Сьогодні пропоную вам приготувати дуже популярний торт «Графські руїни». Якщо говорити про класичному варіанті, то це торт тільки з безе з кремом, але на мій погляд — занадто солодко. Тому я віддаю перевагу поєднання бісквіта і безе з кремом. Виходить дуже смачно і виглядає оригінально, вобщем, відмінний варіант для будь-якого святкового столу. Для приготування торта «Графські руїни» нам потрібні такі інгредієнти:
Для бісквіта:
- яйця — 5 штук
- цукор — 1 склянка
- борошно — 1 склянка
- сода — 1 чайна ложка
- какао порошок — 1 столова ложка
Безе і білковий крем для торта:
- яєчні білки — 6 штуки
- цукор — 300 грам (2 склянки)
- щіпка солі
Сметанний крем:
- сметана 20 %- 300 грам
- цукор — близько склянки
Глазур для поливання:
- сметана — 3 столові ложки
- масло вершкове — 30 грам
- цукор — 2 столові ложки
- какао — 1 столова ложка
Спочатку приготуємо безе з білковим кремом, т. к. безе ще треба сушити в духовці. У добре охолоджені яєчні білки додаємо дрібку солі і збиваємо в піну (1-2 хвилини). Потім, продовжуючи збивати, поступово, по 1 столовій ложці додаємо цукор. Збивати до повного розчинення цукру. Якщо хочете прискорити процес, то цукор попередньо подрібніть в кавомолці в цукрову пудру. Маса повинна вийти густий і не стікати з ложки.
Отриману суміш ділимо на 2 частини. Одну частину ставимо в холодильник — це буде білковий крем, а з другої випікаємо безе. За допомогою ложки або кондитерського шприца видавлюємо безе на лист, застелений пергаментом або змащений маслом.
Сушити безе при температурі 100 градусів злегка прочиненими духовці протягом 2 годин.
А поки сушиться безе, приготуємо корж. Яйця добре збиваємо з цукром, додаємо какао, соду, погашену в оцті, борошно. Замішуємо тісто і випікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 25-30 хвилин.
Тепер приготуємо глазур для поливання торта. Змішуємо цукор з какао, додаємо туди сметану, масло і ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння і вимикаємо.
Тепер приготуємо сметанний крем: сметану збиваємо з цукром до загусання.
Приступимо до складання торта. Для початку разрежем корж за діаметром на 2 частини. Я роблю це так: надрізаю корж по краю, а потім за допомогою нитки розрізаю.
Обидва коржа з боку розрізу змастити сметаною, а потім з’єднати.
Зверху намазати білковим кремом і викласти шар безе. Можна ще присипати подрібненими горіхами.
Далі проміжки між безе заповнити білковим кремом і знову викласти безе, але вже з меншим діаметром, щоб вийшло пірамідкою.
Знову білковий крем і ще один шар безе. Зверху поливаємо глазур’ю. Глазур повинна литися цівками, тому, якщо вона застигла, то можна трохи підігріти.
Торт «Графські руїни» готовий. Приємного апетиту!
