Справжні узбецькі манти — покрокові рецепти смачних і соковитих мант з фото

Хочете приготувати щось смачне, ситне, не дуже звичне і в той же час без особливих витрат? Давайте приготуйте манти. Це улюблене блюдо багатьох сімей. Всі, без винятку люблять їх. Таке блюдо неодмінно здивує ваших близьких друзів і прославить вас як вмілу куховарку, і чудову господиню.

Одного разу спробувавши це блюдо, приготоване на пару, з тонкого тіста з ароматною, ніжною начинкою, ви вже не зможете сплутати його ні з чим. Та й це манти. А готуються їх з різними начинками. Можна приготувати навіть пісні, з грибний або овочевий. Калорійність страви залежить від начинки. Але традиційно готують їх з м’яса і цибулі, в співвідношенні 50/50.

Існує безліч варіантів для начинки, на будь-який смак. У мене є кілька рецептів в скарбничці, якими хочу з вами поділиться. Якщо у вас є свої секрети, я буду радий їх взяти на озброєння. Отже, почнемо…

Зміст:

• Як приготувати справжні узбецькі манти, щоб були смачні і соковиті
• Як завести узбецьке тісто на справжні манти, щоб були м’які
• Як правильно ліпити смачні і соковиті манти
• Манти з гарбузом і м’ясом — покроковий рецепт з фото
• Манти з м’ясом і картоплею щоб були соковиті всередині
• Як смачно приготувати манти з фаршем і цибулею
• Покроковий рецепт мант з куркою та картоплею з фото

Як приготувати справжні узбецькі манти, щоб були смачні і соковиті

Ми дуже часто готуємо манти. Вся сім’я з великим задоволенням уплітає це чудове блюдо східної кухні. Ми намагаємося готувати їх усією сім’єю. Дуже часто на святковому столі ми подаємо манти. Це блюдо люблять і дорослі і діти. Думаю і ви теж полюбите, якщо звичайно ще не пробували. Пропоную вам рецепт справжніх, узбецьких мант…

Класичні манти припускають начинку з баранини або може бути ще гарбуз з цибулею. Але якщо баранину замінити на яловичину або свинину, то нічого страшного не станеться. Манти не будуть справжніми мантами, якщо будете використовувати м’ясо птиці. Вони мають вже трохи інша назва.

Манти, як і пельмені — це сімейна страва, яка возз’єднує всю сім’ю разом. За ліпленням мантів можна наслухатися різних історій і цікавих байок.

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно — 1 кг
• Вода — 2 ст.
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — 1 ч. л.

Для начинки:

• М’ясо баранини — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 1 кг.
• Зіра — 1 ч. л.
• Сіль, Перець — за смаком
• Рослинне або вершкове масло

Приготування правильних, справжніх, узбецьких мантів починайте з замішування тіста. Вода, сіль, яйце і борошно, ось ті інгредієнти для гарного тесту для мантів.

1. Візьміть глибоку ємність, додайте одну чайну ложку солі, яйце і трохи води. Добре перемішайте віночком або вилкою, щоб яйце і сіль повністю розчинилися до однорідного стану.

Потім засипте потроху борошно і розмішуйте. Як тільки стане не можливим заважати виделкою, з’єднайте руки і вимішуйте вже руками, поступово додаючи борошно. Потрібно домогтися, щоб тісто не прилипало до рук.

Ні в якому разі не засинайте відразу багато борошна, сипте поступово!

На перший погляд може здатися, що тісто не красиве, але ми йому дамо відстоятися, відпочити і воно стане більш поступливим, з такого тесту буде легко ліпити красивий і смачні манти.

Зрештою надаємо тесту форму колобка, накриваємо кришкою і прибираємо в сторону.

2. М’ясо для справжніх мант нарізають вручну, звичайним ножем, невеликим кубиком. А для того щоб було легко нарізати, м’ясо рекомендую підморозити. Спочатку нарізаємо на смужки, потім ріжемо на кубик. М’ясо складаємо в глибокій чашці або тазику.

Краще всього якщо м’ясо буде з жирком, від цього манти стануть більш соковитими і смачними, якими й повинні бути. Це стосується будь-якого м’яса, не тільки баранини.

