Київський торт в домашніх умовах приготувати зовсім не складно, так і інгредієнти потрібні самі прості і доступні.
А виходить він настільки смачним, що за лічені хвилини на блюді навіть крихт не залишається. Хрусткі коржі з горішками, ніжний крем і помірна солодкість роблять цей торт несхожим на всі інші. Київський торт, приготований саме за цим рецептом, виходить дуже смачним і не йде ні в яке порівняння з тими тортами, які зараз продаються в магазині. Це скоріше теплий привіт з радянського минулого. Повірте: такого ласощі багато не буває. Тому обов’язково приготуйте — та насолодіться смаком.
Склад продуктів
<
- 12 білків;
- 500 грам цукрового піску;
- 350 грамів фундука (очищеного);
- 100 грам пшеничного борошна;
- 20 грам ванільного цукру.
Для крему
- 12 жовтків;
- 300 грам цукрового піску;
- 350 мілілітрів молока;
- 500 грам вершкового масла;
- 10 грам ванільного цукру;
- 15 грам порошку какао.
Покроковий процес приготування
Фундук очищений висипаємо на деко і відправляємо в духовку. розігріту до 170 градусів. Обсмажуємо його 10-12 хвилин.
Обсмажені горіхи подрібнюємо у блендері або можна скористатися звичайною качалкою.
400 грам цукрового піску (100 грам отсыпаем в миску, вони нам знадобляться пізніше) висипаємо в глибоку посуд, додаємо до нього подрібнений фундук і просіяне пшеничне борошно.
Все добре перемішуємо ложкою.
Дванадцять свіжих курячих яєць кімнатної температури поділяємо не білки і жовтки.
Білки відразу відправляємо в чашу міксера і збиваємо: починаємо на маленькій швидкості, а потім її поступово збільшуємо.
Жовтки прибираємо в холодильник, вони нам знадобляться пізніше.
Коли білки перетворяться в пишну піну, починаємо до них поступово додати цукровий пісок і ванільний цукор, не припиняючи збивання.
Збиті білки повинні добре тримати форму: так звані стійкі піки.
У миску з білками додаємо суху суміш (порціями), кожен раз акуратно перемішуючи лопаткою.
Круглі форми для випічки необхідно застелити пергаментним папером: і боки і дно. Змастити її вершковим маслом.
Готове тісто викладаємо порівну на дві однакові форми.
Вирівнюємо тісто лопаткою і відправляємо форми в духовку, розігріту до 150 градусів: на 2-2,5 години.
Гарячі коржі викладаємо на решітку і відразу знімаємо з них пергаментний папір. Самі коржі залишаємо на решітці мінімум на 12 годин.
Через це час починаємо готувати крем. У сотейник висипаємо 300 грам цукрового піску, ванільний цукор і наливаємо молоко.
Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, періодично помішуючи.
В окрему каструлю виливаємо жовтки. Перемішуємо до однорідності віночком і тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко з цукром, при цьому постійно помішуючи.
Отриману суміш ставимо на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Як тільки крем закипить, знімаємо з вогню і даємо йому охолонути.
У чашу міксера викладаємо м’яке вершкове масло і збиваємо його до білого.
У збите масло додаємо остиглий крем: спочатку по одній столовій ложці, а потім великими порціями.
Третю частину готового крему відкладаємо в окрему миску, додаємо в нього какао і перемішуємо міксером.
Коржі з боків і зверху вирівнюємо ножем, а отриману крихту залишаємо для прикраси.
Блюдо, на якому будемо збирати той, трохи змащуємо кремом і викладаємо перший корж.
Викладаємо на нього весь крем (залиште 3-4 ложки для прикраси), розрівнюємо.
Накриваємо другим коржем і вирівнюємо шпателем боки торта.
Змащуємо весь торт шоколадним кремом, залишивши трохи для прикраси.
Посипаємо боки крихтою від коржів.
Приємного апетиту!
