Температура кипіння спирту в бразі і її контроль

Температура кипіння спирту в бразі буває різна, але не варто думати, що підтримання оптимального режиму не має ніякого значення. Дотримання температурного режиму вважається однією з важливих складових процесу отримання якісного самогону.

У процесі дозрівання браги температура відіграє чи не головну роль, це правило стосується і перегонки. Коли бродить брага, вона виділяє тепло, при цьому підтримку того чи іншого рівня температури матиме безпосередній вплив на сам процес бродіння і на якість сировини.

Температура кипіння спирту в бразі і її контрольТемпература кипіння спирту в бразі

В процесі перегону градуси теж вимірюють не заради цікавості — вони допомагають при дробової перегонки відсікти «хвости» і «голови».

При якій температурі бродить бражка?

Температура бродіння браги для самогону залежить від декількох факторів, оптимальним вважається показник до 25-28 градусів. Але не варто забувати, що дріжджі в процесі життєдіяльності, тобто при поглинанні цукру і перетворення його в спирт виділяють тепло.

Брагу для самогону готують, спираючись на кілька правил. Але навіть якісна бражка не перетвориться на самогон, який буде відрізнятися високими характеристиками, при недотриманні температурного режиму.

Отже, поради з підтримання температури, або правила виготовлення якісного сусла:

  • «правильна» бражка бродить при температурі 25-26 градусів. Якщо температура підвищується до 30 градусів, то в цьому немає нічого страшного.
  • Зниження температури до 17-18 градусів може призвести до того, що дріжджі «заснуть». Процес бродіння зупиниться, але його можна буде відновити.
  • При підвищенні температури мікроорганізми припиняють працювати, вони просто гинуть, відновити процес бродіння не вийти. Брагу доведеться вилити і поставити нову.

Щоб стежити за градусами в процесі самогоноваріння винокури оснащують ємність для бражки термометрами і стежать за режимом. Втім, варто звертати увагу не тільки на температуру в приміщенні, але і на пору року.

Самогонники радять:

  • Якщо на вулиці прохолодно, в приміщенні, то краще всього додати в бражку трохи більше дріжджів — це допоможе прискорити процес зброджування. Але натомість у напою з’явиться характерний аромат, який можна вважати візитною карткою самогону.
  • Коли в приміщенні стабільна температура, тепло і немає протягів, то можна трохи змінити пропорції, додати трохи менше дріжджів. Це значно не вплине на процес зброджування, натомість поліпшить якість продукту.
  • На самогон можна вплинути, використовуючи нагрівач для акваріума, але не варто перегрівати бражку, оскільки це не призведе ні до чого хорошого. При підвищенні температури до 40 градусів мікроорганізми гинуть, цей процес незворотній. Якщо грибки просто «впали в сплячку», то підвищення температури допоможе їх оживити.
  • Таблиця температур

    Таблиця температур, яка допоможе в процесі приготування браги.

    До 17 градусівМікроорганізми впадають в сплячкуВід 18 до 20 градусівДріжджі працюють повільно, процес зброджування триває довгоВід 25 до 28 градусівСусло бродить добре, якщо всі компоненти, зазначені в рецепті, були доданіЯкщо температура при бродінні досягає 35-40 градусівБражка не бродить, мікроорганізми гинуть.

    Проблеми починаються тоді, коли температура в ємності піднімається вище 30 градусів. З цієї причини варто уважно стежити за режимом і при необхідності знизити або підвищити градуси. Це допоможе у кінцевому рахунку отримати продукт високої якості, який при правильній перегонці перетвориться на приємний, м’який алкоголь.

    Перегонка браги: процес та підтримання режиму

    Температура перегонки браги має безпосереднє значення. Показник контролюють, використовуючи звичайний термометр. Дистилятор оснащений різними пристосуваннями, температура в кубі відстежується шляхом зняття показань з перегінного куба. Градуси допомагають провести дробову перегонку і вчасно закінчити відбір тієї чи іншої фракції.

    Процес випаровування поділяється на кілька етапів. Вода випаровується при одній температурі, спирт — при іншій, а сивушні масла починають кипіти при третій температурі.

    Щоб отримати продукт високої якості, відокремити спирт від сивухи і отримати непоганий самогон, допоможе контроль за показниками.

    Процес перегонки браги можна розділити на кілька етапів:

  • Перший етап: тримаємо показник на рівні 63-68 градусів.
  • Підвищуємо градус до 78.
  • 85 градусів — починаємо відбір «хвостової» частини.
  • Якщо дистилятор і брагу, яка залита в перегінний куб, нагріти до 65-67 градусів, то почнеться випаровування сивушних масел і спирту. З’являться перші краплі заповітної вогненної води. Але пити її не рекомендують. У народі такий самогон називають перваком і вважають його якісним і міцним. Насправді ж цю суміш складно назвати самогонкою.