Якщо ж у вас м’ясо без жирку, наприклад, ви готуєте на яловичині, то додайте, таким же невеликим кубиком, шматок сала. А ще краще, якщо це буде баранячий курдюк.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями або на карачки, на смак це не вплине і додаємо до м’яса. Я люблю коли цибуля відчувається в манти.

Пропорції м’яса і цибулі в манти 1 до 1, скільки м’яса, стільки ж беремо і цибулі.

4. Залишилося додати спеції.

У справжні узбецькі манти додають: сіль, перець за смаком і зіру.

Щоб зіра краще передала свої аромати м’яса, потрібно її розтерти долоньками!

Виливаємо у фарш буквально 50 мл води і добре вимішуємо до однорідного стану.

Відразу може здатися, що лука стало менше ніж м’яса. Нічого страшного, це нормально, ми брали їх в рівних кількостях і це тільки здається.

Перед тим як ліпити манти, даємо м’яса трохи часу замаринуватися.

5. Листи або яруси мантышницы змащуємо рослинним маслом. Це робиться для того, щоб готові манти легко зісковзували і не рвалися. Я рекомендую робити це відразу, перед тим поки ще не почали ліпити.

6. Поверхня, на якій будемо розкачувати тісто, слід припылить борошном. Існує два варіанти розкочування тіста.

Перший, це відриваємо від загального шматка тесту невеликі шматочки, вагою приблизно 20 грамів і маленькою розкочуємо качалкою в млинець товщиною не більше 2 мм

Другий варіант, це загальний шматок тіста розкачуємо в один, дуже великий і тонкий млинець, товщиною 1-2 мм. всього і нарізаємо квадрати розміром 10 на 10 см

7. На кожен квадрат або ж якщо у вас млинець викладаємо 1 ст. л. фаршу і ліпимо мант, поєднуючи кути тесту.

Намагайтеся робити це в темпі, щоб тісто не встигло заветриться. Викладаємо всі манти на змащений лист мантышницы, не притискаючи один до одного.

А ви знаєте, що на сході прийнято викладати фарш руками.

Існує багато варіантів ліплення, є більш цікаві, є класична ліплення, ви вже самі вирішуйте який спосіб вибрати.

8. Об’єм води в мантышницу, наливають 3/4 від загального обсягу каструлі.

Викладаємо назад всі листочки з мантами, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Після того коли вода закипить, варимо на пару 35-45 хвилин.

Час вийшло, манти приготувалися. Страва на яке будемо діставати манти, потрібно змастити рослинним або вершковим маслом. Тепер акуратно знімаємо манти з листочка, стара не порвати тісто. Вищим класом вважається, якщо манти легко знімаються, значить ви все правильно зробили і у вас вийшли справжні манти.

Якщо в один шар всі манти не увійшли, то слід змастити верхівки нижніх і викладати другим рядом. Їсти обов’язково потрібно гарячими і руками. На сході манти їдять тільки руками, щоб відчути смак до кінчиків пальців.

Ось і все, приємного апетиту!

Як завести узбецьке тісто на справжні манти, щоб були м’які

Давайте зупинимося більш докладно і розберемося, як же приготувати тісто для мант, щоб у готовому стані вони були м’які.

Тісто для справжніх узбецьких мант досить просте у приготуванні. Найголовніше в його приготуванні, це його обробка тобто вимішування. Не потрібно шкодувати час на це і ні в якому разі не поспішає.

Для правильного приготування тіста, щоб потім отримати з нього справжні манти, потрібно всього 3 продукту:

Інгредієнти

• Борошно — 1 кг
• Вода — 400 мл
• Сіль — 25 грам

Вам може здатися, що тут не вистачає яєць. Але знаєте, я готую і з яйцем і без, і особливої різниці не бачу. Так що додавати чи ні вирішуйте самі.

1. Перший крок у приготуванні узбецького тіста, це розчинний сіль у воді.

2. Далі борошно необхідно пересипати в глибокий таз і виливаємо частина води, починаємо заважати руками.

Важливо!!! Ніколи не виливайте всю воду за раз. Навіть якщо ви впевнені, що витрачається саме стільки, скільки ви взяли. Борошно завжди різна, навіть якщо ви використовуєте завжди один і той же сорт борошна і кількість води потрібно теж різне.

