Суп ХАРЧО пробував напевно вже кожен, навіть не дивлячись на те, що це національне грузинське блюдо. Комусь він подобається, і вони регулярно його готують, а комусь ні. Не подобається з-за великої кількості часнику і гостроти в бульйоні.
Як я вже сказав це національне грузинське блюдо і єдиного рецепту приготування немає. Але є моменти, якими не можна знехтувати. Наприклад, до складу супу обов’язково повинен входити волоський горіх, тклапі і що бульйон повинен готуватися на яловичині. Ще одна фірмова фішка харчо це перчено — гострий бульйон.
Часто в домашніх рецептах тклапі замінюють на аличу, гранатовий сік, соус ткемалі або на помідори і томатну пасту.
Я хочу представити найбільш популярні рецепти харчо де м’ясо я використовую не тільки яловичину, але і свинину, курку, баранину. І я можу сказати, що на смак суп виходить дуже смачним. Ті, хто раніше не любив цю страву, знайдуть для себе підходящий рецепт і змінять свою думку по відношенню до цього супу.
Зміст:
- Класичний рецепт харчо по-грузинськи
- Готуємо суп харчо з свинини
- Харчо з куркою та рисом
- Як правильно приготувати харчо з баранини
- Суп харчо з чорносливом і грецькими горіхами
Класичний рецепт харчо по-грузинськи
У даному рецепті намагався максимально підійти до страви. Але все ж ткемалі не знайшов і довелося обійтися помідорами. Але вийшло дуже навіть смачно.
Інгредієнти
- Яловичина
- Рис — 23 склянки
- Волоський горіх — 50 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Перець чилі — 1 шт.
- Помідор — 2 шт.
- Часник-6-7 зубчиків
- Аджика — 1 ч. л.
- Приправа Хмелі-Сунелі — 2 ст. л.
- Сіль, перець мелений за смаком.
Для початок промиваємо м’ясо в проточній воді, заливаємо холодною водою і ставимо на газ. Будемо варити бульйон.
Якщо м’ясо куплено в магазині чи на ринку, то краще його поскоблить ножем.
Коли я купую м’ясо яловичини для фаршу, то завжди залишаю на кісточках м’ясо, потім з них виходить відмінний бульйон для супу харчо. Ось і зараз у мене залишилися чудові кісточки з м’ясом.
Від плити далеко не йдіть, буде з’являтися, на поверхні води піна, її обов’язково потрібно прибирати.
Якщо не хочете прибирати або прогавили, то можете злити бульйон як тільки закипить. Промити каструлю і м’ясо, залити заново холодну воду і на газ, тоді піни вже не буде і бульйон вийде світлим.
Як тільки вода закипить, зменшуємо газ на мінімум, щоб вода злегка подбулькивала.
Бульйон варимо приблизно 1 — 1.5 години. Тривалість залежить від віку «тварини». По закінченню цього часу м’ясо з бульйону виймаємо й даємо охолонути. Ми його відділимо від кістки і поріжемо на шматочки.
Відправляємо В бульйон рис. Рис потрібно гарненько промити в декількох водах і можна попередньо замочити на кілька годин.
Посолити за смаком.
Займемося пережаркой для харчо.
Для початку почистимо помідори. Щоб шкуру було легко зняти, заллємо окропом на пару хвилин, а потім під холодну воду. Потрібно зробити надрізи.
Шкіра злізе сама, як з банана))).
Поріжемо цибулю не сильно дрібно і обсмажимо на рослинному маслі.
Його потрібно підрум’янити, а поки потолчем волоський горіх в ступці.
Дуже зручно перетирати горіх в кавомолці, це швидко і зручно.
Цибулю злегка обжарился і ми відправляємо до нього дрібно порізані помідори.
Тушкуємо хвилини 3-4 добре перемішуючи. Ріжемо дрібно перчик чилі і додаємо в обжарку.
Також додаємо ложечку аджики.
Пару столових ложок приправа хмелі-сунелі.
І закидаємо наші подрібнені волоські горіхи.
Добре перемішуємо, додаємо чорний перець за смаком. Обсмажуємо ще кілька хвилин.
