Таблиця виходу самогону: від чого залежать значення?

Приготування самогону в домашніх умовах цікавить не тільки тих, хто хоче отримати натуральний і смачний напій, але і тих, хто хоче заощадити на купівлі алкоголю чи заробити гроші на продажу самогону. Тому про кількість отриманого продукту намагаються дізнатися заздалегідь. Щоб зробити це як можна більш точно, існує таблиця виходу самогону або вихід вважають самостійно за допомогою формул та з урахуванням похибок.

Фактори, що впливають на вихід з браги самогону

Точно передбачити і розрахувати кількість самогону, яке вийде з браги, неможливо. На підсумковий результат впливає велика кількість чинників і збіг обставин. Наприклад, важливо знати процентний вміст спирту в бразі, особливості перегонки на апараті.

Таблиця виходу самогону: від чого залежать значення?Як розрахувати вихід самогону?

Щоб наблизити вихід продукту до максимального, слід звертати увагу на такі моменти:

  • вид та кількість дріжджів (звичайні, сухі);
  • співвідношення складових бражки, в тому числі і гідромодуль;
  • використання ефективної технології зброджування продукту;
  • перегонка на апараті з дотриманням температури та відсівом фракцій;
  • додаткові компоненти в апараті, в тому числі і система охолодження.

Розрахунки з приблизною точністю можна провести тільки в промисловості. Саме там процес відточений роками і значення будуть наближеними до правди. Існує таблиця, яка описує обсяги виходу на виробництві.

Вид сырьяВыход спирту (96%), лВыход самогону (40%), л

Крохмаль0.751.52Рис0.591.25Цукор0.511.1Гречка0.471Пшениця0.430.92Овес0.360.9Жито0.410.88Пшоно0.410.88Горох0.40.86Ячмінь0.340.72Картопля0,11-0,180.35Виноград0,09-0,140.25Цукрові буряки0,08-0,120.21Груші0.070.165Вишня0.050.121

Продукти, які використовуються для приготування сусла, відіграють велику роль, забезпечуючи вихід спирту з браги:

  • Кожен штам дріжджів має певний поріг діяльності. Після досягнення певного показника фортеці браги дріжджі перестають діяти і відмирають. Якщо використовувати гриби для хлібопекарської справи, то максимальна фортеця прирівнюється до 14%. А ось спиртові дріжджі будуть проявляти активність до того моменту, коли напій отримає 18% спирту. Є також і спеціальні штами, які продаються у виноробних магазинах, а також турбодрожжи з активністю до 20%. Вже від цього залежить підсумкова міцність напою.
  • Кількість цукру повинно братися з розрахунку отримання фортеці 11-18%. Весь цукор повинен бути перероблений дріжджами, тому всипати більшу кількість і збільшити вихід спирту не вийде. Якщо штами не перероблять весь цукор, напій буде зіпсований.
  • Гідромодуль має значення, оскільки впливає на життєдіяльність дріжджів і їх здатність проявляти активність. Оптимальним вважається використання гідромодуля 1 до 4. Якщо використовувати хлібопекарські дріжджі, то гідромодуль прирівнюється як 1 до 5. А у випадку покупки турбодрожжей, то можна використовувати співвідношення води і цукру, як 1 до 3. Звичайно, найбільша кількість виходу спирту з самогону вийде при використанні турбодрожжей.

Підрахунок виходу спирту з браги

Якщо користуватися формулами та розрахунками, то виходить, що з одного кілограма цукру виходить близько 537 г абсолютного спирту. З одного кілограма крохмалю виходить 568 грам речовини. Якщо врахувати, що 100% етиловий спирт при температурі комфорту — 20 градусах Цельсія — важить 789 грамів, то ми отримаємо 682 мл спирту з цукру і 720 мілілітрів з крохмалю. На практиці ці цифри марні, оскільки у виробництві існують втрати від 10 до 30%. Цукор витрачається на розмноження штамів дріжджів, освіта альдегідів, сивухи. Спирт втрачається в процесі бродіння і навіть під час перегонки.

Причому враховується не тільки доданий цукор, але і всі продукти, які містилися в сировині. У самогоноварении використовується як цукрова, так і зернова або фруктова брага. А також рідину можна виготовити з продуктового неліквіду начебто варення, цукерок. За норму прийнято вважати вихід з 1 кілограма цукру 1 літра самогону міцністю 50%. Дуже хорошим показником називають отримання 1,2 літра самогону. На такий обсяг потрібно орієнтуватися після першої перегонки до відсікання «голів» і «хвостів».

