обов’язково декантувати і перелити в іншу ємність або відразу в куб самогонного апарату.
Перед закладкою в ємність для бродіння сухі дріжджі можна трохи підготувати. Для турбоварианта цей етап не є обов’язковим, але можна його і не пропускати. Порошок заливається склянкою теплої води і залишають у теплому приміщенні до появи піни.
Якщо дріжджі обрані не сирі брикетні, а сухі, перед закладкою треба трохи підготувати їх. Порошок заливають в окремому посуді теплою водою, трохи витримують. Потім розчин виливають у тару з підготовленим цукровим сиропом. На 8 літрів його беруть 150 грам сухого порошку дріжджів. Можна готувати дріжджі без цукрового сиропу, тільки розбавляти їх з водою.
При цьому смак браги на сухих турбодрожжах не буде відрізнятися від отриманої при використанні пресованих аналогів. Але деякі винокури використовують тільки сухі дріжджі для самогону. Вони дають своєрідний присмак, їх можна довше зберігати і зручно підбирати кількість за вагою. Звичайно, умови дистиляції такий браги не змінюються. У будь-якому випадку, незалежно від кількості і виду культури грибів, потрібно подвійна перегонка продукту.
Є також декілька недоліків у використанні турбодрожжей, наприклад:
- Непередбачуваність реакції. Не завжди виробник вказує тривалість бродіння. Потрібно ретельно стежити за активністю браги і за піноутворенням. Якщо пропустити момент готовності, напій прокисне.
- Специфічний присмак, який можна вивести тільки після ретельної перегонки. Він не завжди підходить фруктовим брагам. Такі культури краще використовувати на цукрових або картопляних брагах.
- Вартість турбодрожжей дорожче порівняно із звичайними.
- Не всі виробники сумлінно вказують інформацію. Бували випадки, коли бродіння зупинялося при фортеці 12 %, і культура гинула.
- Така продукція менш доступна, оскільки продається тільки в спеціалізованих магазинах або в інтернеті. А хлібопекарські варіанти можна придбати і на ринку.
Є кілька порад, як посилити ефективність спиртових турбодрожжей:
- Температура зброджування напою повинна знаходитися на рівні 20-30 градусів Цельсія. Брага нагрівається з допомогою акваріумного нагрівача або укутування ємності теплими речами. При цьому на ємність не повинні потрапляти ультрафіолетові промені.
- Потрібно забезпечити вихід вуглекислого газу, для чого користуються гідрозатворів або медичної рукавичкою, попередньо продірявленій.
- Важливо правильно підібрати воду. Не рекомендується використовувати кип’ячену рідина або хлоровану воду з-під крана. Краще придбати бутильовану або набрати її в джерелі.
- Перемішувати напій потрібно кожен день, без порушення температури і герметичності.
- Порядок дій такий: розчинення дріжджів, вливання їх у ємність для бродіння, додавання сусла в тару.
Використання турбодрожжей має масу переваг, але не обійдеться і без недоліків процесу. Винокур може використовувати продукцію і на власному досвіді порівняти результати бродіння.
