Температура перегонки самогону та її особливості

Температура перегонки самогону — це не просто дані, які винокури з тих чи інших причин не беруть до уваги. Температурний показник допомагає в домашніх умовах створити алкогольний напій високої якості.

З курсу хімії і фізики відомо, що спирт закипає при температурі 78 градусів, його кипіння продовжується до тих пір, поки показник не досягає 83 градусів. Вода закипає при температурі в 100 градусів.

Температурний режим перегонки самогону

Брага — це суміш води і спирту (і не тільки), до її складу входить достатня кількість домішок, які закипають при досягненні тієї чи іншої температури. Так ось, щоб отримати продукт високої якості, варто мати певне уявлення про те, яким чином градуси впливають на процес дистиляції.

Трохи про температурному режимі

Відповідь на запитання, при якій температурі починає капати самогон, цікавить багатьох любителів виготовляти дистилят в домашніх умовах. Вся справа в тому, що однозначно відповісти на нього складно. Показник знаходиться в діапазоні від 78 до 85 градусів.

Деякі самогонники стверджують, що самогон закипає при досягненні температури в 82-83 градуси.

При цьому сивушні олії й шкідливі домішки закипають при абсолютно іншій температурі. Щоб не заплутатися у режимі при перегонці, варто оснастити дистилятор термометром. Датчик допоможе відслідковувати показники і виробляти самогон високої якості.

Отже, ось в чому сила градусів:

• дотримання режиму допомагає зробити дробову перегонку, тобто розділити дистилят на фракції (відсікти голови і хвости, тим самим поліпшивши якість продукту у кілька разів);
• уникнути попадання в основну фракцію (так зване тіло) хвостів і голів, а разом з ними і шкідливих домішок.

Орієнтуючись по часу, намагаючись розібратися в градусах, винокури переслідують одну-єдину мету — підвищити якість самогону. Вплинути на його смак і аромат. Але варто пам’ятати, що показники залежать не тільки від кількості в бразі етилового спирту, але і від самогонного апарату.

Треба мати на увазі, що дистилятор з сухопарником має свої особливості, крім того, в апаратах різної конструкції температурний режим має різні коливання. Тут все досить тонко, оскільки варто враховувати не тільки основні особливості конструкції апарату, але і навіть метал, з якого був виготовлений дистилятор.

Складності можуть виникнути в тому випадку, якщо агрегат був зроблений кустарним способом. Конструкція не передбачає наявності термометра, і вмонтувати його нікуди.

Деякі умільці оснащують датчиком перегінний куб, відстежуючи з його допомогою коливання температури. Але подібні дані складно назвати точними. Втім, це краще ніж нічого.

Розібравшись з тим, навіщо потрібно стежити за показниками, варто перейти до особливостей дробової перегонки.

Як правильно відбирати самогон?

Не секрет, що температура перегонки самогонки змінюється в процесі дистиляції. Відстеження цих коливань дозволяє грамотно провести дробову перегонку, тобто розділити алкоголь на фракції і в результаті отримати продукт високої якості.

Отже, суть розділення на фракції:

Початок відбору дистиляту обумовлено відсіканням голів. Так звана головна фракція — це самогон (первак, або первак) високої міцності, який можна вживати лише для технічних потреб. Від загального обсягу самогону первак становить близько 8-10 %.

Після того як відбір голів закінчується, варто приступати до відбору тіла. Тіло — це якісний продукт, у складі якого практично немає сивушних масел і шкідливих домішок. Його можна вживати всередину. З такого алкоголю готують настоянки та інші благородні напої високої якості.

На заключному етапі переходимо до відбору хвостів. Хвостова частина володіє невисокою міцністю, в її складі є домішки і сивушні масла. Але концентрація їх трохи нижче, ніж у головної фракції. Хвости можна залити в брагу, що значно підвищить її міцність і стійкість до перепадів температур.

Якщо не дотримувати температурний режим, то зростає ризик «хапонути хвостів». Тобто разом з тілом захопити і останню, хвостову частину, яка містить в складі шкідливі домішки і сивушні масла. Це призведе до зниження якості продукту, змінить його смак і аромат.

Щоб цього не сталося, потрібно навчитися розбиратися в градусах, оснастити апарат хорошим термометром і слідувати рекомендаціям досвідчених винокуров. Можна заглибитися у вивчення проблеми і розглянути етапи перегонки детальніше.

Перегонка браги: температурні етапи та особливості

Умовно всю технологію можна розділити на 3 основних етапи, які мають зв’язок з показниками на датчику відстеження температурного режиму.

