Як ви розумієте, такий торт не має морального права не бути смачним!
Продукти:
Тісто:
1. Цукор — 80 гр.
2. Вершкове масло — 40 гр.
3. Мед — 35 гр.
4. Яйце — 1 шт.
5. Сода — 7 гр.
6. Борошно — 170 гр.
Крем:
1. Желатин — 3 гр.
2. Сметана 25% жирності — 200 гр.
3. Цукор — 20 гр.
Желе:
1. Желатин — 4 гр.
2. Пюре будь-червоних ягід — 50 гр.
3. Журавлина (брусниця, малина, порізана полуниця) — 100 гр.
4. Цукор — 50 гр.
Мус на білому шоколаді:
1. Желатин — 10 гр.
2. Вершки 33 % — 200 гр.
3. Білий шоколад — 150 гр.
4. Молоко — 100 мл
<
Глазур:
1. Желатин — 10 гр.
2. Цукор — 100 гр.
3. Глюкоза — 120 гр.
4. Згущене молоко — 50 гр.
5. Білий шоколад — 100 гр.
Як приготувати сучасний медовик:
1. Медове тісто:
Цукор, вершкове масло, мед нагріти на водяній бані до розчинення масла. Додати яйце, перемішати, не знімаючи з лазні, додати соди і дочекатися реакції, зняти з лазні, додати борошна, перемішати, загорнути в харчову плівку, прибрати в холодильник як мінімум на 30 хв (або на ніч, якщо будете випікати вранці).
Дістати тісто, вимісити з мінімальною кількістю борошна.
Розкачати коржі висотою близько 2-3 мм, відразу вирубати потрібний діаметр і випікати при 180 градусах на пергаменті до золотистого кольору. Готові коржі підрівняти за діаметр кільця, в якому буде збиратися начинка торта.
2. Крем сметанний:
Желатин замочити в 6 гр холодної води на 20 хв.
Сметана жирністю не менше 25%, змішати з цукром і акуратно влити заздалегідь замочений і вже підтоплений желатин. Сметана не повинна бути холодною! Інакше желатин не зможе з’єднатися з масою. Тому краще відкласти ложку сметани в желатин і разом розтопити в мікрохвильовій печі, після об’єднати зі всієї сметаною. Зібрати начинку торта викладаючи по черзі корж-крем-корж і т. д.
Все у вас повинно бути використано 3-4 коржа. Прибрати кільце з тортом у мороз як мінімум на 2 години.
3. Ягідне Желе:
Замочити желатин в 8 гр холодної води. Підготувати форму, рівну по діаметру тієї, в якій збиралися медові коржі, обернути дно харчовою плівкою. Поставити на тверду рівну поверхню (деко), яка поміщається на вашу морозильну камеру. У каструлі з’єднати пюре будь-червоних ягід і журавлину (брусницю, малину, порізану полуницю), цукру, довести до кипіння, зняти з вогню, додати желатин, розмішати, трохи остудити і вилити в підморожене огорнуте плівкою кільце. Заморозити повністю (близько 2 годин).
4. Мус на білому шоколаді:
Замочити желатин 20 гр. холодної води.
Збити вершки до м’яких пік і прибрати в холодильник. Підготувати форму для торта, вона повинна бути більше, ніж ті, в яких збиралися коржі і желе. Закрити дно харчовою плівкою, якщо це кільце. Поставити на деко і прибрати в холодильник. Молоко нагріти до кипіння, додати в молоко, желатин, розчинити і вилити на білий шоколад. Почекати 5 хвилин і пробити блендером. Коли маса охолоне до 35 градусів, об’єднати зі збитими вершками.
5. Збірка:
На дно форми вилити мусу стільки, щоб він закрив дно на висоту не менше 2 см, акуратно кладемо желе, зверху виливаємо ще мусу і вкручуємо наш заморожений медовик «головою вниз», при необхідності доливаємо мус з боків форми, щоб повністю заповнити форму. Прибираємо торт в морозильну камеру на ніч.
6. Глазур:
Замочити желатин 20 гр. холодної води. У каструльку налити 60 мл води, додати цукор, глюкозу,згущене молоко, довести до кипіння. У киплячу масу додати желатин, вилити на шоколад, додати барвник, пробити блендером і прибрати під плівку на ніч у холодильник. Вранці дістати і обережно підігріти в мікрохвильовій печі до 30 градусів, знову пробити блендером намагаючись не вводити повітря. Застелити поверхню столу, або використовувати глибоке блюдо. Торт дістати з форми, поставити на склянку/кільце/що завгодно, облити глазур’ю, заправити надлишки глазурі всередину, після того, як вона перестане стікати. Перенести торт на підкладку/страва з допомогою ножа.
