Сьогодні у випуску сьомга малосольна в домашньому виконанні. Форель або сьомгу зазвичай беремо до свята. До Нового року або Дня Народження, можна заздалегідь засолити рибку і порадувати гостей.
І в свій День Народження, солив сьомгу двома способами – швидким і класичним. Особливо, вони нічим не відрізняються, і саме головне, там немає нічого складного. Рецепт покажу нижче… Ви впораєтеся, слідуючи покроковим фото. А на річницю весілля, пробував посолити горбушу під сьомгу. Вийшов незрівнянний смак! Обов’язково спробуйте… Горбуша також червона риба сімейства лососевих, от тільки за вартістю, як мінімум у 3 рази дешевше.
Рибу можна солити сухим способом або в розсолі. Я намагаюся дотримуватися класичного сухого засолу, і після змащую рибку маслом. Хоча лосось солиться і з горілкою, і в маслі, і цедрою апельсина. Але є спочатку основа – семужного засолу…
Класичний рецепт засолу це суміш — 2 до 1, де 2 ложки солі 1 ложка цукру. Змішайте сіль з цукром і занурюємо рибу з двох сторін. Філе цілком солиться 15-24 години (залежно від товщини). А якщо нарізати шматочками або тонкими скибочками, то посол триває від 3-5 годин.
Приступимо до рецептом…
Сьомга малосольна домашньої засолювання
Характерна відмінність лососевих в мордочці. У самця дзьобик і хижа морда, а у самки більш округла. Мені попалася самка, і ці види риб зазвичай потрошеные. Хоча, якщо розмір риби не такий великий (наприклад, райдужна форель), то можна взяти рибку з ікрою. А горбуша і велика трапляється з ікрою. І якщо вам пощастило, ось інструкція, як посолити ікру в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Сьомга — будь-кол-во
- Сіль — у два рази більше цукру
- Цукор — в два рази менше солі
- Соняшникова олія — столова ложка.
Запитували по кол-ву солі і цукру, якщо риба велика. Тут не помилитеся. Пропорцію робимо 2 до 1, і якщо риба велика і суміші мало, то примножуйте кількість змести в кілька разів. Наприклад 10:5 . Цукру у два рази менше, ніж солі! Зручно міряти жменями.
Першим ділом відрізаємо голову і хвіст. Вони у нас підуть на юшку. Виходить ось такий пласт риби. Нам потрібно позбутися від кісток.
Принцип оброблення простий – робимо надріз на спинці уздовж всієї рибки, і потім у вас виходить дві частини філе. Одна з яких з хребтом, який акуратно вирізається і теж відправляється на юшку. І далі, беремо пінцет і прибираємо залишилися кісточки. Простими словами, філе повинно бути без кісток. Шкіру і луску не прибираємо, солити будемо як є…
Отже. Нам потрібно визначитися, куди яка частина філе піде. Наприклад, можна посолити сьомгу швидко і просто за 1 годину, і тоді потрібно нарізати філе на тонкі скибочки. А якщо солити цілим шматком, то час засолення може тривати до доби.
Ми будемо солити двома способами — швидким за 3 години, щоб поїсти відразу і стандартним, за 1 день до свята.
Ріжемо філе на кілька рівних шматків…
Один шматочок наріжемо дрібними скибочками, щоб посолити швидким способом за 3 години.
Сьомга малосольна швидкого приготування
Робиться це простіше простого… Нам знадобляться шматочки, по товщині менше 5 мм. Для цього ножем нарізаємо потрібне кол-во, і будемо укладати в тарілку. На дно тарілки насипаємо суміш солі з цукром. Потім укладаємо сьомгу в один шар.
Ми солимо сьомгу домашнім способом, тому нарізка може бути абсолютно будь-який. Наприклад, для маленьких бутербродів, можна використовувати шматочки, як на фото нижче:
Теж зверху посипаємо сумішшю солі і цукру. Виходить приблизно так:
І все, відправляємо в холодильник на 3 години, і готово.
Через час, дістаємо шматочки сьомги, і промиваємо у воді з глечика, щоб змити зайву сіль. Після викладаємо на серветку (використовуйте кухонні перевірені, щоб серветка не прилипала до рибці, а лише забирала зайву вологу).
Посолити сьомгу шматочками в домашніх умовах – швидко і смачно!
Це був найшвидший спосіб малосольною сьомги. І залежно від шматочків, вам може знадобитися від 3 до 5 годин на засолювання. Наприклад, можна відразу підготувати купки 1 на 1 см. для салату, і солити таким же способом, тільки вже 5 годин. Інтенсивність засолу можна контролювати, куштуючи рибу через годину. Якщо вийшла слабосолона, можна продовжити процес. А якщо вийшов легкий пересіл, то занурюємо рибку у воду, і даємо постояти 3-5 хвилин, потім на серветку і пробуємо. Вода може забрати зайву сіль! І процес легко контролювати… Зазвичай 3 години достатньо, для шматочків риби до 1 див.
А тепер, розглянемо класичний рецепт засолу… По часу в районі 15 годин для шматків філе товщиною 2-3 див.
Класичний рецепт
На дно контейнера насипається шаром суміш солі з цукром, потім викладаємо філе шкірою на суміш.
Зверху рясно посипаємо сумішшю, як показано на фото нижче…
Потім занурюємо в солі другий шматок і укладаємо його на перший, щоб вийшло так:
Закриваємо контейнер і відправляємо в холодильник на 15-24 години. Зазвичай з вечора посолили, а вранці вже можна пробувати. Якщо перетримати 3 години, або спробувати трохи раніше, нічого страшного не станеться. Процес соління контролюється часом.
Вранці в контейнері буде багато рідини. А філе сьомги стає дубовим і жорстким. Сіль забрала з риби зайву вологу.
Зайву сіль змиваємо водою, і далі витирає серветкою. Колір риби вийшов більш насичений, і вже зараз можна пробувати на смак.
Незрівнянний смак!
Тепер беремо гострий ніж, і нарізаємо тонкими скибочками філе сьомги. Можна укладати відразу на тарілку, як нарізки.
Рибка вийшла малосольною. Спробуйте цей рецепт!
З однієї рибки вийшло 2 контейнера, в кожному по два шматки філе. І одна частина піде на святкову нарізку, а ще можна зробити бутерброди, а решта шматочки можна порізати на салат або зробити канапки з червоною рибою. І якщо не робити все за 1 раз, то рекомендую солону рибку полити олією без запаху.
Таким способом, рибка буде зберігатися в холодильнику до 6 днів. А якщо солоні шматочки зробити у вакуумній упаковці, то таку рибу можна покласти в морозилку на 3-4 місяці. За смаком вона буде такою ж, як ніби посолили 24 години тому. Головне, щоб в морозилці була температура від -10 градусів. Якщо зберігати в холодильнику в контейнері в домашніх умовах, то не довше 6 днів. А якщо у вакуумній упаковці, то 1 місяць рибка зберігається в холодильнику. Зазвичай, за 1-3 дні рибка з’їдається.
На цьому у мене все. Ось такі шматочки рибки у нас вийшли. Як бачите, немає нічого складного в приготуванні. Посол нічим не відрізняється від інших видів червоних риб. Все швидко і просто. Вибирайте будь — який спосіб- швидкий або класичний, і гарного свята.
Бажаю приємного апетиту, і до нових зустрічей!
