Тонкі млинці (налисники) зовсім не схожі на звичайні млинці: вони більш тонкі і еластичні.
Млинці добре просочуються маслом і потім довго терплять, «пропарюють» в духовці. За рахунок цього млинці виходять дуже смачними, ніжними і м’якими. Після нескінченної зміни овочевих, рибних, м’ясних страв гості вже не в змозі проковтнути жодного шматочка, але ось на столі з’являються глибокі череп’яні миски з гарячими, розпарені в печі налисниками, рука мимоволі тягнеться до цього чуда. Тільки спробувати, тільки один… Налисники тануть у роті один за іншим, і миски швидко порожніють. Ось такий магією мають ці звичайні млинці з сиром… Начинкою для цієї страви можуть виступати ті ж продукти, що і для вареників. Але класикою жанру були і залишаються налисники з сиром. А приготування тіста для них трохи нагадує процес замішування основи для російських млинців. Але є в нього і своя специфіка. Давайте в ній розберемося.
<
Склад продуктів
Для тіста
одне свіже куряче яйце;
одна столова ложка цукрового піску;
половина чайної ложки солі;
3 склянки молока;
два склянки пшеничного борошна.
Для начинки
500 грам сиру;
один курячий жовток;
цукровий пісок — за смаком;
половина чайної ложки солі;
один стакан розтопленого вершкового масла;
ванілін, родзинки — за бажанням.
Покроковий процес приготування
Приготуємо тісто на млинці. У миску вбиваємо одне свіже куряче яйце, додаємо одну столову ложку цукрового піску, половину чайної ложки солі і вливаємо один стакан теплого молока. Обсяг однієї склянки — 250 мілілітрів.
Все перемішуємо вінчиком до однорідного стану.
Просіваємо Через сито в молочну суміш пшеничне борошно. Замішуємо віночком густе тісто без грудочок.
Потім вливаємо ще дві склянки теплого молока, кожен раз добре перемішуючи віночком.
Готове тісто по консистенції схоже на рідкі вершки.
Добре розігріту сковороду змащуємо рослинним маслом і випікаємо тонкі млинчики. Викладаємо їх стопкою на тарілку.
Рада. Млинці можна обсмажувати тільки з одного боку і викладати начинку на обсмажену сторону.
Щоб приготувати начинку викладаємо в миску дрібний сир (якщо сир великий, то його потрібно буде попередньо протерти через сито). Я використовую для приготування начинки смачний домашній сир, приготовлений за простим рецептом з нашого сайту.
У миску з сиром додаємо один жовток, цукровий пісок за смаком, половину чайної ложки солі.
Вливаємо в сирну суміш один стакан (250 мл) розтопленого і охолодженого до кімнатної температури вершкового масла.
Усе ретельно розтираємо виделкою до однорідності.
На край млинця викладаємо трохи сирної начинки, загортаємо його конвертиком. Край змащуємо за допомогою силіконової пензлика яєчним білком і закріплюємо. Так робимо з усіма заготовками.
Рада. Млинці також можна згорнути рулетом. Для цього змастіть начинкою всю поверхню млинця і скрутіть в рулет.
У форму, змащену вершковим маслом, викладаємо наші конвертики, рясно змащуємо кожен розтопленим вершковим маслом.
Накриваємо форму фольгою і відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів на 40 хвилин.
Викладаємо млинці з сиром на тарілку, подаємо зі сметаною, варенням або смачним золотим сиропом (замість меду).
Приємного чаювання.
