Вам знадобиться:
- Форма 28см
Тісто:
- 200г борошна
- 16г мигдальної муки
- 16г какао-порошку
- 130г вершкового масла
- 2 жовтки
- 2г солі
- 2 пакетика ванільного цукру
Карамель (вариться заздалегідь, щоб встигла охолонути і загуснути):
- 200г цукру
- 220г вершків 30%
- 40г вершкового масла
- 2 щіпки крупної солі
Ганаш:
<
- 150г вершків 30%
- 150г чорного шоколаду
- 75г молочного шоколаду
Приготування:
1. Тісто: Всі інгредієнти, миска та насадка повинні бути холодними. Сухі інгредієнти змішати, додати жовтки і порізане кубиками масло. Перетерти в крихту швидко, щоб масло не тануло. Сформувати кулю і залишити в холодильнику на 1 годину або на ніч. Розкачати між листами пергаменту або харчової плівки в тонкий пласт і вистелити форму. Зрізати з бортиків надлишки. Наколоти виделкою дно. Якщо основа розм’якшилася, то знову прибрати в холодильник хвилин на 20-30. Випекти під гнітом (керамічні кульки, квасоля, горох) протягом 20 хвилин при 170°. Повністю остудити і вийняти з форми.
2. Карамель (вариться заздалегідь, щоб встигла охолонути і загуснути):
У сотейнику з товстим дном на слабкому вогні повністю розчинити цукор. Одночасно з цим довести до кипіння вершки. Як тільки цукор стане бурштинового кольору, влити вершки і додати масло. Ретельно розмішуючи до однорідності уварити карамель до 108° по термометру або до стану сметани, якщо термометра немає. Перелити в яку-небудь ємність, остудити і прибрати в холодильник, накривши плівкою.
3. Ганаш: Вершки довести майже до кипіння, але не кип’ятити. Перелити в миску, всипати туди шоколад краплями або дрібно порубаний і акуратно перемішати до гладкої блискучої маси. Остудити при кімнатній температурі.
4. Збірка: на корж викласти шар карамелі не більше 4-5мм (карамель знадобиться не вся), потім зверху рівно розподілити ганаш. Охолодити в холодильнику до застигання ганаша. Прикрасити.
Джерело
