Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні я хочу поділитися цікавим рецептом приготування стегна в духовці. Я якось розповідала, що в нашому місті, відкрили магазинчик, продають тільки м’ясо індички. Причому все є: філе, стегно, крила, хвости. Ну і інші товари, такі як сосиски, ковбаски, фарш. Всі з індички. М’ясо завжди свіже, духмяне, дуже смачне. Правда і ціна на нього вища, ніж на звичайну курку. Але цей продукт дуже корисний і поживний. На думку дієтологів корисніше курки і кролика.
М’ясо це корисно для дітей, для людей з ожирінням і атеросклерозом, так як засвоюється на 95%, містить мінімальну кількість холестерину, дуже поживне. Їм можна наїстись досить швидко.
А в одній порції м’яса, міститься денна норма Омега 3 жирних кислот. Містить вітаміни й мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій.
І ще важливий момент, що цей продукт не викликає алергії. Можна вживати після хвороб, виснаження, ослабленого імунітету, корисно дітям і вагітним. Вживання, поліпшить здоров’я і самопочуття.
Я купую філе, готую з нього відбивні в клярі, і з сиром, запікаю в духовці, відварюю. Беру хвости (куприка, огузки, хто як звик називати), тушу картоплю, готую плов.
Беру стегно, у нас вона продається з кісточкою і без кісточки. Без кісточки, звичайно дорожче, але виходить одна м’якоть. Запікала кілька разів в духовці цілим шматком. Купувала фарш, готувала котлети з фаршу індички. А сьогодні, коли сім’я в зборі, вирішила приготувати з картоплею.
Можна запікати в рукаві в духовці, або, як у моєму випадку, у скляній формі. Все наша сім’я обожнює цей делікатес. І сьогодні, я хотіла поділитися нашим сімейним рецептом.
Шматочки підсмажилися в духовці, і стали схожі на шашлик, з гарніром з картоплі. Рекомендую цю страву, постаралася зробити з докладним описом, і покроковими фото, щоб кожен бажаючий зміг повторити.
Стегно індички з картоплею в духовці: покроковий рецепт
Сказати що м’ясо, приготоване за цим рецептом тануло в роті, нічого не сказати. Воно вийшло ніжне, мягенькое, і дуже смачне. З’їли відразу, не лишилося й крихти.
Інгредієнти:
- 1 кг стегно індички
- 500 грам картоплі
- 1 чайна ложка хмелі-сунелі
- 1 чайна ложка базиліка
- 1 цибулина великого розміру
- 3-4 ложки соєвого соусу
- 2 ст. ложки майонезу
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець
Перше що я роблю, вимиваю стегно під проточною водою. Тепер, його можна обсушити на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу.
Далі, нам потрібно нарізати м’ясо кубиками, так воно швидше замаринується, і приготується. Шкуру я зрізаю, вона легко відділяється від м’яса гострим ножем. Її краще зрізати, не скупіться, вона ні до чого. Зрізаю плівки, як кажуть, зачищаємо м’ясо.
Нарізаю смужками, а потім кубиками. Сильно крупно нарізати не варто, але і дрібнити теж. Я нарізаю кубиками приблизно 4 на 4 см, або 5 на 5 см, звичайно, не стою з лінійкою, і не міряю. Нарізаю приблизно, вам пишу, щоб ви приблизно розуміли розмір.
З таких красивих шматочків можна приготувати шашлик на шпажках в духовці, ми готували, але використовували грудки (філе).
Бачите, на задньому платі у мене шкура, і плівки. Готувати буду з соєвим соусом. Що дає соєвий соус м’яса? Можливо ви помічали, коли готуєте курку з соєвим соусом, що цей продукт дуже швидко вбирається в м’ясо, і практично його не лишається в мисці. Тим самим, м’ясо виходить соковитим.
У цьому продукті м’ясо швидше маринується, насичується спеціями, і зберігається його соковитість. І якщо готувати м’ясо на грилі, то зверху вона покриється апетитною скоринкою, а всередині не буде сухим.
Переміщаю шматочки в глибоку миску, в ній буде зручніше перемішувати і маринувати. Наливаю соєвий соус.
До речі, хочу сказати, що в наших магазинах продають концентрат, це насичений соєвий соус, дуже солоний, ми її розбавляємо.
Якщо у вас такий, то сіль не потрібно, а якщо звичайний, то солі, все-одно не достатньо, м’ясо потрібно підсолити.
Говорячи про те, які спеції підходять для маринування індички, можна виділити такі. Тому що, коли ми починаємо готувати дане м’ясо, ми, іноді, не знаємо, які можна використовувати спеції для маринаду.
