Солоні помідори в банках холодним способом як діжкові

Влітку засіки хазяєчок поповнюються смачними і корисними заготовками в арифметичній прогресії. Огірочки, кабачки, салати і солодка консервація. У цьому списку не вистачає тільки помідорів. Солоні томати, виготовлені холодним методом, відрізняються від маринованих. По-перше, холодна засолювання дозволяє зберегти в овочах практично всі корисні речовини і вітаміни. По-друге, при бродінні солоних помідорів утворюється молочна кислота, яка також корисна для людського організму. До того ж саме вона виступає природним консервантом і дозволяє заготівлях простояти тривалий час без втрати якості.

Як правило, томати солять окремо від інших овочів, від того, що вони насичуються смаковими відтінками і їх власний смак втрачається. А ось список спецій і зелені, які знадобляться при квашенні великий. Класти до томатів з трав допустимо чабер, естрагон, селера, парасольки кропу, черносмородиновые, вишневі листочки і листя хрону. З спецій – корицю, гвоздику, перець, гірчицю, сіль і цукор.

Тару для засолювання можна взяти різну. Головне, щоб вона була досить великою. Класичної ємністю для засолу будь-яких овочів виступають дерев’яні діжечки. Замінити їх можна каструлею, пластиковим відром або навіть 3-х літровим балоном. Отже, запасаємося міцними помідорами однакового розміру, спеціями, травами і невеликою кількістю часу і починаємо наше кулінарне подорож.

Солоні помідори в банках холодним способом як діжкові без оцту на зиму

Справжні солоні помідори можна приготувати, будучи навіть недосвідченим кулінаром. У цьому рецепті не знадобиться оцет, при цьому смак у соління буде ядрено солоним. Але, щоб домогтися такого вишуканості, овочі потрібно залити сирої крижаною водою, в ідеалі колодязної. Кип’ячена вода в цьому випадку зіпсує овочі. Кількість компонентів розраховане на один трилітровий балон.

Продукти:

• 1,5-2 кг помідор (залежно від розміру овочів);
• 1,5 л води;
• 4 гілочки петрушки;
• 3 ст. л. з гіркою солі;
• по 1 гілочці селери і естрагону;
• 1 невелика вишнева гілочка з листочками;
• 1 шматочок кореня хрону (близько 5 см);
• 1 кропове суцвіття;
• зубчик часнику.

Технологія:

М’ясисті помідори середнього розміру сполоснути.

В чисту суху банку скласти всю зелень і часник.

В окремій тарі розвести велику кухонну сіль у воді.

Залити отриманою рідиною помідори.

Банку закрити чистою капроновою кришкою і поставити в прохолодне місце, краще всього в льох.

Через 1,5 місяця солоні помідори можна сміливо дегустувати.

Простий рецепт засолювання помідорів на зиму холодним способом

Ще одна нескладна варіація засолювання, не вимагає додавання оцту. Помідори готові до вживання через 45 днів. Зберігати таку заготовку під час «дозрівання» найкраще в погребі чи іншому місці, де прохолодно і темно. Кількість підраховано для виготовлення 3 літрів соління.

Продукти:

• близько 2 кг томатів;
• 1 невеликий стручок чилі;
• пара гілочок петрушки;
• 4 кружечка кореня хрону;
• по 50 г кореня петрушки і моркви;
• 5 горошин перцю;
• 1,5 ст. л. кам’яної солі;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1500 мл холодної води (проточною або криничної).

Технологія:

Часник очистити, нарізати кружечками почищену моркву і корінь хрону, сполоснути зелень і чилі.

Скласти підготовлені продукти на дно трилітрового балона.

Промити томати.

Укласти їх в банку, періодично струшуючи ємність. Щоб овочів влізло більше, рекомендується вниз класти більші екземпляри.

В глечику або іншій зручній тарі розвести сіль в холодній воді до її розчинення.

Влити розсіл до самого краю. Не страшно, якщо невелика кількість її переллється.

Закрити балон пластиковою кришкою, поставити в темне прохолодне місце. В умовах міської квартири це може бути холодильник.

Через 10 днів, коли рідина з овочами стане каламутною, необхідно влити в банку рослинне масло (1 ст л).

