Суп харчо: рецепти приготування в домашніх умовах

Добрий день дорогі гості. Сьогодні ми поговоримо про головне супі грузинської кухні – харчо. Навчившись правильно його готувати, у залежності від виду обраного м’яса, ви зможете порадувати свою сім’ю стравою ресторанного рівня. І повірте мені, ваші близькі оцінять готову страву по достоїнству.

Спочатку цей суп готувався з молодої телятини, навіть переклад з грузинської звучить як «яловичий суп». Секретним інгредієнтом даного страви стане сушене сливове пюре. Природно в нашій країні такого продукти можна і не знайти, але прекрасною заміною може стати грузинський соус ткемалі. Деякі народності використовують для цього гранатовий сік.

Інші інгредієнти ви цілком зможете знайти в будь-якому найближчому магазині. Приправу хмелі-синіли я люблю купувати на ринку на вагу, вона там на багато ароматніше і свіжіше за якістю. А ось кінзу вже кладуть на любителя, оскільки не всі люблять цю запашну травичку.

В нашому блозі багато статей присвячених дуже смачним перших страв, так що можете подивитися і їх: Страви з свіжого щавлю або Прості і смачні овочеві супи

Зміст (згорнути)

• 1 Суп харчо по-грузинськи рецепт приготування в домашніх умовах
• 2 Харчо на телячому бульйоні
• 3 Рецепт харчо їх курки: Вчимося готувати смачний суп в умовах будинку
• 4 Покроковий рецепт супу з картоплею і рисом
• 5 Класичний суп харчо з баранини
• 6 Відео про те, як приготувати суп харчо. Смачний рецепт супу!

Суп харчо по-грузинськи рецепт приготування в домашніх умовах

Правильно вибрані продукти –половина успішного приготування страви. Ось і хороше м’ясо не завжди просто знайти для супу. Оскільки у великих магазинах воно приходить в замороженому вигляді, а потім вже розморозивши шматки, продавці викладають на прилавок як свіже, але доброго смаку це м’ясо страві не дасть.

Що потрібно:

• М’ясо теляти – 450 грам;
• Рисова крупа – чотири їдальні ложки;
• Сливовий соус – 50 грам;
• Ядра волоського горіха – 150 грам;
• Часник – 6 зубчиків;
• Хмелі – синіли – ? столової ложки;
• Кінза – 50 грам;
• Петрушка – 50 грам.

Приступимо:

М’ясо промити в проточній воді. Перенести в ємність і залити холодною водою. Довести до кипіння, ложечкою зняти піну з поверхні. Готуємо протягом мінімум двох годин. Коли м’ясо з легкістю буде ділитися на волокна, значить готово.

Якщо піну не знімати, то бульйон в підсумку стане каламутним. В цьому випадку його краще перелити крізь ситечко.

Рисову крупу промити в друшляку, а потім пересипати його в приготоване м’ясо.

Ще секрет: Відберіть третина всієї підготовленої зелені і зв’яжіть її ниткою в букет. Цю зелень кидайте разом з рисом в бульйон. Вона наситить відвар прекрасним ароматом.

Тим часом горіхи дрібно нарізати ножем і обсмажити на сухій сковороді. Постійно помішуйте ядра дерев’яною кописткою, щоб вони не пригоріли.

Решту зелень порізати разом з часточками часнику. Потім додаємо в м’ясний відвар ткемалі, зелень, подрібнений часник і смажені горіхи. Крайньої йде сушена приправа.

Суп вимикається і накривається кришкою. Настояти блюдо мінімум двадцять хвилин.

Можна залишити не багато зелені, яку згодом додати безпосередньо в тарілочки.

Харчо на телячому бульйоні

З усього безлічі рецептів, родоначальником супу є той, в приготуванні якого брала участь телятина на кістці. Інші продукти можна змінювати на власний розсуд, але спеції хмелі-синіли, як і сливову пасту слід класти в будь-якому випадку, щоб не втратити ту грузинську колоритність страви.

Що потрібно для приготування:

• М’ясо – 450 грам;
• Картопля – 400 грам;
• Часник – 4 зубчики;
• Зелень – пучок;
• Морква – один корінь;
• Томатний концентрат – чайних ложки;
• Рис – 90 грам;
• Хмелі-синіли – ? столової ложки;
• Ткемалі – 30 грам.

Приступимо:

М’ясо промиваємо в холодній воді, гарненько перевірте руками, що б у ньому не було осколків кісточки.

Використання м’яса на кістці ви отримаєте в результаті дуже наваристий і ароматний бульйон.

