Солоні зелені помідори — 8 кращих рецептів

Такі рецепти користуються великою популярністю серед любителів солоненького.

Відмітна особливість – зелені плоди. Я вам розповім, як засолити цей цікавий овоч і з чим його подають. Закуска відрізняється особливим смаком і по достоїнству буде оцінена членами сім’ї.

Перед початком процесу, давайте поговоримо про те, що можна з ними зробити.

Заквасити. Це натуральний процес, в якому відбувається біохімія. Тобто продукт прокисає природним шляхом і набуває специфічний смак. У цьому беруть участь молочна кислота, яка накопичується в прокисших овочах. Квашені зелені томати – вишукана закуска, відмінно підходить для других страв.

Маринувати. В такому процесі основою виступає міцний розчин солі і прянощів. У якості доповнень вдаються до додавання солі, цукру та оцту. Мариновані томати, відрізняються насиченим смаком.

Користь і шкода солоних зелених томатів

Користь:

• Велика кількість вітамінів і мінералів.
• Простота в приготуванні.
• Велика кількість рецептів.

Шкода зелених:

• Великий вміст вуглеводів, солонина, томатина і лікопіну.
• При регулярному поїданні солоних зелених томатів, знижується передінфарктний стан і розвиток раку. Покращують роботу головного мозку.

Увага! З-за підвищеного утримання соланіну, в день не рекомендується, є більше 5 штук. Інакше отруєння не минути. У такому випадку слід негайно звернутися до лікаря.

Солоні зелені помідори в каструлі як діжкові

Не чекаючи закінчення літа, в засолюванні використовують зелені плоди томатів. Самостійно засолити не складе праці. Практично в будь-якому рецепті їх квасять в скляній тарі або каструлі. Цей рецепт допоможе приготувати незвичайну закуску.

Інгредієнти:

• томати – недозрілі;
• сіль;
• вода;
• хрін;
• перець чорний;
• перець горошком;
• вишневі листя;
• часник;
• лавровий лист.

Технологія:

Промити овочі холодною водою.

З часнику зняти шкірку і подрібнити на шматочки.

Відрізати у томатів плодоніжки і помістити в центр часник.

В емальоване відро викласти попередньо вимиті листя хрону і вишні.

Додати лавровий лист, перець запашний і горошок.

Далі викласти шар помідорів з часником.

Чергувати шари потрібно кілька разів. По закінченні процесу розвести в 5 літрах води 250 р. Отриманий розчин залити в відро.

Потім, знов кладу шар приправ і листя до верху ємності. Завершальний шар — листя і приправи. Томати накрити тарілкою і покласти гніт.

Зберігають таку заготовку в підвалі або прохолодному місці. Якщо помітите на поверхні цвіль – це нормальний процес бродіння. Знімаємо її акуратно ложкою і залишаємо на потрібний термін. Через місяць хрусткі зелені помідори будуть чекати свого зоряного часу. Відмінно підійдуть до салатів і гарнірів.

Самий популярний овоч. Використовується в засолюванні у стиглому вигляді і не тільки. Зберігає свою поживну цінність навіть при варінні, парку і смаженні.

Солоні помідори в банках холодним способом як діжкові

Зелені – здатні нашкодити організму, через підвищений вміст соланіну. Про це варто знати, так як він може призвести до отруєння.

Як приготувати солоні помідори в банках холодним способом

Не обов’язково мати багато досвіду в кулінарії. Для процесу знадобляться найпростіші продукти. При цьому закуска виходить з вираженим смаком і не залишить байдужим нікого.

Інгредієнти:

• Зелені томати – 2кг
• Гострий перець.
• Часник – 100 р.
• Зелень.
• Цукровий пісок – 1ст.л.
• Сіль – 2ст.л.

Технологія:

У кожному овоче зробити отвори виделкою біля плодоніжки.

На дно каструлі викласти зелень і подрібнений часник.

Поверх викласти плоди томатів.

Накришити перець.

Повторити шари кілька разів.

В цей час готуємо розсіл: в 2 літрах води розчиняють 2 ст. л. солі і заливають овочі.

