Інгредієнти:
- Вершкове масло — 225 г
- Шоколад 55-70% какао — 460 г
- Яйце куряче — 9 шт.
- Цукор — 100 г
- Лимонна кислота — 1/4 ч. л. або сік лимона (1/2 ч. л.)
- Какао-порошок для прикраси верху
- форма діаметром 23 см
<
Приготування:
1. Розтопити масло з шоколадом на повільному вогні, постійно помішуючи.
2. Відокремити білки від жовтків. Жовтки добре збити з цукром до щільної стійкої піни протягом 5 хвилин, точний час важливо.
3. Спатулой акуратно змішаємо збиті жовтки з остиглої шоколадною сумішшю.
4. Білки збиваємо окремо з лимонною кислотою до м’яких! піків. Це важливо, тому що білки з жорсткими піками не увійдуть в жовткову суміш гладко.
5. Акуратно вводимо по 1 збитих білків в шоколадну частину тіста, вимішуючи лопаткою рухами знизу-вгору. Міксер не використовуємо!
6. Стінки і дно рознімної форми змастити маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму, розрівняти.
7. Якщо форма для випічки не роз’ємна, то потрібно прокласти її зсередини фольгою, щоб легше було вийняти торт.
8. Випікати в розігрітій до 150 градусів духовці 35 хвилин, максимум 40. Якщо будете тримати довше, то тісто надміру запечеться і перетвориться на звичайний бісквіт.
9. Після зазначеного часу трюфель «тремтіти», особливо в серединці, але так і повинно бути, при ночівлі в холодильнику він дійде до кондиції і стане щільним.
Торт повністю готовий! Остудити у формі і тільки потім поставити в холодильник на всю ніч.
10. Нарізати торт на гладкі шматочки не вийде; краще якщо ніж буде гарячим. Шматочок потрібно прорізати до низу, і потім знизу ніж і витягувати, не піднімаючи його назад вгору.
Торт прекрасно зберігається в морозильній камері. Я порізала частину торта відразу на шматочки і окремими шматками заморозила.
Джерело