У каструлю великої ємності закладаємо м’ясо, заливаємо водою і ставимо на великий вогонь. Як тільки м’ясо закипить, почне з’являтися піна, слід злити рідину, залити нову воду і знову поставити на великий вогонь.

Картоплю промити і очистити від шкірки. Нарізаємо довільними шматочками. Кладемо її в киплячий бульйон.

Цибулину почистити від лушпиння, нарізати на маленькі квадратики.

Корінь моркви, почистити і натерти на середній терці.

Для харчо в пріоритеті використання довгого рису, він не розварюється і відмінно тримає свою форму, якраз те що нам і потрібно.

Рис замочити в холодній воді.

У сковороду налити олії і закинути в нього порізану цибулю. Смажимо до золотистого відтінку. Потім кладемо моркву і злегка обсмажуємо. Після закладаємо концентрований томат, половину склянки води, довгий рис і посолити. Перемішати продукти, накрити і тушкувати протягом п’ятнадцяти хвилин.

Часник очищаємо від лушпиння, продавлюємо через прес. Часник слід класти не раніше ніж за п’ять хвилин до готовності, інакше він втратить свій аромат.

Тим часом м’ясо вже приготувався, дістаємо його з бульйону і нарізаємо не великими шматочками. Закладаємо його назад в суп, засмажку переливаємо туди ж, накрити кришкою і відварити протягом двадцяти хвилин. В кінці кладемо часник і вимикаємо в кінці приготування. Дати страві настоятися двадцять хвилин і подавати на стіл. Приємного апетиту!

Рецепт харчо їх курки: Вчимося готувати смачний суп в умовах будинку

Харчо з куркою – це бюджетний варіант приготування даної страви. Суп в будь-якому випадку виходить наваристим і густим на смак. Готується за часом швидше, що зручно якщо потрібно приготувати на обід щось смачне і швидке за часом приготування.

Які продукти знадобляться:

• Курка – 250 грам;
• Довгий рис – 200 грам;
• Томатна паста – 3 чайні ложки;
• Цибулина – 1 середня;
• Морква – 200 грам;
• Часник – 2 зубчики;
• Зелень – на розсуд.

Почнемо:

Промити куряче м’ясо і поставити варитися на середній вогонь. М’ясо можна брати за смаком, тільки знайте з однієї грудки наваристого бульйону не вийде. Варимо м’ясо близько половини години, потім доповідаємо промитий рис.

Тим часом готуємо цибулю і моркву до приготування за смаження. Подрібнюємо овочі на середні шматочки.

Обсмажити їх на сковороді до золотистого кольору з додаванням томатної пасти. Можна долити в неї кілька ложок м’ясного бульйону.

Перекладаємо смажені овочі в суп і перемішати їх ложечкою.

За п’ять хвилин до готовності додаємо подрібнені зубчики часнику. Іноді я їх просто ріжу, а іноді продавлюю через прес. На смак це ніяк не впливає.

Додаємо в бульйон приправу хмелі-синіли, вона ідеально підходить для цієї страви.

Кладемо додатково лавровий лист і подрібненим чорний перець, за необхідності додати сіль.

Вимкнути суп, настояти двадцять хвилин. М’ясо краще дістати, порізати на шматочки і перенести назад в суп. Порізати зелень і пересипати в суп.

Покроковий рецепт супу з картоплею і рисом

Не у всіх рецептах використовують картоплю в харчо. Але якщо ви хочете отримати ситне блюдо, то цей спосіб підійде як не можна краще.

Що знадобиться:

• Будь-яке м’ясо на кістці – 450 грам;
• Довгий рис – 100 грам;
• Томати – 2 плоду;
• Томатна паста – 100 грам;
• Картопля – 2 плоду;
• Часник – 3 зубчики;
• Зелень – за смаком;
• Спеції – на розсуд.

Почнемо:

Промити мято в проточній воді, поставити варитися на великий вогонь.

Головку цибулі чистимо від лушпиння, розділити її на дві частини і покласти варитися до м’яса разом з лавровим листом. Таким чином бульйон насититься цибульним ароматом, але не буде плавати безлічі шматочків цибулини. Відварюємо м’ясо протягом шістдесяти хвилин.

Рисову крупу промити, залити холодною водою і відставити у бік. Міняти воду кожні десять хвилин. Картоплю очищаємо і нарізаємо на шматочки, покласти їх у холодну воду.

Через шістдесят хвилин варіння м’яса його дістати і порізати на маленькі шматочки. Цибулю і лавровий лист виловити і викинути, вони зробили свою справу і більше нам не знадобляться. Бульйон бажано процідити через ситечко з не великими отворами.

Бульйон доводимо до кипіння, закладаємо нарізану картоплю і промитий рис. Варимо двадцять п’ять хвилинок.

Томати звільняємо від шкірки, нарізаємо кубиками середнього розміру і обсмажуємо на олії. Додати помідорну пасту і обсмажити ще пару хвилин.

Перекладаємо томат в суп, перемішуємо, додаємо спеції і сіль. Проварити ще пару хвилин і вимкнути вогонь. Дати страві постояти кілька хвилин і можна накривати стіл до обіду.

Класичний суп харчо з баранини

З усіх перших страв, приготованих з використанням яловичини – це мій самий улюблений суп. До того ж його досить приготувати, а по смаку він анітрохи не буде поступатися ресторанного страви. Так що є сенс спробувати його приготувати і насолодитися божественним смаком цього м’ясного ароматного ласощі.

Що потрібно:

• М’ясо барана – 550 грам;
• Рисова крупа – 100 грам;
• Цибулина – 3 головки;
• Часник – 3 зубчики;
• Томати – 4 плода;
• Приправи – за смаком;
• Зелень різна – 100 грам.

Що робимо:

М’ясо промити в проточній воді, порізати на невеликі шматочки і поставити в каструлі на великий вогонь варитися. З’являється піну дуже ретельно знімаємо. Варити бульйон півтори години, потім покладіть в бульйон не багато зелені і варимо ще тридцять хвилин.

Тим часом з томатів знімаємо шкірку і нарізаємо їх на маленькі кубики.

Цибулину нарізати на невеликі шматочки, обсмажити на олії до золотистого кольору. Долити сто грам м’ясного бульйону і тушкуємо продуті кілька хвилин, потім кладемо до цибулі порізані помідори й тушкуємо ще кілька хвилин.

Коли м’ясо отварится в цілому дві години, можна додавати до нього тушковані овочі. Суп перемішати і довести до кипіння. Кладемо лист лавра, чорний перчик горошком, сушений або свіжий базилік, кип’ятити п’ять хвилин.

В кінці додаємо подрібнений часник, зелень, що залишилася і проварюємо кілька хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо суп на кілька хвилин у спокої.

Суп харчо готовий, приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати суп харчо. Смачний рецепт супу!

Для приготування цієї страви можна взяти яловичину або баранину, але обов’язково на кістки для отримання наваристого бульйону. Обов’язково додаємо приправу хмелі-синіли і ядра волоського горіха, без них не вийде отримати саме той, класичний смак супу харчо.

Для того що б в готовому страві не плавала шкірка томатів, її попередньо краще зрізати гострим ножем або за допомогою окропу. Ткемалі можна замінити концентрованої томатною пастою, на смак це особливо не впливає.

Секрети приготування ідеального страви:

• Наваристий бульйон – це основа приготування даної страви. Варіть м’ясо разом із зеленню і цибулею. Вони віддадуть всі свої соки і аромати, а потім їх просто викинути, що б не заважали в готовому блюді.
• М’ясо краще використовувати разом з кісткою, саме вона дасть основний смак готового блюда. А оскільки в основних рецептах не готують за смаження, то краще підбирати м’ясні шматочки з деякою прошарком жиру, що б блюдо не вийшло зовсім пісним.
• Використання сливового соусу ткемалі, в Грузії без нього жодна господиня не стане варити такий суп. В нашій широті допускається його заміна на томатну пасту.
• Ядра волоського горіха віддають своє масло. Це так само основний інгредієнт грузинського супу. Так що запасіться горішками, не багато подрібніть ядра, обсмажте в кавомолці і кладіть в суп разом з рисом. Смак страви стане не передання смачний.
• Обов’язково додаються такі приправи, як хмелі-синіли, часник, базилік і дуже багато різноманітно зелені. Вони роблять страви ароматніше і насиченою на смак. Я люблю класти і гострий перчик чилі, але тільки у разі якщо суп не будуть їсти діти. Не всі переносять гострий смак страв.
• Ніж довше варити м’ясо в бульйоні, тим м’якше воно стане, а в кінці варіння краще дістати шматок і порізати на більш дрібні частини. Згодом їх зручніше розливати по тарілках.
• Рис краще використовувати довгий, він не розварюється в процесі приготування в кашоподібну масу.
• Після приготування супу завжди потрібно давати час настоятися, таким чином всі продукти розкриваються і паралельно насичуються іншими ароматами, що робить смак страви більш гармонійним і широким за відчуттями.

Ну ось і всі мої друзі. Готуйте із задоволенням і любов’ю і тоді кожна страва у ваших руках буде перетворюватися в кулінарний шедевр. Чекаю ваших відгуків і звітів в коментарях, а якщо у вас є свої секрети приготування харчо, то діліться з нами, обов’язково буду пробувати їх на своїй кухні.