    У перваку міститься величезна кількість домішок починаючи з метилового спирту і закінчуючи ацетоном. Такий напій швидко п’янить, він викликає важке отруєння, сильно «б’є» по нирках і печінці. Пити первак не варто, його збирають в окрему ємність і використовують тільки для технічних потреб.

    У середовищі винокуров первак називають «головами», їх відсікають і не використовують, вживати їх не можна. Від загального обсягу в процентному співвідношенні кількість первака становить близько 8-10%.

    Коли показник піднімається до 63 градусів, нагрів йде на максимальній температурі, потім знижують градус, в цей час температура повинна бути близько 64-68 градусів. Якщо показник не знизити, то виникнуть проблеми: брага потрапить в холодильник і інші частини дистилятора, а самогон у результаті придбає характерний запах сивухи і каламутний колір. Навіть якщо використовується дистилятор з сухопарником, це не допоможе врятувати алкоголь від погіршення смаку і запаху.

    Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка: вона значно поліпшить якість самогонки, вплине на її смак і аромат.

    Потім приступаємо до нового етапу — збору основного самогону. Бажано замінити сухопарник. Можна просто зняти і промити в холодній воді, а потім підставити ємність для збору основного продукту. При цьому температуру підтримують на рівні 78 градусів, саме в цей момент і починає активно випаровуватися спирт. При конденсаті (зіткненні холодної води і парів спирту) починається процес виділення дистиляту.

    Коли показник досягне 78 градусів, почнеться виділення так званого «тіла», яке можна використовувати для вживання всередину.

    Поступово температура буде підвищуватися, паралельно цьому вихід продукту знижується. Коли рідина нагрівається до 85 градусів, починають виділятися сивушні масла. Попадання сивухи в основний продукт змінює його якість: колір самогонки стає мутним, вона буде мати неприємний, різкий запах.

    Втім, на цьому процес перегонки не закінчується. Приступаємо до третього етапу, який називають відбором «хвостів».

    При температурі 85 градусів і вище в основі зберігається певна кількість спирту. Але його настільки мало, що отримати продукт в чистому або відносно чистому вигляді вже не вийти. З цієї причини самогонники приступають до відбору останньої частини.

    Фракція під назвою «хвости» володіє невисокою міцністю і різким запахом. Такий самогон буде каламутним, що теж свідчить про її сумнівну якість.

    Дистилятор видає «хвости» до тих пір, поки фортеця в струмені не впаде до 20 градусів. Тоді збір цієї фракції припиняють і дистиляцію закінчують. На цьому процес самогоноваріння можна вважати завершеним.

    Існує і альтернатива перегонці — це виморожування. Процес трудомісткий, але досить цікавий. Вся справа в тому, що вода замерзає при одній температурі, а спирт — при іншій. Ефекту від виморожування мало, але заради інтересу можна спробувати.

    Дистиляція без термометра

    Найчастіше під рукою просто не виявляється потрібного приладу. Якщо з тієї чи іншої причини виміряти температуру немає можливості, то можна скористатися досвідом винокуров і припинити відбір основного продукту при появі деяких ознак.

    Коли варто припинити відбір «тіла»:

    • Якісний самогон добре горить, полум’я рівне, відрізняється зніми кольором. Коли змочена в алкоголі папір або серветка погано горить або гасне, варто припинити збір самогонки.
    • Коли температура досягає 83 градусів, вихід дистиляту не просто знижуються, а падає до нульової позначки, тобто повністю припиняється.
    • Багатьом самогонників відомо, що як тільки фортеця в струмені падає нижче 40 градусів або знаходиться приблизно в цьому діапазоні, то збір основної фракції припиняють і починають відбирати «хвости».
    • Можна скористатися й іншим способом — просто понюхати самогонку. Як «голови», так і «хвости» мають досить різкий запах, чого не можна сказати про основну частини.

    У деяких випадках першу дистиляцію проводять без поділу на фракції, тоді температура браги при перегонці особливої ролі не грає. Зате при повторній переробці за градусами доведеться стежити, інакше це відіб’ється на якості самогону, його смакових характеристиках і т. д.

    При виробництві алкоголю в домашніх умовах варто стежити за всіма нюансами, контролювати процес. Якщо щось упустити, то можна отримати в підсумку продукт, який буде володіти невисокою якістю. Втім, практично будь-яку помилку можна виправити.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!