Справжній узбецький плов готується тільки з баранини, причому, вирізка не потрібна, на третину — це повинні бути кістки. В ідеалі — готувати плов в казані на відкритому вогні, але можна і в каструлі з товстим дном.
Рис повинен бути твердих сортів, бажано рис — девзира, він є у продажу і коштує недорого. Можете не починати готувати плов, якщо у вас немає зіра (кумин) — це головна приправа узбецького плову. Ще один секрет такого плову — це рівне співвідношення рису, м’яса, моркви і цибулі. Отже, перерахуємо інгредієнти:
- рис — 0,5 кг
- баранина ребра — 0,5 кг
- цибуля — 0,5 кг
- морква 0,5 кг
- сало (в ідеалі — курдючне) — 100 грам
- зіра (кумин) — 1 чайна ложка
- барбарис сушений — 2 чайні ложки
- куркума — 1 чайна ложка
- часник — 1 велика головка
- масло рослинне — пів склянки
- сіль, чорний перець — за смаком
М’ясо ріжемо, відокремлювали від кісток, невеликими шматочками. Сало ріжемо невеликими кубиками. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями. Морква — увага! — ріжемо соломкою — і ніяких перемовин. Рис промиваємо кілька разів, поки вода не буде прозорою.
Приступимо до приготування зірвака — це основа плову. У казан наливаємо рослинне масло, ставимо на вогонь. У розігріту олію кидаємо сало. Коли сало покриється золотистою скоринкою — дістаємо його шумівкою і викладаємо на тарілку.
Тепер відправляємо в казан кістки і обсмажуємо їх, безперервно помішуючи. Коли м’ясо на кістках стане коричневим — кидаємо цибулю. Коли цибуля почне золотиться — додаємо м’ясо, обрізане з кісток. Через 8-9 хвилин відправляємо в казан моркву і обсмажуємо майже до готовності.
Тепер прийшов час приправ. Додаємо в казан зіру (її можна розтерти в порошок), барбарис, куркуму, сіль і чорний перець, перемішуємо. Зменшуємо вогонь і тушкуємо хвилин 7-10. Потім зверху кладемо рис і заливаємо кип’яченою водою, так щоб вона покривала рис.
У процесі варіння рис ні в якому разі не перемішувати. Коли рис вбере всю воду, робимо в центрі казана углубнение, кладемо туди неочищений часник, і прикриваємо рисом. Залишаємо на 25 хвилин на повільному вогні, при необхідності, можна додати трохи води.
Вимикаємо вогонь і даємо плову настоятися ще хвилин 10. Часник, приготований в лушпинні можна чистити і мазати на хліб, він виходить, як масло.
Справжній узбецький плов готовий. Приємного апетиту!
