Варіантів приготування цього супу настільки багато, що важко вкластися в одну статтю. Друзі я всіх вітаю у себе в гостях і сьогодні у нас черговий рецепт супу харчо в домашніх умовах. Чому стільки варіантів. Просто в Грузії, як в принципі в будь-якій іншій країні, у кожному регіоні свій рецепт приготування, ось і доводиться розкривати тему із серії статей.
Якщо пройдете по посиланнях, то зможете познайомитися з варіантами приготування харчо по-грузинськи і навіть є рецепт з картоплею. Чому? Просто оригінальний рецепт готується без неї і лише на яловичому бульйоні. Також в сьогоднішній домашній харчо ми не будемо класти волоські горіхи, а додамо рис і багато помідор. У деяких рецептах замість рису кладуть саме волоські горіхи. І жодної моркви, як би Вам не хотілося і хто б Вам що не говорив, класти її не можна. Весь список продуктів Ви побачите в описі інгредієнтів нижче, так що читайте рецепт до кінця, адже найцікавіше попереду.
А зараз я за традицією залишаю фото готового супу харчо, який буде радувати Вас в кінці приготування…
Ну і звичайно, якщо Вам сподобався рецепт, і Ви захотіли поділитися з ним, просто клацніть мишкою на відповідну іконку. Їх можна побачити на початку і в кінці статті.
Як приготувати суп харчо в домашніх умовах
Інгредієнти
- Яловичий бульйон — 3 літра
- Рис пропарений — 5 ст. л.
- Цибуля — 2 шт.
- Помідор — 1 шт.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Часник — 1 головка
- Аджика (сильна) — 0.5 ч. л.
- Уцхо-сунелі — 1 ч. л.
- Кондари — 1 ч. л.
- Соус Ткемалі — 1 ст. л.
- Сіль і перець — за смаком
- Рослинне масло — для смаження
- Вершкове масло — 1 ст. л.
Яловичину заливаємо холодною водою, ставимо каструлю на сильний вогонь і чекаємо поки вода закипить, а в процесі закипання ретельно знімаємо піну. Дуже важливо вчасно робити, щоб бульйон був чистим і прозорим.
Якщо немає жодного бажання возитися з піною, то доведіть воду до кипіння, поваріть 1-2 хвилини і злийте воду. М’ясо і каструлю промийте під водою і знову залиейте холодною водою. Піни в процесі закипання більше не буде.
Коли вода закипить кидаємо в бульйон головку цибулі, можна разом з лушпинням, якщо Ви в ній звичайно впевнені і вона чиста, і перчик чилі, для фірмової гостроти бульйону. Вогонь зменшуємо і тушкуємо близько 1 години.
А щоб даремно не втрачати час, займемося другим основним елементом в супі — це заправка, яку потрібно приготувати на окремій сковороді.
Беремо два види олії соняшникова та вершкове, розігріваємо їх на сковороді і обсмажуємо дрібно порізану цибулю. В цей момент я завжди посипаю його меленим чорним перцем.
Коли цибуля поміняє колір і стане м’яким додаємо спеції. Без чого не можна готувати суп харчо? Без приправи уцхо-сунелі, додаємо майже цілу чайну ложку з гіркою.
Уцхо-сунелі на відміну від хмелі-сунелі, це однорідна приправа, подрібнена з сухого блакитного пажитника.
Обов’язково додаємо приправу — кондари, також чайну ложку і за смаком — аджику.
З останнім будьте особливо обережними, так як у всіх вона різна по гостроті. Свою аджику я привіз з Абхазії і хоч я великий любитель гостренького, але кладу буквально пів чайної ложки. Молодці абхази, вміють готувати).
Добре перемішуємо і прогріваємо спеції буквально кілька хвилин. Всі вони перемішаються з маслом і розкриються.
З помідора знімаємо шкірку, подрібнюємо його і додаємо в сковорідку до спецій, а для посилення смаку та кольору додамо ще і столову ложку хорошою томатної пасти. Якщо помідори як у мене маленькі, то візьміть дві штуки.
Є рецепти харчо, де томати взагалі не кладуть, а кислоту в супі отримують за рахунок фірмового соусу — ткемалі. Але мені подобається саме так, а соусом, вже в кінці приготування, ми тільки підкоригуємо смак до потрібного нам.
Поки томат гаситься, а це займе приблизно 4 хвилини, ми нарубим дрібно часник. Його має бути багато і на свій об’єм, а у мене приблизно 3 літри, я беру 7-8 середніх зубчиків. Додавати його треба вже наприкінці пасерування, за 2 хвилини.
І ось коли додамо часник, з сковороди відразу лунає саме той фірмовий аромат, який притаманний харчо.
Часник досить прогріти 2 хвилини і можна зняти сковорідку з вогню. Довго смажити його не потрібно інакше він згорить.
До цього часу бульйон вже зварився і ми виймаємо з нього цибуля, перчик і яловичину. Перші так інгредієнта більше не потрібні, їх просто викидаємо, а ось м’ясо нарізаємо не невеликі шматочки і відправляємо назад в бульйон, разом з промитим рисом. Бульйон необхідно посолити за смаком.
Рис беремо пропарений, такий не розвариться і не перетвориться на кашу. Промити його потрібно в декількох водах. Його кількість беру на око. Але потрібно пам’ятати, що він збільшиться в два, а в деяких випадках і в три рази, тому щоб Ваш суп не перетворився в рисову кашу, додайте без фанатизму.
Коли рис приготується, він набубнявіє і стане м’яким, відправляємо в каструлю засмажку. Вогонь робимо на максимум і доводимо суп до кипіння.
Пробуємо на перець, сіль і кислоту, суп повинен бути в міру гострий, кислий і солоний. Якщо з гостротою і солоністю все в нормі, то ось кислинки необхідно подбавить за рахунок соусу ткемалі, буквально 1-2 ст. л. А якщо раптом треба погостріше, то додамо аджики.
Зверху посипаємо дрібно порізаною зеленню і відключаємо нагрівання. Даємо настоятися 10 хвилин і розливаємо по тарілках.
Ммм, які стоять аромати на весь будинок, відчувається запах Грузії. Впевнений, сусіди вже зрозуміли, що у мене сьогодні справжній домашній суп харчо і думаю, що зовсім скоро вони постукають в двері. А я з задоволенням прийму гостей і пригощу цим смачним блюдом.
Хочеться окремо виділити рис, який набрякли і наситився всіма ароматами спецій, і став настільки смачним, що просто не передати словами. Наступного разу я обов’язково приготую харчо без рису, але з волоськими горіхами, так що заходьте в гості буде смачно і цікаво.
Навіщо це все, що я Вам кажу? Просто скористайтеся порадами і зараз же повторіть рецепт у себе на кухні.
А я бажаю Вам сього доброго і поки!
