Солянка м’ясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати м’ясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Друзі, привіт!!! А як у вас справи з погодою? У нас у всю йде зима, на вулиці замети і -30 за вікном. І хочеться щось таке приготувати, та таке щоб зігрітися і з задоволенням наїстися? І це буде «Солянка», м’ясна збірна, з ковбасами і картоплею. Цей суп вас наситить так, що замінить і перше і друге блюдо. А його легкий копчений аромат викличе апетит навіть у найприскіпливішого гурмана.

Вперше солянка була помічена в рецепта аж в 15 столітті. Це справді наше, російське блюдо. А подавали солянку в селянських будинках і трактирах. Готували її дуже густий і мала вона кислуватий смак, який дійшов і до наших часів.

Різновиди збірної м’ясної солянки

А знаєте як ще називали суп Солянку? Від того що її їли в основному селяни, солянку називали «СЕлянка»))). Не сильно відрізняється від оригінальної назви. За то, на мій погляд, було зрозуміло що це за категорія супу.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Готувався цей суп завжди з того, що було під рукою. А що було у селян?

  • квашена капуста
  • мариновані огірки
  • соління
  • м’ясо
  • риба
  • і навіть гриби.

Єдине умови, щоб суп був густий, ситний і відмінно допомагав з похмілля.

Тільки в 19 столітті суп солянка дійшов до дворянських будинком, так сказати до еліти суспільства. Тоді ж у солянку стали додавати томати. Вони сильно прикрасили суп і додали йому свою пікантність.

Зміст:

  • Солянка м’ясна збірна покроковий рецепт з фото картоплею та ковбасою
  • Як приготувати збірний м’ясний суп солянка з ковбасою
  • Відео рецепт збірної м’ясної солянки — класичний спосіб приготування з ковбасою

Солянка м’ясна збірна покроковий рецепт з фото картоплею та ковбасою

За всю свою історію м’ясна солянка зазнала не одна зміна. У царський час до приготування цього супу підходили більш педантично, а ось вже в радянський час радянські кухаря сильно спростили і скоротили час на її приготування.

Як правило суп солянка готується на наступний день після застілля з тієї м’ясної нарізки, яка залишається. Ну і звичайно вона дуже добре допомагає з похмілля. Погодьтеся, це дуже важливо))).

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Інгредієнти

  • Свиняча м’ясиста кісточка
  • Солоні огірки (корнішони) — 10 шт.
  • Картопля — 4 шт.
  • Ковбаса п/копчена — 150 грам
  • Карбонат — 150 грам
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Томатна паста — 2 ст. л.
  • Оливки
  • Лимон
  • Сметана
  • Зелень
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Рослинна олія
  • Сіль і перець — за смаком

Для бульйону необхідно брати м’ясисту кісточку. Щоб надалі можна було зняти з неї м’ясо і покласти назад в суп. Кісточка може бути різною: яловичої, свинячої або курячої. Від вибору кістки залежить час приготування бульйону. Яловичу рекомендують варити в районі двох годин; свинячу — півтори години, а курячу близько однієї години.

Я взяв для супу свинячу, заливаємо її холодною водою і ставимо на вогонь, чекаємо поки закипить.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

По мірі закипання потрібно прибирати піну. Головне не прогавити цей етап, інакше вся піна опуститься в бульйон.

Подивіться скільки у мене її утворилося.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Щоб марно не гаяти час, підготуємо овочі. Цибулю дрібно нашинкуем, а морква натремо на дрібній тертці. Обсмажимо на рослинному маслі.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Солоні огірки потрібно порізати дрібним кубиком, але спочатку слід зняти шкірку. Я ж буду використовувати молоді корнішони і у мене немає в цьому необхідності, у них шкіра ніжна і м’яка. І в цей раз мені хочеться не нарізати їх, а натерти на крупній тертці.

Відправляємо огірки до цибулі і моркви.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Нам потрібно не просто пересмажити огірки, а приборкати їх. Для цього заливаємо їх бульйоном, щоб тільки-тільки їх покрило. Тушкуємо на повільному вогні, поки повністю не випарується вода. Після цього огірочки стануть дуже м’якими, якими і повинні бути в супі.

Замість бульйону можна додати розсіл від огірків.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Далі додаємо томатну пасту.

Завжди беріть хорошу, перевірену. Від не якісної особисто мене мучить печія. Томатну пасту можна замінити на помідори.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Обсмажили дві хвилини і можна додавати м’ясні нарізки. Рекомендую використовувати не менше трьох видів, але в моєму холодильнику в цей раз був тільки карбонат і копчена ковбаса. Ось їх і наріжемо соломкою і відправимо в пережарку.

