Мабуть, самий відомий бразильський торт, який представлений практично в усіх місцевих кондитерських, а також дуже популярний в домашній кулінарії, серед звичайних домогосподарок. Так само як і однойменні цукерки, торт користується незмінним успіхом на будь-яких святах, особливо в аматорів шоколадної випічки.
Сама я печу його вже кілька років і вважаю чи ні самим смачним шоколадним тортом, який мені доводилося пробувати, незважаючи на легкість приготування та доступність всіх інгредієнтів. Шоколадні бісквітні коржі, прослоенные шоколадним кремом — що може бути простіше і звичніше? Але саме крем робить цей торт по-справжньому особливим.
Приготований за аналогією з цукерками «brigadeiro», він виходить дуже ніжним, гладким і блискучим. Чимось нагадує м’який шоколадний ірис, який буквально тане в роті. Для його приготування необхідно використовувати тільки натуральне та якісне згущене молоко, без додавання рослинних жирів.
В іншому випадку крем в процесі приготування не загусне і залишиться зовсім рідким.
Якщо вам не вдалося придбати подібний гранульований шоколад для обсипання торта, замініть його звичайним тертим шоколадом.
Вам знадобиться:
Шоколадний бісквіт:
- 2 яйця
- 1 жовток
- 2 ст. л. какао 100%
- 1/2 ст. води
- 1 і 1/4 ст. борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 1/4 ст. рафінованого рослинного масла
3/4 ст. цукру
Просочення:
<
- 100 мл води
- 70 г цукру
- 1-2 ст. л. будь-якого лікеру, коньяку або рому
Шоколадний крем «Brigadeiro»:
- 1 банка згущеного молока (без додавання рослинних жирів)
- 5 ст. л. з невеликою гіркою какао 100%
- 1 і 1/2 ст. жирного молока або вершків 10%
- 2 ст. л. вершкового масла
Декор:
- цукерки «brigadeiro»
- шоколадна посипання «вермішель»
- шоколад
- какао-(Склянку — 250 мл)
Як готувати:
1) Шоколадний бісквіт: духовку розігріти до 180°С. Форму діаметром 18 см змастити маслом і застелити папером для випічки. У сотейнику змішати воду і какао. Перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Зняти з вогню. Білки збити до стійких форм пік. Жовтки збити з цукром, поступово влити рослинне масло, ще трохи збити. Додати ще гарячу шоколадну масу, перемішати. Поступово ввести, попередньо просіяне разом з розпушувачем борошно. Перемішати і в кінці додати білки (частинами), акуратно перемішуючи лопаткою. Викласти тісто у форму, розрівняти поверхню і випікати протягом ~20-25 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Бісквіт повністю остудити і розрізати на 3 частини.
2) Просочення: з’єднати цукор і воду, довести до кипіння і повного розчинення цукру. Зняти з вогню, повністю остудити і додати алкоголь.
3) Шоколадний крем «Brigadeiro»: у сотейнику змішати всі перераховані інгредієнти, поставити на середній вогонь і при постійному помішуванні довести крем до загустіння. На це піде в середньому 10 хвилин (+-). Крем повинен придбати гладку, блискучу консистенцію. Готовий крем зняти з вогню, перелити в іншу ємність, накрити харчовою плівкою і повністю остудити. Перед тим, як використовувати крем для прошарку торта, його краще збити на невисокій швидкості міксера.
4) Складання: Нижній корж помістити на сервірувальне блюдо або підкладку для торта. Просочити сиропом. Зверху розподілити шар крему. Накрити другим коржем і повторити вищевказаний процес. Верхній корж також просочити сиропом. Верх і боки торта змастити залишилися кремом. Потім прикрасити шоколадною посипанням і прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він краще просочився. Перед подачею прикрасити торт цукерками «brigadeiro» і шоколадними квадратиками, посипаними какао.