Отже, основні етапи або зв’язок самогону з градусами:

• Почнемо з відбору летких фракцій. Коли температура досягає 65-68 градусів, починається випаровування легких, але шкідливих фракцій (метилового спирту, який небезпечний для життя і здоров’я людини, оцтового альдегіду і т. д.). Вони-то і будуть входити до складу так званого первака, міцного, але шкідливого самогону. При цьому конденсація супроводжується появою характерного, малоприємного запаху. Спочатку з’являється «аромат», а за ним — перші краплі довгоочікуваного дистиляту. Діють зазвичай за наступною схемою: активно нагрівають самогон до тих пір, поки показник не досягне 63°. Потім температуру плавно знижують, продовжують нагрівати, доводячи її до показника в 65-68 градусів. Якщо упустити момент, то кипляча брага може потрапити в сухопарник або холодильник. Це зіпсує якість готового продукту, вплине на його смак і аромат.
• На другому етапі переходимо до відбору основного продукту. Того самого самогону, який будемо пити і використовувати за призначенням. Відділення тіла відбувається при досягненні 78 градусів. Перед тим як приступити до збору дистиляту, варто замінити сухопарник, бажано промити його і знову вмонтувати в апарат. Підвищуємо Температуру поступово, різко робити цього не варто. Коли показник досягне 78 градусів, почнеться відділення основного продукту. Відбудеться це не відразу, доведеться почекати деякий час. Скільки потрібно чекати, сказати складно, оскільки тут все залежить від особливостей конструкції дистилятора. З плином часу кількість конденсируемого дистиляту буде зменшуватися, а температура — підвищуватися. Відбирати основний продукт припиняють тоді, коли температура досягає 85 градусів. Саме в цей момент починають випаровуватися сивушні масла та шкідливі домішки. Якщо упустити момент, то алкоголь буде мати неприємний різкий запах і смак, який обпікає рецептори. Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка.
• При досягненні 85 градусів варто приступити до відбору хвостовій частині. Перед початком збору необхідно підготувати спеціальну ємність. Незважаючи на те, що відбір продукту можна вважати завершеним, хвости відбирають з кількох причин. В більшості випадків їх використовують для того, щоб підвищити міцність бражки, прискорити процес її зброджування. Етиловий спирт у невеликій кількості міститься у залишках браги, але добути його шляхом конденсації не вийде. Навіть після повторної перегонки хвости будуть непридатні для пиття, їх з цією метою не застосовують.

Закінчивши поетапне розгляд процесу, варто зазначити, що у виробництві самогону є три основних показника:

65-68 градусів — починають відходити голови, з’являються перші краплі дистиляту.

78 градусів — приступаємо до відбору якісного продукту, який володіє непоганими характеристиками і може бути використаний за призначенням.

85 градусів — потрібно припинити відбір тіла і приступити до відбору хвостів, які можна застосовувати для створення бражки високої якості.

Якщо контролювати процес виробництва і стежити за датчиком температури, то в результаті вдасться в домашніх умовах виготовити напій, який буде відрізнятися м’яким смаком і приємним ароматом.

Звідси робимо висновок, що температура кипіння якісного самогону коливається в межах від 78 до 85 градусів. Кипіти дистилят починає при досягненні показника в 65-68 градусів.

Як обійтися без термометра?

Якщо немає можливості контролювати процес виробництва дистиляту з допомогою термометра, то не варто відмовлятися від дробової перегонки. Вона допоможе значно підвищити якість алкоголю. Можна обійтися і без градусника, але в такому випадку доведеться слідувати наступним правилам:

• Розпізнати вихід головної фракції допоможе поява різкого, малоприємного запаху. Він свідчить про те, що почали випаровуватися шкідливі домішки і альдегіди.
• Можна використовувати спиртометр замість градусника, коли фортеця в струмені впаде нижче 40 градусів, починають збирати хвости.
• Якщо вихід дистиляту впав до нуля, тобто конденсація припинилася, значить, температура досягала рівня у 83 градуси.

Ще винокури нерідко використовують здатність дистиляту горіти. Вони підпалюють серветку або папірець, змочену в самогонке. Коли папір перестає горіти рівним, синім полум’ям, відбір алкоголю припиняють.

Варто відзначити, що хвости можна відбирати до тих пір, поки фортеця в струмені не впаде до 15-20 градусів. Суворих обмежень з цього приводу немає. Більшість самогонників продовжують збирати хвости до тих пір, поки вони хоч якось горять.

Якщо дотримати всі правила і рекомендації, то в результаті вдасться отримати дійсно якісний напій, яким не соромно буде пригостити друзів або родичів.