Обсмажили три хвилини і можна відключати газ.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

З готового бульйону дістаємо кісточку і відокремлюємо від неї м’ясо. Подрібнюємо його і відправляємо назад в суп разом з порізаним на кубики картоплею.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

На цьому етапі приготування самий час посолити бульйон і поперчити. Але з сіллю не перестарайтеся, пам’ятайте: у нас ще буде зажарка, а в ній солоні огірки. Потім краще в кінці підсолити.

Через п’ять хвилин можна відправляти і засмажку. Суп моментально перетворився в кольорах і з’явився дуже апетитний запах. Як тільки він закипить спробуємо на сіль і за необхідності додаємо.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Варимо ще 10 хвилин, до готовності картоплі і можна відключати газ. Але перед цим спочатку додамо зелень, лавровий лист і порізані на колечка оливки.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Даємо супу відпочити 10-15 хвилин і можна розливати по тарілках. У кожну кладемо ложку сметани і часточку лимона. Він посилить смак солянки і додасть ту фірмову кислинку, яка необхідна і повинна бути присутньою в супі.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Деякі видавлюють кілька часточок лимона в кінці приготування відразу в каструлю. Але я так не роблю і волію, щоб кожен сам індивідуально регулював кислоту супу.

Красиво вийшло, чи не правда? А який він на смак, у мене навіть дитина є)!

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Так само у мене є відео, як я готую м’ясну збірну солянку. Його ви можете подивитися внизу статті, обов’язково дочитайте до кінця…

Як приготувати збірний м’ясний суп солянка з ковбасою

Солянка так і називається: збірна м’ясна. В ідеалі в ній повинно бути більше чотирьох видів м’яса і ковбасних виробів, а бульйон можна варити з будь-якого виду м’яса.

Зараз розглянемо кроки або етапи приготування наваристою солянки

Перший етап приготування і збірної м’ясної солянки — це правильно зварений м’ясний бульйон. М’ясо для бульйону береться на кісточки, а для насиченості додають цибулю і моркву. Далі овочі викидаємо, а з кісточки відокремлюємо м’ясо і опускаємо назад в бульйон. Гола кістка нам більше не потрібна. Щоб надати бульйону красивий золотистий колір, овочі потрібно підсмажити на сухій сковорідці.

Важливо!!! А ви знали, що якщо не надовго надати високій температурі тобто трохи обпалити на сухій сковороді, лавровий лист, то його аромат буде набагато яскравіше, а бульйон стане більш насичений його смаком і ароматом!

М’ясо завжди закладаємо в холодну воду, варити треба на повільному вогні і ні в якому разі не закриваємо каструлю кришкою, інакше бульйон помутніє.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Другий етап приготування солянки з ковбасою — це пассеровка овочів, тут теж є кілька секретів.

Солоні огірки, а я завжди додаю в солянку солоні огірки, якщо це не корнішони, потрібно обсмажувати без шкірки.

Краще всього якщо ви пережарку замість томатної пасти візьмете помідори у власному соку і зіб’єте їх на блендері.

Пасерування повинно проходити на дуже повільному вогні.

Третій етап або секрет приготування дуже смачної солянки — це ковбасні вироби, їх повинно бути не менше трьох видів. Це може бути різні ковбаси, копчена грудинка або карбонат, копчена курка або свинячі реберця. Головне щоб було не менше трьох видів. В солянку всі ковбасні вироби нарізають соломкою, а додаються буквально за 10 хвилин до готовності.

Солянка мясна збірна — покроковий фото рецепт як приготувати мясну збірну солянку класичним способом з ковбас

Дотримуйтесь цих порад і смачна солянка вам гарантована. А тепер, як і обіцяв, моє відео…

Відео рецепт збірної м’ясної солянки — класичний спосіб приготування з ковбасою

Для тих хто не надто любить читати, а може не вміє (жарт) я зняв відео рецепт, як я готую Солянку з ковбасою в домашніх умовах. Можете подивитися нижче…

До речі це теж мій канал на Youtube, де я періодично викладаю свої кулінарні рецепти. Це ще одне підтвердження того, що всі рецепти, перед викладанням на блозі, я готую сам перевіряю особисто.

Мені буде приємно якщо ви підпишіться на канал і поділіться рецептами зі своїми друзями…

…Для цього є спеціальна кнопочка внизу.

А на сьогодні я закінчую. Обов’язково спробуйте приготувати солянку по даному рецепту і відпишіть що у вас і як вийшло. Може у вас будуть доповнення чи зауваження, критику я теж вітаю.

Все, поки що!!!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!