Я фанат старих і перевірених рецептів. Де б я не була, люблю зібрати з усього світу саме старовинні рецепти, мені здається вони набагато природніша і перевірені вже напевно. Це один з легендарних рецептів торта «Пташине молоко» заманив мене на сторінці ютуба. Хочу вам сказати — це чарівництво! Навіть хмара важче цього торта! Просто диво!
Інгредієнти:
Для тіста:
жовтки — 7 штук;
склянка борошна;
100 грам вершкового масла;
цукор — 1/2 склянки;
щіпка ванілі;
чайна ложка соди гашеного оцтом (можна замінити розпушувачем).
Для суфле:
20 грам желатину;
білки — 7 штук;
стакан цукру;
вершкове масло — 170 грам;
згущене молоко — 250 грам;
лимонна кислота на кінчику ножа.
Для глазурі:
гіркий шоколад — 150 грам;
<
вершки — 180 грамів;
цукор — 30 грам;
масло — 30 грам.
Торт «Пташине молоко». Покроковий рецепт
Як ви вже зрозуміли, судячи з інгредієнтів, нам потрібно відокремити білки від жовтків. Білки будемо використовувати для суфле, а жовтки — в тісто.Білки охолодіть в холодильнику.
У додайте жовтки, цукор, ваніль, збийте до білого. Поки збиваєте, додайте вершкове масло кімнатної температури.Змішайте борошно з розпушувачем. Якщо використовуєте соду, додавайте прямо в тісто. Додайте борошно до жовтками і маслу. Замісіть тісто.
Форму для випікання застелити папером для випічки і викладіть тісто. Розрівняйте тісто по всій поверхні.Відправте в духовку, попередньо нагріту до 200 °С, на 17-20 хвилин.
Тим часом, поки печеться корж, залийте желатин 0,5 склянкою води. Не окропом, а водою кімнатної температури. Залиште до набухання желатин. Готовність коржа перевіряємо за допомогою сірника — якщо суха, тоді готовий. Дістаньте його духовки і охолодіть.
Поки корж охолоджується, приготуйте суфле. Для цього м’яке масло збийте міксером до білого. Не перестаючи збивати, додайте згущене молоко. За бажанням можете відкласти пару столових ложок крему для прикраси. Залиште крем при кімнатній температурі.
Желатин, який вже набрякли, викладіть в каструлю і додайте до нього 125 грам цукру. Поставте на вогонь і нагрівайте, але не доводьте до кипіння — 60 градусів буде достатньо. І залиште остигати.
Білки прямо з холодильника збиваємо в міксері до пишної піни. Не перестаючи збивати, додайте 125 г цукру, лимонної кислоти на кінчику ножа і ваніль. Також, не перестаючи збивати, влийте тонкою цівкою желатин, який злегка остигнув.
Зменшити швидкість збивання міксера до середньої і поетапно додавайте крем, який ми приготували раніше. Корж розділіть навпіл, це можна зробити за допомогою ножа або нитки.
Один корж викладаємо в роз’ємну форму, в якій ми попередньо і випікали, зверху викладіть половину суфле, потім другий корж і зверху суфле, яке залишилося. Надішліть торт в холодильник на 1,5-2 години.
Через зазначений час можна зайнятися приготуванням глазурі: влийте в каструлю вершки, додайте цукор, поставте на вогонь, нагрійте до повного розчинення цукру.
У мисочці окремо подрібніть гіркий шоколад (або це можуть шоколадні монетки), залийте його гарячими вершками. Розмішайте, поки шоколад повністю не розчиниться. Додайте вершкове масло і розітріть до однорідної маси ще протягом 4-5 хвилин.
Торт вийміть з форми, вилийте на нього глазур, охолоджену до 30 °С, і рівномірно розподіліть по всій поверхні. Торт відправте в холодильник на 1 годину.
Прикрасьте відкладеним заздалегідь кремом на свій розсуд. Або просто можна прикрасити глазур’ю. Фантазуйте!
Кличте гостей, рідних, близьких і пригощайте самим смачним тортом на світі «Пташине молоко»! «Люблю готувати» бажає вам приємного апетиту!
Джерело
Діліться зі своїми друзями в Facebook!
