Соус бешамель: рецепт приготування

Цей соус названий на честь його творця маркіза Луї Бешамель де Нуэнтеля, мэтрдотеля Людовика XIV.

Спочатку цей соус призначався для страв з риби. Але, він вийшов настільки смачним і ніжним, що тепер його використовують практично зі всіма стравами: м’ясом, рибою, макаронами і, навіть, овочами.

Та й сам рецепт з часу Людовика XIV зазнав змін – якщо раніше соус бешамель був увареним з вершками бульйоном, то тепер це олійно-борошняна суміш, з додаванням молока або вершків.

Соус бешамель досить важко приготувати, але сьогодні я поділюся з вами рецептом простого, але не менш смачного, соусу бешамель.

Щоб приготувати соус бешамель потрібні:

Для двох стаканів соусу:

• Ріпчаста цибуля – 3 ст. л.
• Молоко – 3 склянки.
• Вершкове масло – 80-100 г (+30, -50 р).
• Борошно – 1/3 склянки.
• Мускатний горіх – щіпка.
• Сіль – 0.5 ч. л.
• Запашний перець.

Готуємо по кроках:

У холодному молоці розчиняємо борошно і розмішуємо.
Додаємо в цю суміш ріпчасту цибулю, дрібно порізаний, і лавровий лист.
Доводимо суміш до кипіння.

Даємо соусу постояти 15 хв, а потім проціджуємо.

Беремо широку посуд – сотейник або сковорідку.
Вершкове масло розтоплюємо і, порціями, вливаємо в нього підготовлену раніше суміш.
Заважаємо не ложкою, а лопаткою з рівним краєм – так зручніше.

Спочатку розтираємо соус по дну. З кожною новою порцією влите суміші, соус стає все м’якше, а далі і зовсім рідким.
Продовжуємо вливати рідину невеликими порціями, стежачи за однорідністю соусу.
Доводимо його до кипіння, весь час розмішуючи.

Кладемо сіль, перець, мускатний горіх і варимо соус на маленькому вогні ще 20 хвилин, весь час помішуючи.
Соус повинен вийти однорідним. Якщо не вдалося отримати саме такий, його потрібно процідити через сито або розбити в блендері. До речі, після блендера, соус виходить дуже ніжним, так що, навіть, якщо у вашому соусі не було грудок, рекомендую скористатися блендером.

Якщо ваш соус за смаком нагадує манну кашу, додайте в нього трохи більше солі і перцю і смак зміниться :).

Соус бешамель подають до м’яса, рибі, макаронів, випічці або молочним стравам.
Його можна також використовувати як основу для приготування інших білих соусів.

• Якщо соус буде подаватися до риби – готуйте його на молоці і рибному бульйоні (1,5 склянки молока і 1,5 склянки рибного бульйону) і додаємо лимонний сік (1 ст. л.).
• Якщо соус призначений для м’ясних страв – готуйте на молоці і м’ясному бульйоні (1,5 склянки молока і 1,5 склянки білого м’ясного бульйону).
• Якщо він розділить долю макаронів – додайте натертий на дрібну тертку сир (100 гр.) – він повинен розчинитися в соусі.
• Якщо ж потрібен соус до молочних, овочевих страв, або до випічки, готуйте його на одному молоці.

Щоб в соусі не утворювалися грудочки, розчиняйте борошно, саме, в холодному молоці і вливайте отриману суміш невеликими порціями, ретельно розтираючи їх з дна сковорідки.