М’ясо, що остигнуло, тепер його з легкістю можемо порізати. Що ми і робимо, відправляємо в бульйон до рису.
«Зажарочка» вже теж приготувалася і ми її за м’ясом відправляємо в бульйон.
Чекаємо поки закипить, пробуємо на сіль і рис на готовність.
Фінішна пряма.
Кип’ятимо ще хвилини 2-3 і відправляємо дрібно порубаний часник.
Через хвилину відключаємо газ. Додаємо улюблену зелень і даємо настоятися хвилин 5, можна їсти.
Готуємо суп харчо з свинини
Перш ніж почати готувати за цим рецептом, хотілося б пояснити що таке «Ткемалі». Це грузинський соус, в основі якого — кисла зливу. Приблизний час приготування цього соусу — 2 години. Але зараз у великих магазинах без праці можна купити готовий такий соус. Так що не лякайтеся.
Склад
- Свинина — 350 гр.
- Рис — 5 ст. л.
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Соус Ткемалі — 2 ст. л.
- Хмелі-Сунелі — 1 ст. л.
- Волоський горіх — 50 грам
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Зелень
- Рослинна олія
- Сіль, перець.
Все як зазвичай, заливаємо м’ясо водою і на газ. Нам потрібен чистий, наваристий і смачний бульйон.
Цибулю чистимо і нарізаємо як вам більше подобається. Будемо його обсмажувати на рослинному маслі.
Обсмажуємо цибулю і додаємо до нього томатну пасту.
Не полінуйтеся і добре промийте рис, щоб вода на виході була чистою.
Бульйон вариться близько години, можемо відправляти засмажку з цибулі і рис. Також відправляємо наш соус ткемалі.
Варити будемо хвилин 10-15.
А поки перемолотим волоський горіх з часником в блендері.
І через 15 хвилин додаємо цю суміш у суп.
Сіль, перець за смаком. Хто любить погостріше можете додати червоний перець, так само столову ложку хмелі-сунелі.
Перемішуємо, тушкуємо ще 3-5 хвилин, кладемо нашатковану зелень і накриваємо кришкою 5-10 хвилин. Суп готовий.
Харчо з куркою та рисом
Я знаю, знаю, що класичний рецепт харчо готується без картоплі. Ну от дуже мені захотілося додати її в цей рецепт на курячому бульйоні. Та і напевно ви скажете, який же грузинський харчо з курки? Але а чому б і ні, давайте спробуємо, адже головне щоб було смачно. А смачно буде, я знаю, адже я вже приготував))).
Другий момент, коли я готувала за цим рецептом, я не знайшов головного соусу харчо — Ткемалі (просто вже пізній вечір і магазини були закриті). Я думав чим би його замінити і зупинився на соку лимона. Адже як і соус, він теж кислий.
Для приготування курячого харчо нам знадобиться:
- Звичайно ж, курка — для наваристого бульйону.
- Картопля — 3 шт.
- Рис — 0.5 склянки
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 2 головка
- Часник — 5-6 зубчиків
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Лимон
- Хмелі-сунелі — 2 ст. л.
- Зелень
- Сіль, перець за смаком.
Отже, бульйон нам потрібен наваристий, тому повз самої курки, ми в воду скинемо 1 морквину, 1 цибулину і пучок зелені. Варити будемо близько 1 години.
Через годину дістаємо з каструлі овочі і пучок зелені. Вони віддали бульйону всі соки і тому їх можна викинути. М’ясо курки ми дістаємо і даємо йому охолонути.
Закидаємо в каструлю рис, хвилин 8-10 поваримо, закидаємо до нього картоплю. Тепер можна посолити і поперчити за смаком бульйон.
У сковорідку наливаємо олію і будемо обсмажують дрібно порізану цибулю, і варене м’ясо курки.
Обсмажили 4 хвилини і додали томатну пасту. Добре перемішуємо.
Я не буду відходити від рецепту, але на цьому етапі можна було б додати порізаний, свіжий помідор і наприклад, аджику.
Обсмажили ще хвилини 3-4 і додаємо сік лимона і чавлений часник. Якщо у вас є ткемалі, то краще додайте його в пережарку.
