Торт «ПРАГА» по ГОСТу
Друзі, сьогодні рецепт смачного шоколадного торта «Прага» по стандартам Дсту. Скажу, що готувати такий тортик не складно і не довго, прикрашати «Прагу» по ГОСТу особливо не потрібно. Торт має насичений шоколадний смак і аромат, в міру вологий, в міру солодкий і дуже ситний. Одним словом, якщо шукайте святковий рецепт торта, то цього цілком підійде, без надмірностей, але стриманий і елегантний (пробачте за таке порівняння). Чесно скажу, що вже давно не купую для сім’ї торти у магазині, їх не можливо, жирні, ненатуральні якісь (це у нас, за всіх не розписуюся). Але ось «Прага» в домашніх умовах цілком замінить магазинний десерт. Нижче ви зможете побачити відео рецепт цього торта. Також пропоную заглянути в рецепти тортів «Оленка» на згущеному молоці, «Трюфель», Шоколадний з сирним кремом.
РЕЦЕПТ Торт «ПРАГА» по ГОСТу: для форми 24-26 см в діаметрі
6 яєць
150 г цукру
110 г борошна
30 г какао вищої якості
40 г вершкового масла
КРЕМ:
1 жовток
2 ст. л. води
200 г м’якого вершкового масла
20 г какао
130 г згущеного молока (але я брала 220 г, пізніше розповім – чому)
ГЛАЗУР:
100 г гіркого шоколаду
100 г вершкового масла
60 г абрикосового джему ( можна зварити з консервованих абрикос)
ГОТУЄМО Торт «ПРАГА» по ГОСТу:
1.Поділяємо яйця на білки і жовтки.
2.До жовтків всипати половину цукру і збити міксером у пишну білу піну.
3.У чистій сухій мисці сухим віночком збиваємо білки до міцних піків близько 5 хвилин, під час збивання повільно підсипаємо цукор, що залишився.
Перевірка готовності білків: перевернути посуд з білками верх дном, білки не будуть випадати.
4.Тепер акуратно широкої лопаткою збиваємо білки з жовтками.
5.В окремому посуді просіваємо борошно з какао і додаємо до яєць.
6.Акуратними рухами замісити пухке тісто, вмішувати борошно не круговими рухами лопатки, а знизу-вгору, щоб тісто зберегло свою легкість.
7.Тепер додати і акуратно вмішати розтоплене, але не гаряче масло.
8.Форму для запікання застелити пергаментом, борти нічим не змащувати, вилити тісто і випікати бісквіт при температурі 190 градусів 30 хвилин, духовку при цьому не відкривати.
9.Потім бісквіт дістати і залишити у формі на 15-20 хвилин. Далі вийняти з форми, точніше вирізати ножем по краях форми, намагаючись не пошкодити корж. Дати бісквіту вистояти обов’язково 5-7 годин! Потім розрізати вздовж на 3 частини.
КРЕМ:
Скажу відразу, чому взяла більше норми згущеного молока: якщо класти як зазначено 130 г, крем виходить не дуже солодким, і тоді багато людей кажуть, що крем не смачний (масляний і не солодкий), тому я збільшила норму згущеного молока. Хоч і не по ГОСТу, але смачніше. Зрештою, ви можете для себе відрегулювати солодкість крему. Вирішуйте самі.
1.Отже, ретельно розмішуємо жовток з водою, потім тільки додати згущене молоко.
2.Поставити масу на середній вогонь і при постійному помішуванні довести до загустіння, але не кип’ятити, до 80 градусів.
3.Сироп охолодити на холодній бані.
4.Тим часом збити м’яке вершкове масло (не розтоплене, а розм’якшене при кімнатній температурі), в 3-4 прийоми додаючи тонкою цівкою охолоджений сироп.
5.В кінці збивання додати какао.
І чудовий крем готовий! Нічого складного.
ЗБІРКА ТОРТА «ПРАГА»
За рецептом його не потрібно просочувати, але якщо ви любите вологі торти, то дещо все-таки просочіть, просто полийте ложкою будь-яким солодким сиропом (вода з медом, з цукром, з кавою, з варенням…) Рекомендую просочити хоч трохи 13 склянки.
1.Готовий крем ділимо на дві частини і промазуємо два коржа.
2.Верхній корж і боки мажемо абрикосовим джемом, він повинен бути по консистенції як кефір і розмазати потрібно рівномірно і гладко. Для цього розбавлений водою густий абрикосовий джем пропустити через сито, тоді покриття буде гладким. Через пару хвилин на поверхні торта утворюється плівка, яка потрібна для того, щоб шоколад не просяк бісквіт. А крім того, це дуже смачно, з пікантною кислинкою.
3.У сотейнику розтопити шоколад і вершкове масло. Відразу ж вилити на бісквіт і розподілити по всій поверхні торта. Бісквіт при цьому краще помістити на якусь піднесеність і на велике блюдо або піднос, тому що глазур буде стікати з торта, але стече не багато). Те, що стече, я збираю, розміщую в пакет і прикрашаю трохи тортик, видавивши квіточки або зробивши напис «Прага». А можна взагалі нічим не прикрашати.
Залишити торт в холодильнику до застигання глазурі, а подавати до столу можна вже через кілька годин.
Тепер ви знаєте, як приготувати торт «Прага» по ГОСТу.
Приємного чаювання і кулінарних успіхів!
І також можете ознайомитися з відео рецептом:
