Тісто для пиріжків та пирогів – покрокові рецепти з фото

Пиріжки — це улюблені ласощі дітей і дорослих. Але, щоб випічка була смачною і залишалася свіжою, важливо правильно замісити тісто для пиріжків. Приготування тіста процес відповідальний і цікавий. При дотриманні правил, свіжа випічка стане прекрасним перекусом і доповненням до чаювання.

Як приготувати смачне тісто

Тісто для пиріжків – основа для отримання смачного і повітряного борошняного вироби. Його можна замісити на молоці або кефірі, зробити з дріжджами і без них. Рецептів багато і кожна господиня вибирає для себе найбільш прийнятний спосіб.

Головне правило для будь-якого рецепту – це дотримуватися пропорції і час приготування, тоді випічка порадує всіх домочадців і залишиться пишною і свіжою протягом декількох днів.

Тісто для пиріжків та пирогів

Як зробити тісто для пиріжків повинна знати кожна господиня. Випічку можна готувати в духовці або на сковороді, зробити пісної або дріжджовий. Способів багато, але для приготування тіста потрібно мінімум часу і максимум бажання, щоб порадувати рідних смачними борошняними виробами.

Скільки грам в їдальні та чайній ложці:

Продукти	Столова ложка	Чайна ложка
Сіль	31	10
Цукор	28	12
Вершкове масло	30	10
Рослинна олія	20	5
Молоко	22	5

Дріжджове тісто для пирога

Дріжджове тісто можна замісити на молоці або воді. Для отримання пишної випічці тісто потрібно залишити для підняття в теплі.

Продукти:

• молоко – 2 ст.;
• борошно – 800 г;
• яйце;
• вершкове масло – 60 р.;
• свіжі дріжджі – 30 г;
• сіль, цукор – за смаком.

Процес вимішування:

1. Дріжджі розчиняють у воді і залишають на кілька хвилин до утворення піни.
2. З’єднують молоко, сіль, цукор і яйця. Поступово вводять борошно і опару.
3. Замішують тісто до зникнення грудок.
4. Після того, як воно почне відходити від рук, додають розтоплене охолоджене масло.
5. Повторно відбивають, викладають у посуд, накривають серветкою і ставлять в тепло для підняття.
6. Через півгодини роблять обминку. Таку процедуру проводять кілька разів через кожні 15 хвилин.

Дріжджове тісто не любить протягів.

Здобне тісто для пирогів

Дана рецептура містить молоко, яйця і цукор. Ідеального тесту належить бути податливим і м’яким, легко відходити від рук. Воно прекрасно підійде для випікання солодких пирогів.

Продукти:

• молоко – 500 мл;
• борошно – кг;
• сіль – за смаком;
• цукор – 90 г;
• дріжджі – пакетик;
• яйце;
• маргарин – 3 ст. л.

Виконання:

1. Дріжджі розводять в теплому, солодкому молоці.
2. Опару присипають склянкою борошна, накривають рушником і про нього забувають залишають на годину.
3. У розтоплене, охолоджене масло вбивають яйце, сіль і з’єднують з опарою.
4. При постійному помішуванні порційно вводять борошно і ретельно вимішують на столі.
5. Після того, як маса почне відходити від поверхні столу, її перекладають у посуд, накривають серветкою і залишають для підняття.
6. Через годину вдруге відбивають.

Швидке тісто для пиріжків

Цей рецепт підходить господаркам, у яких обмежений час, а смачною випічкою хочеться здивувати своїх домочадців.

Необхідні продукти:

• борошно – 2 ст.;
• дріжджі – пакетик;
• молоко – ст.;
• сіль – 10 г;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• рослинна олія – 40 мл;
• яйце.

Технологія замішування:

1. У молоко додають всі інгредієнти, крім борошна. Усе ретельно перемішують.
2. Вводять просіяне борошно і вимішують тісто до еластичності.
3. Після того, як воно буде відходити від рук, його перекладають у суху ємність, прикривають целофаном і залишають при кімнатній температурі.
4. При дотриманні правил, через півгодини воно повинно збільшитися в кілька разів.