Каструлю з соліннями залишають при температурі не більше +15 градусів на тиждень. Якщо, на вашу думку, смак недостатньо виражений, слід витримати їх ще кілька днів. Далі зелененьких розкладають по банках і прибирають в холод.

Найсмачніший рецепт помідорів без оцту

Такий спосіб засолювання підійде на зиму. В ньому не бере участь оцет. В якості спеції можна використовувати те, що попадеться під руку. Солити можна в будь-якому посуді.

Я використовую 10 літрову керамічну каструлю. Звичайна 3 літрова банка теж підійде. Зазначені інгредієнти розраховані на ємність об’ємом 10 кг.

Інгредієнти:

• Морква – 2шт.
• Часник – 2 голівки.
• Корінь хрону – 2 пучка.
• Нестиглі томати – 5 кг.
• Вода – 4,5 л.
• Сіль – 9ст.л.

Технологія:

Вимити ємність з содою.

Морква нарізати дрібними кубиками;

Часник пропустити через тертку.

Хрін перекрутити в м’ясорубці.

Томати вимити і очистити від корінців.

Покласти овочі на дно.

Насипати порізану моркву, часник і хрін.

Готуємо розсіл.

Заливаємо солоною водою не стиглі томати зі спеціями.

Накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце.

Через 2,5 місяці помідори будуть готові до вживання. Таким чином до нового року будуть радувати вас на святковому столі.

Підійдуть для приготування вінегретів.

Рада! Щоб дізнатися готовність розсолу, через пару днів після закваски потрібно його спробувати. Якщо вас все влаштовує, значить, ви на правильному шляху. При такому розкладі, готові помідори закривають капроновою кришкою і прибирають в прохолоду. Великий плюс – швидке консервування і мало матеріальних витрат.

Як засолити зелені помідори для зберігання в квартирі

В якості спеції можна використовувати все, що попадеться під руку: кмин, кінзу і навіть приправу для корейської моркви. Смак зелененьких від цього не погіршиться. Оцет збільшить процес окислення, але дозволить соління простояти до самої весни.

Апетитні томати, перед тим як потрапити на стіл — маринуються, солятся, бродять і прокисають.

Осінь – гаряче час підготовки на зиму. Особливою популярністю користуються квашені зелені томати. Простий рецепт підійде для зберігання солінь прямо в квартирі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1кг.
• Сухий кріп.
• Смородинові листя -3 шт.
• Гірчиця – 1ст.л.
• Вода – 1 л.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Пекучий перець.
• Сіль -1,5 ст. л.

Технологія:

Томати вимити й укласти в посуд. Підійде емальоване відро, каструля або банку.

Викласти листя смородини, пекучий і болгарський перець.

Насипати сіль і залити води до країв.

Зелененькі залишити на кілька днів при кімнатній температура. Створюємо ефект бродіння.

Якщо з’явиться цвіль – це хороший знак.

Додавши ложечку гірчиці, помідори вийдуть дійсно квашеними.

Зберігають банку спочатку при кімнатній температурі. Далі переносять в прохолодне місце. На приготування піде 3 тижні.

Ця закуска добре поєднується з м’ясними стравами. Приємного апетиту!

Простий рецепт солоних томатів пальчики оближеш

Цей спосіб засолювання передав мені мій прадід. У ті часи їх засолювали в дерев’яних бочках. Саме в них відбуваються процеси закваски набагато швидше. І смак закусок виходить сильним і незвичайним.

Інгредієнти:

• Помідори – 6 кг.
• Вода -4л.
• Лавровий лист -8шт.
• Кухонна сіль – 250г
• Цукор – 125 р.
• Чорний перець – 1ст.л.
• М’ятні листи.
• Кріп і петрушка.
• Вишневі і смородинові листя – 100 р.

Технологія:

Всі інгредієнти промити і очистити.

На дно бочки викладаємо спеції, а знач помідори.

Шари чергуємо поки всі продукти не закінчаться.

Все заливаємо водою і ставимо під гніт.