Відчуваєте що вся вода вбереться в борошно, додайте ще трохи, буквально пару столових ложок. Тісто, по мірі вимішування, буде тверде, значить ви все правильно робите. Манти, з таким тестом, не будуть рватися, а будуть ніжними та смачними.

Заважаємо тісто, як би піднімаючи його з дна миски на верх і так до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і збере всю муку зі стінок миски. Таз повинен залишитися чистим, ніби його тільки що помили.

Готове тісто накриваємо харчовою плівкою і залишаємо відпочивати на 1 годину.

3. Після цього дістаємо його з плівки. Воно стало м’яким і еластичним. Ми розминаємо його ще раз і прибираємо в пакет, щоб відпочило ще 30 хвилин.

Після цього з ним стало легко працювати і можна ліпити смачні, соковиті манти. Таке тісто ніколи не порветься під час приготування.

Як правильно ліпити смачні і соковиті манти

А тепер розберемо кілька варіантів ліплення мант. Насправді ні чого складного в цьому немає, головне досвід. Якщо з першого разу не вийде, а у вас не вийде, то з третього разу точно зліпіть.

Існує дуже багато варіантів ліплення мант. Ну як правило кожен вибирає для себе один і протягом усього часу користується ним. Зараз розглянемо кілька варіантів і ви зможете для себе обрати один або кілька способів.

1.1 З тіста робимо ковбаску і нарізаємо на порційні шматочки вагою до 25 грам.

1.2 Кожен шматочок обвалюємо в борошні і розгортаємо в блін, товщиною 2 мм

1.3 У центр кладемо начинку і з’єднуємо з середини, дві протилежні сторони. І слепляем дві інші. Як у мене…

1.4 Тепер залишилося з’єднати два, одержані кута і красивий мант готовий.

Наступний спосіб дуже популярний на півдні.

2.1 Мант збираємо ялинкою і в результаті у вас повинна вийти косичка.

Готове.

А цей спосіб дуже довгий, але манти виходять дуже красиві. Подивіться самі…

3.1 З’єднуємо протилежні сторони по центру і слепляем між собою, по дві поруч знаходяться боку. Як у мене, я їх…

Повинен вийти гарний мант у вигляді квітки.

4.1 Для наступних двох способів потрібно розкачати тісто у великий тоненький пласт. Нарізаємо на квадрати, стороною 10 на 10 див. В центр кожного квадрата викладаємо начинку.

4.2 З’єднуємо протилежні кути і склеюємо між собою отримані дві поруч кута. Цей спосіб чимось схожий на перший.

5.1 П’ятий спосіб.

З розкотив в пласт тесту, за допомогою гуртки, виріжемо кола діаметром не менше 10 см і не більше 12 див.

5.2 В центр кладемо начинку і склеюємо краю до середини. Повинен вийде ось такий трикутник.

Таким способом ліплення ще користуються при приготуванні узбецької самси!

Я навів п’ять способів ліплення мантів. Повірте їх набагато більше. Але цих способів достатньо, щоб користуватися ними хоч кожен день або до свята. А тепер ви можете ними скористатися при приготуванні мант за даними рецептами.

Манти з гарбузом і м’ясом — покроковий рецепт з фото

Як я вже говорив, манти готуються з різними начинками. Для того щоб урізноманітнити своє меню, ми в м’ясо додамо гарбуз. Пікантний смак гарбуза відмінно підійде до м’яса. Манти виходять не такі калорійні і дуже соковиті. Думаю вам сподобається такий варіант начинки. Для їх приготування не потрібно багато часу.

Інгредієнти

• Тісто для мант
• Гарбуз — 600 грам
• М’ясо — 200 грам
• Сало — 200 грам
• Цибуля — 300 грам
• Сіль
• Перець
• Цукор

1. Гарбуз нарізаємо невеликим кубиком і перекладаємо в глибоку ємність, де будемо заводити фарш. Якщо гарбуз не досить солодка, то її потрібно підсолодить і додати трохи води.

2. М’ясо так само нарізаємо невеликим кубиком, як і гарбуз і перекладаємо в окрему ємність.

Якщо різати лінь, то існує насадка на м’ясорубку, яка подрібнює м’ясо, як ніби ви його різали ножем.