Через 45 днів солоні овочі можна подавати до столу.

Як засолити помідори черрі швидко і смачно

Маленькі помідорчики так щільно увійшли в кулінарну життя господинь, що їх із задоволенням заготовляють на зиму. Ось один з можливих варіантів засолювання. Простий і не вимагає особливих навичок в мистецтві соління овочів.

Продукти:

• 2-2,5 кіло черрі;
• 1 ст. л. оцту;
• 3 суцвіття кропу;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. крупної солі;
• листя вишні, смородини, хрону (по 6 штучок);
• вода.

Технологія:

Сполоснути зелень і томати.

Парасольки кропу, зелень і часник покласти в чистий трилітровий бутель.

Заповнити ємність черрі.

Засипати цукор-пісок і велику сіль в банку.

Закип’ятити 1,5 літра води і дати рідини охолонути до 25 градусів.

Залити охолодженою водою овочі в банку, влити оцет і закрити пластиковою кришкою.

Прибрати в льох або холодильник. До дегустації можна приступати через тиждень.

Малосольні помідори. Смачні покрокові рецепти

Як засолити помідори на зиму в банках холодним способом

Цей варіант соління можна навіть зберегти на зиму, засукавши під металеві кришки. Для цього необхідно заготівлях дати настоятися 3 дні від початку бродіння. Потім злити розсіл в каструльку. Прокип’ятити його і влити назад до овочів. Закатати. Але можна і просто залишити томати під капроновою кришкою. Тоді зберігати їх можна тільки в темному прохолодному місці і не більше 6-7 місяців.

Продукти:

• кіло м’ясистих дрібних помідорів;
• 2 ст. л. солі;
• 1 велика ложка цукру;
• середня головка часнику;
• 2-3 суцвіття кропу;
• пара листків хрону;
• 1 десертна ложка оцту;
• вода (кип’ячена і остуженная).

Технологія:

Банку вимити і обов’язково простерилізувати.

Часник очистити і нарізати слайсами.

Скласти в тару томати, в проміжки між овочами розкласти ароматні листя і шматочки часнику. Банку заповнювати під горловину не потрібно, повинно залишитися простір приблизно в 6 див.

Поверх овочів насипати цукор і сіль. Залити необхідну кількість столового оцту.

Залити підготовлені овочі холодною кип’яченою водою.

Закрити капроновими кришками. Прибрати в холод.

Засолювання помідорів у відрі або каструлі холодним способом, виходять як діжкові

Таким способом можна заготовити томати у відрі або каструлі. Овочів беруть стільки, скільки вміститься в обрану ємність. Розглянемо рецепт приготування соління в каструлі. Вона повинна бути трохи більше за обсягом, щоб було вільне місце.

Продукти:

• 2 кг помідорів;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 2,5 літра води;
• 2 ст. л. оцту;
• 3 черносмородіновим листа;
• 3 листків хрону;
• 3 листочки вишні;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. кам’яної солі;
• 4 шт. суцвіть кропу;
• 4 зубчики часнику;
• 6 горошин перцю;
• 4 аркуша лаврушки.

Технологія:

Сполоснути овочі та зелень.

Викласти на дно каструлі частину спецій і зелені.

Акуратно розкласти томати, періодично розкладаючи між шарами ароматні листочки і спеції.

Поверх розкладених овочів скласти залишок спецій, зелені і часник.

У холодній воді розвести цукор і сіль, залити оцет, перемішати.

Розсіл налити до овочів.

Закрити каструлю кришкою і залишити при кімнатній температурі на 6 днів.

Потім прибрати соління в льох або інше прохолодне місце.

Рецепт бочкових помідорів холодним способом

А по цьому рецепту помідори виходять просто ульотні. Найулюбленіший рецепт нашої мами.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Помідори таким способом – ідеальна закуска. До м’яса, риби чи овочів томати можна подавати, не боячись. Поєднання буде приголомшливим.

