Соус «песто» має італійське коріння. У всьому світі його використовують як приправу до багатьох страв, зокрема до спагетті, страв з рису та італійському аналогу нашим вареників – равіолі, а також різних овочевих гарнірів. Цей соус здатний перетворити звичайний гарнір вишукане і особливе блюдо.
З ним можна запікати рибу і м’ясо, маринувати, перед запіканням, яловичину, свинину і м’ясо птиці. При додаванні в маринад соусу песто, м’ясо стає дуже ніжним і соковитим.
Цим соусом можна обмазувати м’ясо перед смаженням його на грилі, використовувати в бутербродах в якості основи під м’ясо чи ковбасу, а також при приготуванні піци з помідорами і сиром.
Як правило, соус песто готують у мармуровій або фарфоровій ступці, а його інгредієнти розтирають товкачем із дерева – про що говорить назва соусу, відбулося від слова pestare – по-італійськи «розтирати».
Соус песто готують за різними рецептами з найрізноманітніших продуктів, незмінним компонентів залишається лише оливкова олія холодного віджиму, яке надає йому особливого смаку.
Щоб приготувати соус песто потрібні:
- Зелений базилік – 1 пучок.
- Зубчик часнику – 1 шт.
- Твердий сир – 100 гр.
- Оливкова масло – 100 гр.
- Морська сіль – щіпка.
Готуємо по кроках:
З базиліка обриваємо листочки.
Викладаємо їх на обробну дошку і дрібно ріжемо.
Далі, перекладаємо листя в ступку, додаємо сіль і ретельно розтираємо.
Як тільки закінчили розтирати листя, перекладаємо їх в окремий посуд і, відразу ж додаємо дві ложки оливкової олії, щоб наша зелень не контактувала з повітрям.
Часник дрібно ріжемо і також перетираємо з сіллю. Додаємо його до зелені.
Горішки злегка обсмажуємо на сухій сковороді.
Половину їх перетираємо в ступці, а іншу половину смажимо ще трохи до золотистого кольору.
Перетерті горіхи, також, додаємо до базиліку.
Сир натираємо на дрібній тертці і додаємо до отриманої суміші.
Перемішуємо, вливаємо ще трохи оливкової олії так, щоб суміш по консистенції нагадувала середньої густоти сметани.
І, нарешті, висипаємо в соус цілі підсмажені горішки.
Знову все перемішуємо.
Знаменитий італійський соус песто готовий!
Звичайно, ви не зобов’язані користуватися старовинними пристосуваннями для приготування цього соусу – набагато простіше перемолоти всі інгредієнти за допомогою блендера ;).
Але, приготований вручну за класичною технологією соус песто набагато смачніше. Я не знаю чому, але достеменно смачніше – перевірено.