Якщо м’ясо ви використовуєте не жирне, наприклад яловичину або нежирну баранину, то обов’язково додайте ще й сало. В ідеалі було б додати баранячий курдюк. Але він не у всіх є, тому можна обійтися свинячим салом. А якщо ви використовуєте жирну свинину, сало додавати не обов’язково. Замість нього, додайте той же обсяг м’яса.

3. Цибулю подрібнюємо ножем і додаємо до м’яса.

Обов’язково посолити і поперчити за смаком. Добре перемішаємо, щоб м’ясо просякло ароматом цибулі.

Тепер пересипаємо нарізаний гарбуз до м’яса і ще раз перемішуємо. Начинка для мант готова.

4. Я не буду ще раз описувати весь процес приготування тіста для мант. Ви можете прочитати вище! А відразу почну з його розкочування у великій, тоненький блін, товщиною 1-2 мм. Далі нарізаємо на квадрати стороною 10 на 10 см

Або ж, розкачуємо тісто в ковбасу і нарізаємо або відщипуємо шматочки, вагою 20 грам.

Потім вже кожен шматочок розгортаємо в тонкий млинець. Намагайтеся працювати так, щоб краї були тонше, ніж середина.

5. Можна приступати до ліплення мант.

Викладаємо готові манти на листочок мантышницы, змазаним рослинним або вершковим маслом, щоб не торкалися один одного.

Накриваємо кришкою і готуємо на пару 30 хвилин.

Важливо!!! Манти з гарбузом готуються швидше, ніж з одним м’ясом!

Готові манти викладаємо на велике блюдо. Подаємо до столу з гострим соусом упереміш з розведеним оцтом.

Манти з м’ясом і картоплею щоб були соковиті всередині

Це мій улюблений рецепт. Я дуже люблю манти з такою начинкою. Для того щоб приготувати їх не потрібно багато кулінарного досвіду. Будь новачок впорається з цим рецептом. Дуже ситні і неймовірно смачні манти вам дуже сподобаються. Це перевірений рецепт і я дуже часто готую саме за нього.

Як ви вже зрозуміли, манти готують з різними начинками, а також комбінованими. Тож чому б нам не приготувати манти з картоплею та м’ясом.

Інгредієнти

• Тісто на манти
• Картопля — 600 грам
• Цибуля — 600 грам
• М’ясо — 600 грам
• Сіль
• Перець

1. Першим ділом замісимо круте тісто на манти. Як це робити, читайте вище.

2. Картопля наріжемо тоненькою соломкою або невеликим кубиком стороною 5 мм Перекладаємо в глибоку миску.

3. Ріпчасту цибулю чистимо, нарізаємо тоненькими півкільцями і перекладаємо до картоплі.

4. М’ясо нарізаємо невеликим кубиком і також перекладаємо в загальну миску.

Краще всього використовувати м’якоть баранини або яловичини упереміш з баранячим курдюком або свинячим салом.

Солимо і перчимо за смаком. Добре перемішуємо.

5. Тісто розкачуємо товщиною не більше 2 мм і нарізаємо на квадрати стороною 10 на 10 см

Викладаємо по 1.5 ст. л. начинки.

Якщо м’ясо у вас не жирне і ви не використовуєте курдюк, то покладіть на начинку, не великий шматочок вершкового масла. Від цього манти стануть більш соковитими і смачними.

Манти ліпимо за класичним способом — з’єднуємо разом протилежні кути і слепляем за два поруч.

6. Змащуємо денця мантів рослинним або розтопленим, вершковим маслом і викладаємо в мантышницу.

Наливаємо в нижню каструлю воду, заповнюючи на 2/3 від обсягу і чекаємо поки закипить.

Ставимо яруси мантоварки, накриваємо кришкою і варимо на пару 40 хвилин.

Щоб тісто не раскисло під час варіння, ставте решітки з мантами на киплячу воду. Після того коли манти приготуються, дайте їм постояти під кришкою 5 хвилин. Так вам буде легше їх зняти з листочка.

Викладаємо на велике блюдо і подаємо до столу з улюбленим соусом, зі сметаною або розведеним оцтом. Приємного апетиту!

Як смачно приготувати манти з фаршем і цибулею

Манти це традиційне блюдо східної кухні. Тісто з м’ясною начинкою, приготоване на пару, не з чим не можна порівняти. Соковиті, неймовірно апетитні манти відмінно підійдуть як для святкового столу, так і для повсякденного. Я б їв їх хоч кожен день. Цей рецепт можна назвати класичним.

