Суп курячий з вермішеллю і картоплею, покроковий рецепт з фото

Традиційний суп курячий з вермішеллю і картоплею готують на основі курячого бульйону. Найбільш ароматним і наваристим він виходить з домашнього півня. Також в якості основи використовують овочевий відвар. Наприклад, селери, моркви, цибулі з додаванням кропу, лавра, чорного перцю горошком і солі. Альтернативою овочевого і курячого бульйону служить вода, якщо суп готують по швидкому рецептом. Але навіть в умовах обмеженого часу кухаря не рекомендують використовувати готові бульйонні кубики і приправи з вмістом глутамату натрію.

Класичний суп курячий з вермішеллю і картоплею

Для приготування обіду на 5 осіб знадобляться:

Бульйон з курки – 2,5 л.;

Куряче м’ясо – 400 г (у вареному вигляді);

Тонка вермішель з борошна твердих сортів – 200 р.;

Свіжа морква – 1 шт. середнього розміру;

Картопля – 3 не великих бульби;

Ріпчаста цибуля – 1 шт.;

Соняшникове, вершкове масло – 15 р.;

Лавр сушений – 1 шт.;

Свіжий кріп – опціонально;

Додавання приправ за смаком (сіль, мелений перець).

Необхідне обладнання:

• каструля об’ємом 3 л;
• ополоник;
• силіконова лопатка;
• сковорода;
• обробна дошка – 2 шт.
• ніж для овочів і м’яса;
• столова ложка;
• терка;
• плита.

Калорійність 1 порції готового страви:

Енергетична цінність 140 ккал
Жири – 10,2 г	Білки – 8,2 г	Вуглеводи – 6,2 г

Базовий рецепт приготування курячого супу з картоплею і вермішеллю вимагає не менше двох годин.

Але якщо у кухаря є заздалегідь зварений бульйон з птиці або овочів, то час скорочується на 1 годину.

Секрети смачного і прозорого курячого бульйону

Наваристу, прозору, ароматну основу для перших страв томити на повільному вогні безпосередньо перед приготуванням супу або роблять заздалегідь. Бульйон можна розділити на частини і заморозити. Після використати необхідну кількість у зручний час. Основними інгредієнтами є курячі кістки, букет гарні і овочевий набір: селера, морква, цибуля, гарбуз і перець (за бажанням).

Букет гарни – це пучок ароматних трав і спецій, використовуваний французькими кулінарами для додання м’ясних страв насиченого смаку.

Для бульйону букет гарни збирають в марлю, щоб трави не розсипалися при варінні. Використовують гілочки кропу, стебла селери, розмарин, чебрець, лавровий лист.

Послідовність приготування:

Курячі кістки миють і опускають в ємність з холодною водою.

Коли вода закипить, її видаляють, а кістки перекладають у чисту воду (це дозволяє зменшити утворення м’ясної піни).

Після повторного закипання у воду опускають пару головок ріпчастої цибулі в шкірці, кілька скибочок або половину стебла селери, одну моркву, розрізану на частини, кілька шматочків гарбуза (за обсягом рівних розміру моркви), при необхідності додають паприку або часточку часнику.

Вогонь під час приготування повинен бути дуже слабким, щоб температура води була від 95 до 98 градусів, бульйон не повинен сильно кипіти.

Так як м’ясна основа повинна вывариваться від години до трьох годин, то воду в каструлю наливають з урахуванням уварювання (не менше 3 літрів).

Букет гарни бажано додавати за 15 хвилин до кінця приготування, в цей же час варені овочі виймають.

Для прозорості бульйон проціджують в чисту каструлю через кілька шарів марлі.

Покроковий процес приготування курячого супу

Варені частини курки розбирають на частини, опускають в холодний бульйон, доводять до кипіння. Якщо суп з куркою та картоплею готують на основі води, то в киплячу воду опускають частини сирої птиці, попередньо вимиті і обсушені.

Поки м’ясо вариться, готуємо овочі для піджарки. Цибулю і моркву очистити. На розігріту сковороду налийте рослинне масло, на якому обсмажують дрібно нашатковану цибулю. Коли він трохи зарум’яниться, до нього додають натерту моркву. Піджарку готують на середньому вогні до золотистого кольору.

Картоплю миють, очищають від шкірки, нарізають дрібними кубиками.

Якщо суп курячий з картоплею готують на основі відвареного м’яса, то брусочки картоплі додають після закипання бульйону.

Якщо використовували частини сирої птиці, то їм дають приготуватися не менше 20 хвилин, потім додають картоплю.

Картоплю варять протягом 10 хвилин, після пробують на готовність. Якщо шматочки легко разламываются, додають піджарку і вермішель. Дають закипіти, всипають зелень, дають ще раз закипіти і вимикають вогонь. Додають шматочок вершкового масла. Каструлю щільно накривають кришкою.

Описаний рецепт курячого супу з картоплею передбачає використання тонкої вермішелі. Але можна використовувати інший вид пасти, в залежності від уподобань сім’ї. Варене м’ясо за бажанням можна замінити курячими серцями, крилами, шийками або гомілками. Подавати страву рекомендують до обіду гарячим разом з грінками або домашніми булочками.

Відео-рецепт приготування курячого супу з вермішеллю і картоплею