Тісто для солодкого пирога

Солодка здоба за смаком не тільки дітям, але і дорослим. Пиріг можна зробити відкритим і закритим, як начинки використовувати не тільки свіжі ягоди та фрукти, але й варення, повидло, джеми. Щоб тісто піднялося, а випічка вийшла смачною і повітряної, потрібно дотримуватися пропорції.

Продукти:

• борошно вищого сорту – 1000 м;
• молоко – 2 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 5 ст. л.;
• сухі дріжджі – пакетик;
• цукровий пісок – 60 г;
• сіль – щіпка;
• пісне масло – 20 мл

Виконання:

1. У підігрітому молоці розводять ? частину цукру і дріжджі.
2. Після появи піни, в опару вводять яйця, збиті з цукром і сіллю. Все ретельно змішують.
3. В отриману суміш вливають олію і розтоплене вершкове масло.
4. Борошно просівають і вносять в дріжджову закваску, періодично перемішуючи.
5. Масу викладають на чистий стіл і починають вимішувати руками.
6. Вимішане тісто кладуть у миску і накривають серветкою.
7. Через кілька хвилин його вдруге вимішують і залишають на 40 хвилин до збільшення в об’ємі.

У кулінарії використовують тільки свіжі дріжджі.

Тісто для пиріжків на воді

Навіть під час посту можна випікати смачну і пишну здобу. Для цього можна скористатися рецептом, де відсутні яйця, молоко замінено водою. При замісі тісто має бути трохи липким і вологим.

Необхідні продукти:

• борошно – 1000 м;
• дріжджі – 11 г;
• сіль – щіпка;
• цукор – 90 г;
• рослинна олія без запаху – ? ст.;
• вода – пів літра.

Технологія вимішування:

1. В гарячій воді розчиняють сіль, цукор, дріжджі.
2. Після появи піни поступово вводять борошно і ретельно вимішують.
3. Коли сформується тісто, додають масло, накривають серветкою і ставлять в тепле місце.
4. Коли обсяг збільшиться в розмірі, вимішують вдруге.

Якщо після вимішування тісто стало тугим, і воно погано тягнеться, додають невелику кількість масла.

Тісто для пиріжків та пирогів без дріжджів

Підходить для випікання пирогів з начинкою з ягід і фруктів, капусти, зелені, м’яса і риби.

Продукти:

• борошно – 0,5 кг;
• яйце;
• вода – 2 ст.;
• сіль – 5 р.;
• рослинна олія – 40 мл

Виконання:

1. Борошно просівають гіркою. У центрі роблять поглиблення і додають сіль і воду.
2. Після 10 хвилин вимішування вбивають яйце.
3. Тісто має добре розтягуватися і відставати від столу.
4. Перед приготуванням пирога, маса повинна відпочити під плівкою близько півгодини.

Тісто для пиріжків на молоці без дріжджів

Спосіб підходить для приготування смажених пиріжків з різноманітною начинкою. Процес простий і швидкий, тому з ним впоратися навіть молода господиня.

Продукти:

• молоко – 2 ст.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• борошно – 1000 м;
• сода, цукор, сіль – за 5 р.

Технологія вимішування:

1. У тепле молоко всипають сіль, соду і цукор. Все перемішують до розчинення цукру.
2. У масу порціями вводять просіяне борошно і олію.
3. Тісто вимішують ложкою або руками.
4. Воно не повинно бути занадто крутим, але і не липнути до столу.
5. Масу викладають на стіл, присипаний борошном і ділять на рівні частини. Прикривають плівкою і залишають відпочивати на 10-15 хвилин.

Тісто для пиріжків можна зробити на будь-який смак.

Але кожна господиня повинна розуміти, що смачна випічка вийде, тільки якщо дотримуватися нескладних правил:

1. Для тіста використовувати тільки просіяне борошно.
2. У приміщенні не повинно бути протягів.
3. Продукти не повинні бути холодними.
4. При роботі з тестом руки повинні бути теплими і сухими.
5. Дріжджі відповідати терміну придатності і мати приємний спиртовий запах.
6. Тесту для підняття достатньо 3 годин.

Просте тісто для пиріжків — відео