Перемішуємо і заливаємо пару поварешек бульйону.
Тушкуємо хвилини 3 і перекладаємо пережарку в бульйон.
Далі засипаємо приправу хмелі-сунелі, пробуємо на сіль. Можете додати гострий червоний перець за смаком. Кип’ятимо ще 2-3 хвилини, додаємо зелень і наш суп готовий.
Як правильно приготувати харчо з баранини
Хоч і вважається, що харчо — це яловичий суп, але мені хочеться перепробувати різні варіанти м’яса. Ось і зараз ми будемо готувати суп з баранини.
Основа харчо — це наваристий бульйон. В цей раз я хочу зварити бульйон на обсмаженої баранині. Якщо ви ще не пробували, то раджу спробувати. Тобто, спочатку обсмажуємо м’ясо на сковороді, а потім опускаємо у воду.
Склад
- Баранина
- Рис — 200 гр.
- Цибуля -1-2 головки
- Часник — 6 зубчиків
- Волоські горіхи — 50 грам
- Ткемалі — 2 ст. л.
- Помідори — 3-4 шт.
- Перець чилі — 1 шт.
- Зелень
- Хмелі-сунелі — 2 ст. л.
- Сіль, перець за смаком.
Отже, обсмажене м’ясо заливаємо водою і на газ.
Поки вариться бульйон, можемо зайнятися овочами. Поріжемо цибулю.
Хвилин 50-60 покипить бульйон і можна відправляти в нього рис.
Бульйон солимо за смаком.
Так само додамо в бульйон, помідори. Свіжі помідори можна замінити на консервовані.
Цибулю теж відправляємо в бульйон.
Тепер хто любить погостріше, насипаємо перець чилі, можна стручковий порізати.
Наступний крок дуже важливий у приготуванні супу харчо. Нам потрібно перетерти волоські горіхи з часником. Отриману масу додаємо в суп.
Без приправа хмелі – сунелі так само не готують харчо. Її ми теж кидаємо в суп.
Ну і який же харчо без ткемалі? Додаємо 2 столові ложки цього соусу.
Перемішуємо. Погодьтеся, красиво вийшло. А як кипить, які кольори і аромат.
Кип’ятимо хвилин 10, дивіться щоб рис був готовий. Ще раз спробуємо на сіль, якщо все в порядку, то додаємо зелень і відключаємо.
Зелень можна додавати вже в розлиті чашки.
Все готово, всі до столу!
Суп харчо з чорносливом і грецькими горіхами
Якщо хочете поїсти щось не звичайне, то обов’язково спробуйте приготувати харчо з чорносливом. Цей сухофрукт широко використовується в кулінарії від десертів до приправ. Він приємно змінить колір супу і додасть йому не забувай смак.
Інгредієнти
- Яловичина — 500 гр..
- Чорнослив — 100 гр.
- Рис — 1 склянка (якщо у вас не велика каструля, то візьміть менше)
- Цибуля — 1 велика
- Часник — 1 середня головка
- Волоський горіх -50 гр.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Хмелі-сунелі — ст. л.
- Сіль, перець за смаком.
М’ясо можемо відразу нарізати на порційні шматки, а можемо коли звариться. Вирішуйте самі. Варимо яловичину години півтори.
Поки м’ясо вариться, помиємо чорнослив і заллємо його водою.
Цибуля почистимо, дрібно поріжемо і обсмажимо на рослинному маслі 4 хвилини, після додамо томатну пасту і ще 4 хвилини потомим.
Часник дрібно порубаємо, а волоський горіх потолчем в ступці.
Тепер можемо чорнослив порізати соломкою. Закидаємо його в бульйон до м’яса і варимо хвилин 20.
Бульйон потемнів від чорносливу — це нормально. Будемо закидати рис.
Рис варимо хвилин 10 і відправляємо нашу зажарку з цибулі.
Також додаємо волоський горіх і рубаний часник. Хмелі-сунелі, сіль, перець за смаком.
Кип’ятимо 5 хвилин, пробуємо на рис готовність і на сіль, якщо все норм, кладемо зелень, накриваємо кришкою і відключаємо газ.