Спеції для індички. Петрушку, мускатний горіх, майоран, естрагон, гвоздику, корицю, чорний перець, морква, лимон, апельсин, майоран, чебрець, шавлія, розмарин, яблуко, можна присмачити базиліком, коріандром, хмелі-сунелі, куркума, карі, імбир.
Всі ці додавайте спеції за бажанням, і за внутрішнім бажанням, що вам подобається, що любите.
Напевно сказати, що м’ясо індички складно зіпсувати. Але якщо готувати шашлик з філе індички, то наш улюблений рецепт, був і залишається з лимоном і сушеним базиліком. Начебто, нічого такого, але виходить соковите і ніжне філе. І смак відмінний.
Ми сьогодні додаємо хмелі-сунелі, і сушений базилік. Ці спеції з пачок, я купую їх у супермаркеті.
На цьому етапі додаємо чорний мелений перець, за бажанням. Далі, додаємо майонез. Так як майонез продукт збалансований, зіпсувати смак страви їм шкоди чи вдасться.
У цьому рецепті ми додаємо майонез, якщо не хочете, влийте пару ложок лимонного соку. Сік лимона з індичкою відмінно поєднується.
Майонез розм’якшує і обволікає шматочки, якщо немає часу, в ньому досить швидко можна замаринувати м’яса. 1-2 години, достатньо для маринування.
Тепер, як кажуть досвідчені кулінари, потрібно зробити м’яса «масаж», щоб кожен шматочок був у спеціях і маринаді.
Ложкою перемішати не вийде, доведеться вимити руки, і перемішати рукою. Сьогодні готувати мені допомагає чоловік, тому фотографую, як він усе перемішує.
Після цього залишаємо м’ясо на пару годин маринуватися. Але у нас не було стільки часу, ми залишили його на 1 годину при кімнатній температурі.
По закінченню часу, займемося картоплею. Очищаємо його, добре вимиваємо, і нарізаємо. Я нарізаю кубиками середнього розміру.
Багато господинь використовують дрібну картоплю, викладають її не розрізаючи, а деякі, взагалі, нарізають тонкими пластинками.
Я нарізаю середніми кубиками, і вона у мене разом з м’ясом готова в одне і теж час.
Всю цю красу можна готувати в рукаві для запікання або на деко або у форму для запікання. У мене скляна форма з кришкою, я буду готувати в ній.
На дно форми наливаю рослинна олія, це важливо. Буквально 2-3 ложки. Я наливаю звичайне рафінована олія без запаху.
Так як це не жирна свинина, а пісне м’ясо, то змащуємо форму маслом. Викладаємо картоплю.
Очищаю велику цибулину, нарізаю її великими кубиками. Якщо ви не любите цибулю, не додавайте. У нас діти дуже люблять печену цибулю з картоплею та м’ясом, завжди просять класти його побільше.
Перемішую цибулю і картоплю.
Солимо і перчимо все. Додаємо трави, приправи і спеції за бажанням. Я не додаю. Можна використовувати, для аромату, сушений часник. Або купити в магазині приправи для картоплі.
Викладаємо зверху шматочки м’яса, попередньо трохи підсолюємо(маринуємо адже в соєвому соусі). Накриваю скляною кришкою і ставлю в духовку.
Можна накрити фольгою. Розігріла Духовку заздалегідь, у мене температура 200 градусів, готувалося приблизно годину. Якщо у вас можна виставити температуру, так як духовка старого зразка, стежте, щоб нічого не згоріло.
Якщо накрили фольгою, але хочете рум’яні шматочки, зніміть фольгу за 15 хвилин до готовності, щоб підрум’янилися.
І ось, подивіться яка краса у нас виходить. Апетитні зажаристые шматочки, а всередині м’ясо м’яке і ніжне.
Діти наші критики, це без сумнівів, але навіть дочка сказала, що м’ясо тане в роті. Подавати можна з салатом зі свіжих овочів.
З зеленню, або соусами. Так як ми в цьому році консервували багато соусів, то сьогодні вирішили відкрити аджику з слив. Вона відмінно підходить до м’ясних страв. Вона кисло-солодка і пряна.
У зимовий час, страву можна доповнити кислим огірочком або помідором, квашеною капустою, консервованими кабачками, патисонами, кольоровий капустяної. Вообщем, хто що любить.
Я хотіла посипати зеленню, але сьогодні, крім зеленого лука в холодильнику немає нічого. Відмінно підійде кріп або петрушка. Додасть яскравість страві, і апетитний вигляд.
Готуйте, пробуйте, приємного апетиту!
