Дуже ніжний і смачний тортик з повітряним бісквітом і двома видами сирної начинки – ягідної та фруктової. За основу взяла однойменний торт з моєї самої-самої улюбленої брошурки 20-річної давності «Домашнє приготування тортів. 100 рецептів». За давністю років, звичайно ж, рецепт зазнав зміни, зокрема я «полегшила» бісквіт і сир замінила на такий популярний у сучасній кулінарії сирний сир. З ним суфле виходить ніжніше і легшим, але для економ-варіанту можна використовувати і звичайний сир. Отже, приступимо
Продукти для тіста на один корж: (Діаметр форми 26см)
- 2 великих яйця
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. борошна*
- 1 ст. л. крохмалю*
- 1 ст. л. мелених горіхів* (горіхи попередньо обсмажити, потім подрібнити в порошок)
- 0,5 ч. л. розпушувача
______________________
* Ложку борошна, крохмалю і горіхів набираємо з гіркою. Так як поняття «гірочки» у всіх різне, то для наочності показую:
Продукти для сирно-ягідної начинки:
- Консервована ягода — полуниця, малина або вишня (у мене була полуниця в сиропі, баночка ~700мл.)
- Сир або сирний сир** – 250г
- Жирні вершки для збивання – 250мл
- Пакетик закріплювача для вершків (не обов’язково, але мати на всяк випадок)
- 3-5 ст. л. цукрової пудри (орієнтуйтеся на свої смакові уподобання)
- Сік 0,5 лимона
- 4-5 листочків желатину або 10г порошкового желатину
Продукти для сирно-фруктової начинки:
- Консервовані фрукти — персики або абрикоси (у мене було 2 баночки персиків в сиропі за 425г)
- Сир або сирний сир** – 250г
- Жирні вершки для збивання – 250мл
- Пакетик закріплювача для вершків (не обов’язково, але бажано)
- 3-5 ст. л. цукрової пудри (орієнтуйтеся на свої смакові уподобання)
- Сік 0,5 лимона
- 4-5 листочків желатину або 10г порошкового желатину
________________________
** для суфле я використовувала ось такий кремоподібний сир «Карат»:
Для ягідного крему: 100 г полуничного сирка + 150г сирного сиру «Альметте»
Для фруктового крему: 100 г персикового сирка + 150г сирного сиру «Альметте»
Можна використовувати звичайний сир (обов’язково протерти через сито) або повністю приготувати суфле з вершкового кисломолочного сиру.
Готуємо бісквіт:
Яйця з цукром збити на максимальній потужності міксера не менше 5 хвилин. Маса повинна побіліти і збільшитися в кілька разів.
В окремій мисці змішати всі «сухі» інгредієнти: борошно з розпушувачем, крохмаль, горіхи і акуратно перемішати з яєчною масою.
У форму викласти пергаментом, змастити дно і боки форми промасленим рукою і вилити тісто.
Випікати корж при температурі 180 градусів близько 10 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.
Аналогічно випекти другий корж.
Дати Коржам охолонути. Просочити фруктовим сиропом і залишити «відпочивати».
Полуницю і персики викласти на сито, дати стекти сиропу.
Приготуємо сирно-ягідну начинку:
Листочки желатину залити холодною водою для набухання. Якщо використовуєте желатин в порошку, то його залити кількома ложками сиропу від ягід і залишити для набухання (час дивіться в інструкції на упаковці).
Полуницю пюрировать, нам потрібно ~ 200мл ягідного пюре.
Збити вершки (якщо необхідно, додати закріплювач).
Додати сирний сир, цукрову пудру, сік 0,5 лимона і знову збити до однорідності.
Ввести ягідне пюре, ретельно перемішати.
Желатин віджати і прогріти на водяній бані з кількома ложками сиропу від ягід (не кип’ятити!!!)
Желатиновий розчин змішати з сирно-вершковою масою (розчин ллємо тонкою цівкою, акуратно перемішуючи крем).
Починаємо збірку торта:
Так як тортик високий, то з пергаментного паперу або цупкого файлу прокласти додаткові бортики. Викладаємо перший корж.
Заливаємо сирно-ягідною начинкою, вирівнюємо.
Зверху викладаємо другий корж (просоченої стороною на начинку). Іншу сторону коржа (тобто яке було дном) просочуємо фруктовими сиропом (кількох ложок буде достатньо)
і прибираємо в холодильник на 30-60 хвилин.
А поки….
Приготуємо сирно-фруктову начинку:
більшу частину персиків (або абрикосів) пюрировать, всього нам потрібно ~ 300мл.
100мл фруктового пюре відкладаємо для прикраси, 200мл підуть в начинку. Залишилися персики нарізати невеликими кубиками.
Готуємо сирно-фруктову начинку по аналогії з сирно-ягідної.
Збити вершки (якщо необхідно, додати закріплювач). Додати сирний сир, цукрову пудру, сік 0,5 лимона і знову збити до однорідності. Ввести фруктове пюре (200мл), ретельно перемішати.
Желатин віджати і прогріти на водяній бані з кількома ложками сиропу від фруктів(не кип’ятити!!!) Желатиновий розчин змішати з сирно-вершковою масою (розчин ллємо тонкою цівкою, акуратно перемішуючи крем).
Продовжуємо збірку тортика:
Дістаємо з холодильника форму. На другий корж викладаємо 1/3 сирно-фруктової начинки
<
потім шматочки персиків
знову залишилася начинку
В холодильник поки не прибираємо.
Для прикраси заллємо холодною водою 1 лист желатину, залишимо на 10хв. для набухання. Віджати і прогріти з 100мл фруктового пюре (яке ми відклали для прикраси) і кількома ложками сиропу від персиків, до кипіння не доводити!!! Трохи підсолодить.
Коли начинка трохи застигне, чайною ложкою робимо невеликі виїмки і заливаємо їх приготованим персиковим пюре-желе. Потім зубочисткою робимо розлучення.
Відправляємо торт в холодильник для остаточного застигання, краще на ніч.
Коли тортик застигне, акуратно зняти бортики і пергамент.
Я ще трохи бока прикрасила – змастила їх тонким шаром збитих вершків і «прилаштувала» мигдальні пелюстки, обсмажені на сухій сковороді
Тільки не лякайтеся, що я стільки багато розписала. Постаралася все викласти детально, щоб не виникало питань в процесі приготування. Але, якщо щось залишилося незрозуміло, запитуйте! З задоволенням відповім!
А поки пригощайтеся!!! Приємного апетиту!
