Соус песто: рецепт приготування

Соус песто: рецепт приготування

Соус «песто» має італійське коріння. У всьому світі його використовують як приправу до багатьох страв, зокрема до спагетті, страв з рису та італійському аналогу нашим вареників – равіолі, а також різних овочевих гарнірів. Цей соус здатний перетворити звичайний гарнір вишукане і особливе блюдо.

З ним можна запікати рибу і м’ясо, маринувати, перед запіканням, яловичину, свинину і м’ясо птиці. При додаванні в маринад соусу песто, м’ясо стає дуже ніжним і соковитим.

Цим соусом можна обмазувати м’ясо перед смаженням його на грилі, використовувати в бутербродах в якості основи під м’ясо чи ковбасу, а також при приготуванні піци з помідорами і сиром.

Як правило, соус песто готують у мармуровій або фарфоровій ступці, а його інгредієнти розтирають товкачем із дерева – про що говорить назва соусу, відбулося від слова pestare – по-італійськи «розтирати».

Соус песто готують за різними рецептами з найрізноманітніших продуктів, незмінним компонентів залишається лише оливкова олія холодного віджиму, яке надає йому особливого смаку.

Щоб приготувати соус песто потрібні:

  • Зелений базилік – 1 пучок.
  • Зубчик часнику – 1 шт.
  • Твердий сир – 100 гр.
  • Оливкова масло – 100 гр.
  • Морська сіль – щіпка.

Готуємо по кроках:

Соус песто: рецепт приготування
З базиліка обриваємо листочки.
Викладаємо їх на обробну дошку і дрібно ріжемо.
Далі, перекладаємо листя в ступку, додаємо сіль і ретельно розтираємо.

Соус песто: рецепт приготування
Як тільки закінчили розтирати листя, перекладаємо їх в окремий посуд і, відразу ж додаємо дві ложки оливкової олії, щоб наша зелень не контактувала з повітрям.
Часник дрібно ріжемо і також перетираємо з сіллю. Додаємо його до зелені.

Горішки злегка обсмажуємо на сухій сковороді.
Половину їх перетираємо в ступці, а іншу половину смажимо ще трохи до золотистого кольору.
Перетерті горіхи, також, додаємо до базиліку.

Сир натираємо на дрібній тертці і додаємо до отриманої суміші.

Перемішуємо, вливаємо ще трохи оливкової олії так, щоб суміш по консистенції нагадувала середньої густоти сметани.

І, нарешті, висипаємо в соус цілі підсмажені горішки.
Знову все перемішуємо.

Знаменитий італійський соус песто готовий!

Звичайно, ви не зобов’язані користуватися старовинними пристосуваннями для приготування цього соусу – набагато простіше перемолоти всі інгредієнти за допомогою блендера ;).
Але, приготований вручну за класичною технологією соус песто набагато смачніше. Я не знаю чому, але достеменно смачніше – перевірено.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!