Осінь – час для заготовок і кожна господиня хоче зберегти консервації на тривалий термін. Стерилізація банок – головний момент в приготуванні заготовок на зиму. Без цього приготовані компоти, салати, варення, маринади і ікра за час зберігання можуть закиснути, втратити смак і корисні властивості.
Підготовка банок перед стерилізацією
Для приготування консервації можна взяти як нові, так і раніше використані банки. Якщо тара придбана нещодавно, то її витримують кілька хвилин під струменем гарячої води, щоб скло звикла до підвищеної температури. Кришки для закаток беруть тільки нові, вони повинні бути без корозії і пошкоджень.
Так само важливим буде оглянути шийку банки, воно не повинно мати відколів і зазубренности. Якщо приготовані страви закривають закручивающими кришками, досвідчені господині радять перед закачуванням підібрати під кожну банку відповідну кришку. Якщо вона не прокручується, то можна сміливо її використовувати.
Головне правило при стерилізації – це чистота банок і кришок.
Стерилізація банок в домашніх умовах
Готувати банки можна по-різному:
- в мікрохвильовці;
- духовій шафі;
- над парою;
- в мультиварці;
- пароварці.
Під час стерилізації банки потрібно закладати в холодну воду, щоб нагрівання відбувався поступовий, так як різкий стрибок температури призведе до появи тріщин на склі.
Стерилізація способом кип’ятіння
Простий і ефективний спосіб. Банки встановлюють в ємність з холодною водою, дно якої застелене рушником, і кип’ятять протягом 15 хвилин. Шийку у банок має дивитися вгору, а щоб вони не стикалися між ними роблять ганчір’яну прошарок. Якщо всю тару неможливо встановити вертикально, то їх можна розташувати горизонтально.
Цей метод хороший тим, що кришки стерилізують разом з банками.
Негативні сторони способу:
- якщо банок багато, то кожен раз доводиться нагрівати воду;
- проблема з виїмкою тари з окропу;
- з-за жорсткої води на стінках утворюється сольовий наліт.
Стерилізація банок над парою
Найпопулярніший метод, який використовували наші бабусі.
Як стерилізувати банки на водяній бані:
- Ємність наповнюють водою.
- Зверху встановлюють ґрати, металеве сито або баночний обмежувач, який не допускає зіткнення тари з водою.
- Після закипання 0,5 л банки стерилізують 10 хвилин, 3 л – близько півгодини.
- Простерилизованную тару встановлюють на чисте, прогріте рушник.
До плюсів можна віднести повне знищення мікробів та додаткова стерилізація кришок. Мінус цього способу – тривалий процес.
В мікрохвильовій печі
Стерилізація банок в мікрохвильовій печі відбувається не довго: 2 хвилини для півлітрових банок і 3 хвилини для літрових. Завдяки мікрохвилям банки швидко прогріваються, а мікроби гинуть. Цей метод поганий тим, що важко помістити в піч 3 л банки і в ній не можна стерилізувати кришки з гумками.
Технологія стерилізації:
- У кожну банку наливають 1 см води.
- Виставляють потужність 700-800 ватт.
- Час стерилізації 2-3 хвилини.
Стерилізація банок без води в мікрохвильовці заборонена.
У духовці
Метод підходить для стерилізації великої кількості банок. При температурі 150°C мікроби гинуть, але якщо її підвищити є ймовірність, що тара лопне.
Для стерилізації, добре промиті банки встановлюють на решітку шийкою вниз. Духова шафа розігрівають до 150° і банки витримують до повного випаровування вологи зі стінок, в середньому це займає від 10 хвилин до півгодини.
Кришки з гумками стерилізувати не можна.
Сучасні методи стерилізації
Нові електроприлади полегшують працю господиням. Пароварка, аерогриль, мультиварка і посудомийна машина прекрасно підходять для стерилізації банок.
Популярні способи:
- Стерилізація банок в пароварці — кришки і банки шийкою вниз ставлять в пароварку і залишають на 15 хвилин в режимі варіння.
- В посудомийній машині – підготовлену тару встановлюють машину без порошку і при температурі не нижче 60° стерилізують банки. Даний метод для кришок не підходить.
- Обробка в мультиварці – банки ставлять шийкою вниз на решітку для приготування парових страв. У режимі «Пар» стерилізують 10-15 хвилин.
- В аерогрилі – в банки наливають невелику кількість води, накривають кришками і розміщують на нижньому ярусі. Стерилізацію проводять на високій швидкості, при 150°C, 15 хвилин.
Як стерилізувати банки содою і марганцівкою? Якщо в сім’ї є маленькі діти, то краще не використовувати метод стерилізації над парою і на водяній бані, так як це може бути небезпечно. Можна банки, промиті содою, залити яскраво-рожевим розчином марганцівки і витримати кілька хвилин. Після обробки тару не обполіскують проточною водою.
Стерилізація кришок
Кришки готують безпосередньо перед закруткою. Для цього їх перевіряють на наявність ушкоджень, іржі і гумок. Відібрані кришки заливають водою і кип’ятять не більше 5 хвилин. З окропу беруть щипцями або прокип’яченої виделкою. Викладають на чистий рушник до повного зникнення вологи.
Стерилізація тари – важливий етап в приготуванні заготовок на зиму. Так як від цього залежить термін зберігання і якість приготованого продукту. Кожна господиня повинна знати, що брудні банки без стерилізації використовувати не можна, інакше працю і час будуть витрачені марно.
