Соус бешамель: рецепт приготування

Соус бешамель: рецепт приготування
Цей соус названий на честь його творця маркіза Луї Бешамель де Нуэнтеля, мэтрдотеля Людовика XIV.

Спочатку цей соус призначався для страв з риби. Але, він вийшов настільки смачним і ніжним, що тепер його використовують практично зі всіма стравами: м’ясом, рибою, макаронами і, навіть, овочами.

Та й сам рецепт з часу Людовика XIV зазнав змін – якщо раніше соус бешамель був увареним з вершками бульйоном, то тепер це олійно-борошняна суміш, з додаванням молока або вершків.

Соус бешамель досить важко приготувати, але сьогодні я поділюся з вами рецептом простого, але не менш смачного, соусу бешамель.

Щоб приготувати соус бешамель потрібні:

Для двох стаканів соусу:

  • Ріпчаста цибуля – 3 ст. л.
  • Молоко – 3 склянки.
  • Вершкове масло – 80-100 г (+30, -50 р).
  • Борошно – 1/3 склянки.
  • Мускатний горіх – щіпка.
  • Сіль – 0.5 ч. л.
  • Запашний перець.

Готуємо по кроках:

  • У холодному молоці розчиняємо борошно і розмішуємо.
    Додаємо в цю суміш ріпчасту цибулю, дрібно порізаний, і лавровий лист.
    Доводимо суміш до кипіння.
  • Даємо соусу постояти 15 хв, а потім проціджуємо.
  • Беремо широку посуд – сотейник або сковорідку.
    Вершкове масло розтоплюємо і, порціями, вливаємо в нього підготовлену раніше суміш.
    Заважаємо не ложкою, а лопаткою з рівним краєм – так зручніше.
  • Спочатку розтираємо соус по дну. З кожною новою порцією влите суміші, соус стає все м’якше, а далі і зовсім рідким.
    Продовжуємо вливати рідину невеликими порціями, стежачи за однорідністю соусу.
    Доводимо його до кипіння, весь час розмішуючи.
  • Кладемо сіль, перець, мускатний горіх і варимо соус на маленькому вогні ще 20 хвилин, весь час помішуючи.
    Соус повинен вийти однорідним. Якщо не вдалося отримати саме такий, його потрібно процідити через сито або розбити в блендері. До речі, після блендера, соус виходить дуже ніжним, так що, навіть, якщо у вашому соусі не було грудок, рекомендую скористатися блендером.
  • Якщо ваш соус за смаком нагадує манну кашу, додайте в нього трохи більше солі і перцю і смак зміниться :).

    Соус бешамель подають до м’яса, рибі, макаронів, випічці або молочним стравам.
    Його можна також використовувати як основу для приготування інших білих соусів.

    • Якщо соус буде подаватися до риби – готуйте його на молоці і рибному бульйоні (1,5 склянки молока і 1,5 склянки рибного бульйону) і додаємо лимонний сік (1 ст. л.).
    • Якщо соус призначений для м’ясних страв – готуйте на молоці і м’ясному бульйоні (1,5 склянки молока і 1,5 склянки білого м’ясного бульйону).
    • Якщо він розділить долю макаронів – додайте натертий на дрібну тертку сир (100 гр.) – він повинен розчинитися в соусі.
    • Якщо ж потрібен соус до молочних, овочевих страв, або до випічки, готуйте його на одному молоці.

    Щоб в соусі не утворювалися грудочки, розчиняйте борошно, саме, в холодному молоці і вливайте отриману суміш невеликими порціями, ретельно розтираючи їх з дна сковорідки.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!