Через 4 тижні витримки в темному місці і закуска готова.

Така засолювання не поступається червоним побратимам. Сам процес досить простий і приготувати їх зможе навіть недосвідчена господиня.

Солимо зелені помідори в банках з морквою і часником

Це, мабуть, один з незвичайних рецептів. До його складу крім зелених томатів, входять моркву і часник. Вони надають закуски незвичайний і м’який смак. Зелененькі можна закручувати на зиму і зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Зелень – 1 пучок.
• Чорний перець.
• Болгарський перець – 600г.
• Морква – 300г.
• Часник – 100г.
• Сіль -3,5 ст. л.
• Вода очищена – 1,5 л.

Технологія:

Для приготування краще використовувати тверді сорти томатів, без гнилі і вм’ятин. Головна вимога – рівномірне недостиглі помідори. Перець краще використовувати червоний. Завдяки цьому закуска буде виглядати гарніше.

Овочі очистити і вимити.

Часник подрібнити у блендері.

Моркву натерти на дрібній тертці.

Перець очистити від насіння і розрізати навпіл.

Всі подрібнені продукти викладаємо в миску і додаємо сіль, цукор і перець за смаком.

У помідорах вирізати всю серединку і вичистити м’якоть.

У надрізи покласти начинку.

Фаршировані помідори скласти в каструлю і залити розсолом.

Готову суміш накрити блюдо і покласти гніт. Наполягати помідори з морквою і часником слід при кімнатній температурі протягом 14 днів. Готову закуску розкласти по банках, закрити кришками і прибрати в холодильник. Помідори повинні вийде злегка солодкуватими і твердими на смак. Чудово підійдуть до других страв.

До столу подають у такому вигляді: засолений овочі нарізають великими шматками. Посипають зверху цибулею, нарізаною кільцями. Заправляють рослинним маслом.

Зелені помідори з часником і гірчицею відеорецепт

Виходять дуже смачні фаршировані часником, перцем, хріном і зеленню зелені помідори. Заливаємо їх розсолом з гірчицею. Через 30 днів — 40 можна пробувати.

Інгредієнти:

• Зелені помідори — 1.8 кг(на 3 л. банку)
• Часник — 3 головки(100 гр)
• Солодкий перець — 2 шт.
• Корінь хрону — 1 шт.
• Зелень по пучку(кріп, петрушка)
• Суха гірчиця — 1 ст. ложка
• Сіль — 50 гр. на літр води
• Цукор — 50 гр. на літр води

Як заквасити зелені помідори з капустою

Це справжні квашені помідори, причому можна ще й додати яблука. Але сьогодні рецепт просто з капустою.

Інгредієнти:

• Помідори зелені — 2.3 кг
• Сіль — 1 ст. ложка з гіркою(50 гр.)
• Цукор — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
• Вода — 2 літри
• Капуста — у нас 250 гр. але можна більше

Для закрутки на зиму використовують тверді сорти. Важливо, щоб овочі були цілісними й не гнилими.

У корейських салатах часто використовуються такі томати. Їх комбінують з огірками, капустою і цибулею. Така їжа для справжніх гурманів.

Ці смачні помідори, завдяки простоті в приготуванні, повинні стояти в кожному холодильнику. Їх пікантний смак, притягує до себе все більше прихильників. Додаючи в супи, салати і подаючи у вигляді закуски, ваші страви будуть завжди на висоті. Я описала кілька простих способів закваски. Він займе не більше 30 хвилин, а насадження ви отримаєте набагато більше.

Не дивлячись на все це, така закуска вважається делікатесом за кордоном. Але для наших господинь, приготувати не складе праці.

Закуска, приготовлена холодним способом – найкраще доповнення до м’яса, рису, картоплі. Вона не вибаглива в зберіганні. Темний підвал або льох – найкраще місце для зберігання.

Квашені зелененькі прийдуть на допомогу в разі приходу непроханих гостей. Таке частування буде по душі всім. Комбінуючи їх з іншими овочів, можна віддати ваш іменний салат.