Або ж можна скористатися підрахунками, знаючи, що літр готової браги після дистиляції дає 100 мл спирту або 220 мл алкоголю 40%. Знаючи обсяг тари для зброджування, можна приблизно підрахувати вихід. Врахуйте, що бутель для бродіння заповнюється не повністю, і обсяг піни у ці розрахунки брати не можна.

Пояснення великих втрат спирту в процесі

Звичайно, вже на стадії первинної перегонки самогонник намагається оцінити вихід. І в принципі втрати спирту близько 10% від загального обсягу не дивують досвідчених винокуров. Але якщо очікувані обсяги виходять меншими, то це буде не тільки прикро, але і принесе фінансові втрати. Відразу виникає питання: хто винен у таких погрішності і чому спирту вийшло мало? Причин для зменшеного виходу спирту може бути кілька:

  • Брага не була готова до перегонці. Цілком ймовірно, що за недотримання умов або порушень в рецептурі брага не добродила. Щоб перевірити готовність потрібно спробувати напій, він не повинен бути солодкуватим, а на спиртометре показник повинен бути більше 10. Щоб справитися з цим явищем, можна постаратися активізувати дріжджі і додати в брагу ще ферментів. Іноді допомагає просте збільшення температури або перенесення ємності в більш тепле місце.
  • Використаний неправильний гідромодуль або підібрані не ті пропорції. В такому випадку можна додавати або додатково цукор, якщо гідромодуль був низьким, або воду, якщо гідромодуль був високим. Хоча такі дії можуть призвести до погіршення якості напою.
  • Довгий бродіння призводить до підвищеного утворення сивухи, і фракції займають занадто великий обсяг при перегонці. Тому під час готування браги потрібно стежити за термінами та умовами зовнішнього середовища.
  • Самогонний апарат не герметичний. У процесі дистиляції відбувається витік пари, що зменшує кількість спирту. Якщо нестача або поломка була виявлена в процесі перегонки, то це місце можна заліпити одноразово з допомогою тесту. А надалі доведеться ремонтувати апарат або купувати новий.
  • Брага скисла в процесі приготування. У такому разі потрібно мати гідрозатворів або створювати в герметичні ємності умови, а також стежити за процесом бродіння.

Способи прискорення бродіння

Щоб не скаржитися на маленький вихід спирту, можна дізнатися декілька способів збільшення кількості самогону з бражки без псування смаку напою. Наприклад, можна скоротити час зброджування і збільшити продуктивність процесу. Так, на освіту сивушних масел і інших непотрібних компонентів піде менше часу. Винокури застосовують такі способи:

  • Використання підживлення. В якості неї можуть виступати: буханець житнього хліба, 300 грам томатної пасти 30 літрів браги, півкілограма солоду або склянку свіжовичавленого соку ягід. Метод використовується в тому випадку, якщо брага робиться з цукру. Використання інших продуктів в якості основи для браги не вимагає внесення підгодівлі. Ще можна купити ферменти або інші хімічні речовини, але тоді напій не вийде повністю натуральним.
  • Інвертування цукру. В сусло слід додати сироп, в якому є моносахариди. Цей субстрат швидше витрачається дріжджами, процес приготування браги прискорюється. Щоб приготувати сироп потрібно взяти кілограм цукру на півлітра води, розчин потрібно проварити протягом 10 хвилин, а пінку при цьому треба знімати. Потім слід додати 5 грамів лимонної кислоти, зняти нову піну і варити рідина під кришкою 1 годину.
  • Температурні умови процесу бродіння. Штами дріжджів активні в межах від +20 до +35 градусів Цельсія, але при цьому підйом температури вище 30 градусів активує утворення інших побічних продуктів. Якщо укутати ємність і поставити її в темне місце, цього буде достатньо для активної діяльності.
  • Попереднє розведення дріжджів. Перед додаванням компонента в брагу слід розчинити гриби в теплій воді, злегка підсолодженої до появи дріжджовий піни на поверхні. Якщо через півгодини, не утворилася піна, то продукт не можна використовувати для додавання в брагу.

А ще терміни зберігання готової браги невеликі, тому продукт потрібно максимально швидко перегнати і отримати необхідну кількість самогону. На те, що брага готова, вказує припинення утворення піни і відсутність солодкого присмаку.

За допомогою таблиць вийде розрахувати приблизні мети самогоноваріння, а результат можна поліпшити, якщо дотримуватися порад. При цьому головне — не жертвувати якістю напою, адже в такому випадку в першу чергу страждає здоров’я людини.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!