Продукти:

• 2 кг томатів;
• 3 суцвіття кропу;
• 4 черносмородіновим листа;
• 1500 мл води;
• 60 г цукру;
• 120 г кам’яної солі;
• 10-12 горошин перцю;
• 3 ст. л. гірчиці в зернах або в порошку;
• 1,5 пучка зелені кропу;
• стручок пекучого перцю;
• 5 часточок часнику.

Технологія:

Воду закип’ятити. Посолити, поцукрянити і дати розчинитися крупинках продуктів. Охолодити до 20-25 градусів.

Томати сполоснути. Зробити по 2 проколу в районі плодоніжки.

На дно трилітрового балона або каструлі викласти половину вимитої зелені дрібно нарізаного часнику і цілий стручок чилі.

Зверху викласти томати. Як тільки овочі заповнять тару на половину, необхідно покласти 1,5 ст. л. гірчиці і 5-6 горошинок перцю.

Укласти томати до верху посуду. Скласти зверху залишок всіх компонентів.

Влити прохолодний розсіл. Накрити кришкою (капронової або гвинтовий)

Тара з помідорами забирається настоюватися 5 днів при кімнатній температурі.

Через це час, прибрати соління в прохолодне місце і почекати 21 день до повної готовності.

Рецепт засолки червоних помідорів з сухою гірчицею на зиму

Один з кращих рецептів нашої скарбнички. Помідори виходять трохи пікантні, але не гострі. Ми починаємо їх пробувати вже на третьому тижні. Але справжній смак у них не менше, ніж через місяць. Все залежить від сорти помідор.

Помідори солоні всередині з часником пальчики оближеш

Для цього рецепта знадобляться щільне, злегка недостиглі помідори. Як варіант, можна брати навіть зелені овочі.

Продукти:

• два кіло томатів;
• часник (з розрахунку по кількості штук помідор);
• 100 г кропу;
• 3 перцю чилі;
• 10 горошин перцю;
• за 4 листочки смородини, хрону, вишні;
• 3 листочка лавра;
• 4 суцвіття кропу;
• вода;
• сіль (2 великі ложки на 1 л води).

Технологія:

Очистити часник, розділений на часточки.

Томати вимити, вирізати місце кріплення плодоніжки.

У кожну помідорки акуратно вставити часникову часточку.

На дно емальованого відра або каструлі скласти частину листя, суцвіть, зелені, горошин перцю.

Зверху скласти фаршировані часником томати.

Вкрити овочі залишилися листочками і зеленню.

Закип’ятити воду.

Налити окріп у ємність з помідорами. Необхідно точно порахувати скільки води пішло на заготовку. Додати сіль із розрахунку 2 столові ложки на літр окропу.

Встановити на тару гніт і почекати 72 години.

Акуратно перекласти томати в чистий трилітровий бутель, залити розсолом розсолом.

Балон закрити капроновою кришкою і спустити на зберігання в льох.

Помідори часточками на зиму з часником. Рецепт моєї мами

Солоні помідори з аспірином для зберігання в квартирі

Ідеальний рецепт для жителів міських квартир. Томати, виготовлені із застосуванням аспірину можна зберігати всю зиму прямо на кухні і не переживати, що вони «закиснуть».

Продукти:

• близько 2 кг помідорів;
• 6 таблеток аспірину;
• 6 горошин перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 2 суцвіття кропу;
• 3 вишневих і стільки ж смородинового листа;
• 1200 мл води;
• 2 ст. л. цукру;
• велика ложка солі.

Технологія:

У заздалегідь простерилизованный балон об’ємом 3 літри укласти горошини перцю, зубчики часнику і все листочки.

Аспірин подрібнити в порошок і засипати в тару.

Щільно укласти томати, попередньо промивши їх.

Розвести цукор і сіль в холодній проточній воді.

Отриманим розсолом залити овочі.

Горловини закрити капроновими кришками.

Засолювання – відмінне рішення для заготівлі томатів. Готуються вони просто, зберігаються всю зиму, але з’їдаються раніше, ніж закінчується термін їх зберігання. До того в овочах зберігаються практично всі корисні для організму речовини і вітаміни. З цих причин приготування солоних помідорів не варто відкладати на потім. Домашні обов’язково оцінять солону закуску, а гості приємно здивуються наявності на столі бочкових помідор.