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Сіль
• Яйце — 2 шт.

Для фаршу:

• М’ясо — 1 кг
• Цибуля — 1 кг.
• Молоко — 100 мл
• Перець
• Сіль

Для засмажки:

• Помідори — 4 шт.
• Цибуля — 2 шт.

1. Як замісити тісто для мантів, ви можете почитати вище, в спеціальній статті. А ми займемося фаршем.

2. На 1 кг м’яса беремо 1 кг цибулі і нарізаємо невеликим «кубиком».

3. М’ясо пропускаємо через м’ясорубку з крупною решіткою і змішуємо з цибулею.

Якщо м’ясо у вас не жирне, то обов’язково додайте свиняче сало, приблизно 10% від обсягу м’яса.

Фарш посолити і поперчити за смаком. А для того щоб манти були більш соковитіше додамо трохи молока, приблизно 100-150 мл. Зазвичай додають воду, але з молоком, мені здається, виходить смачніше.

І добре вимішуємо.

4. Поки можна приготувати заправку для мант.

Для цього наріжемо лук і помідори пір’ям або як вам більше подобається і обсмажимо на рослинному маслі. Обов’язково в кінці посолити і поперчити за смаком.

Соус готовий.

5. Листи мантышницы змастимо рослинним маслом.

Завжди починайте приготування мантів, з тіста. За той час поки ви будете готувати фарш, тісто встигне відлежатися і з нього буде легко ліпити манти.

6. Ліпимо манти будь-яким зручним для вас способом.

Головне правило, коли розкатуєте тісто, намагайтеся щоб серединка була товща, а краї тонше.

Укладаємо все манти на листочок, а листочки ставимо в мантоварку. Накриваємо кришкою і готуємо на пару 30 хвилин.

Завдяки тому, що ми змарнували листочки рослинним маслом, манти легко знімаються і не рвуться. Викладаємо на блюдо і подаємо з томатним соусом.

Рекомендую всім спробувати приготувати за цим рецептом. Манти виходять дуже соковитими і смачними. Якщо з першого разу не вийде, не засмучуйтеся, обов’язково вийде з другого або третього.

Покроковий рецепт мант з куркою та картоплею з фото

Манти це дуже ситне і калорійне блюдо. Існує величезна кількість варіантів приготування начинок . Я дуже люблю експериментувати на кухні. І сьогодні у мене не зовсім традиційна начинка для мант. Такий варіант страви важко назвати справжнім, узбецькою, але мені подобається і я люблю іноді побалувати себе мантами з куркою.

Вже уявляю скільки критики виллється в мою адресу. Мовляв де ж в Узбекистані готують манти з куркою? А я відповім так… Курка з картоплею добре поєднуються між собою. І чому б у якості експерименту, не спробувати приготувати їх в манти.

Для того, щоб були манти сухими, в начинку ми додаємо масло вершкове. Вийшло досить таки приємні і ароматні мантики. Спробуйте і ви.

Інгредієнти

• Куряче м’ясо — 600 гр.
• Картопля — 6 шт.
• Цибуля — 4 шт.
• Вершкове масло — 150 гр.
• Сіль і перець за смаком
• Тісто для мант

1. Куряче м’ясо, у мене сьогодні куряча грудка, картоплю і цибулю нарізаємо невеликим кубиком і з’єднуємо разом.

Вливаємо розтоплене вершкове масло, додаємо сіль і перець за смаком. Добре перемішуємо.

Начинка для мант готова.

А далі все як звичайно, ліпимо манти і готуємо в мантоварке на пару 30 хвилин. Подаємо з улюбленим соусом.

Виходять смачні і не дорогі манти. Приємного апетиту.

Думаю ви зі мною погодитесь, що манти це дуже смачна страва, що підходить на всі випадки життя. Дуже добре і те, що начинок велику кількість, можна задовольнити будь-якого гурмана. Готуються легко і просто, не потрібно великих зусиль для їх приготування. Всі інгредієнти доступні. Подають їх з різними соусами, сметаною, можна збризнути розтопленим вершковим маслом або звичайним оцтом.

Приємного апетиту!