Вітаю вас, дорогі гості, на своєму блозі. Вже за традицією, сьогодні, в недільний день, я повинен приготувати яку-небудь особливу смакоту, але я цього робити не буду. Просто зараз, листопад місяць, йде сезон свинячого сала, м’яса, загалом йде посилений забій свиней. Люди, хто живе в сільській місцевості мене зрозуміють. І я не маю права обійти цю тему. Тому сьогодні я не буду нічого готувати, а буду солити смачне сало трьома моїми улюбленими способами.
Рецептів приготування солоного сала, існує безліч. Його солять як великими шматками, так і порізаними на порції. А є навіть такі рецепти, де сало солять в подрібненому через м’ясорубку, вигляді. Так само існує сухий посол, коли сало пересипають сіллю і мокрий, солять в розсолі. А щоб сало мало красивий, золотий колір, в розсіл додають лушпиння цибулі. Сало від цього стає, як ніби його коптили не одну годину.
Всі ці рецепти, включно з цибулевої лушпинням, можна знайти у мене на блозі. Але я хотів би зупиниться сьогодні, на трьох моїх улюблених. Сало солю вже не один рік і з’явилися вже улюблені переваги. Щось я додав, а щось навпаки прибрав.
Шматком сала мене пригостив мій друг. Денис, якщо ти читаєш, тобі привіт і велике спасибі за відмінний шматок. Сало свіже, з тоненькою скоринкою, з м’ясним прошарком, а це саме те, що потрібно для доброго, смачного, солоного сала.
Перший спосіб, який я продемонструю…
Зміст:
- Солоне сало в банку — найсмачніший рецепт в розсолі
- Сало солоне гарячим способом — рецепт в розсолі в банку
- Як засолити сало в розсолі смачне щоб у роті тануло
- Найсмачніший рецепт вареного сала в пакеті
Солоне сало в банку — найсмачніший рецепт в розсолі
Це перший з моїх улюблених рецептів, солоне сало в розсолі холодним способом.
Запам’ятайте!!! Для гарного, ароматної, смачної солоного сала необхідно всього три інгредієнти: сіль, перець і часник.
Це основне, що потрібно мати при засолюванні. Але я люблю додати фарб і кладу, при приготуванні розсолу, лавровий лист і гвоздику.
Гвоздика має дуже специфічний смак і запах, багатьом може не подобається, тому кладіть її з особливою обережністю. На 1 літр розсолу, я кладу всього одну штучку.
Розсіл, який ми приготуємо, підійде як для цього рецепту, так і для другого — гарячим способом.
Інгредієнти
- Сало свиняче
- Банку
Для розсолу
- Вода — 1 літр
- Сіль — 300 грам (1 склянка)
- Часник — 1 головка
- Перець чорний горошком
- Перець духмяний горошком
- Коріандр
- Гвоздика — 1 шт.
- Лавровий лист — 5 шт.
1.Шматок сала, яким мене почастував мій любий, я розділив на три частини, у мене ж три рецепта. Кожен шматок наріжемо на ще більш дрібні, такі щоб помістилися в банку.
2. Зубчики часнику наріжемо на більш дрібні часточки.
Приготуємо розсіл для засолювання сала
3. В одному літрі води розведемо склянку солі, перець горошком, гвоздику та лавровий лист. Доведемо до кипіння і остудимо до кімнатної температури.
Так як листопад місяць, я остуджую на балконі. Там мінусова температура і це сильно скорочує час.
Сіль я зважив і у мене вийшло 300 грам або це 7 кухонна ложок з гіркою. А то стакани ж бувають різні, а тепер ви точно візьмете потрібну кількість.
Перець теж краще брати різний, наприклад суміш перців. Від цього сало вийде більш ароматним.
4. У банку кинемо кілька часточок часнику, а на часник покладемо сало і зверху знову часник.
Щільно притискати сало не потрібно ні до стінок банки, ні до один одному. Як кинули так і нехай лежить!
5. Залишилось залити розсолом розсолом до самого горлечка.
Розсіл повинен бути кімнатної температури або навіть холодніше.
6. Залишаємо солитись при кімнатній температурі дві доби. Потім прибираємо в холодильник ще на дві. Через чотири доби можна діставати і їсти.
Солоне, дуже ніжне, ароматне сало вам гарантовано.
Другий, з моїх улюблених рецептів солоного сала, це…
Сало солоне гарячим способом — рецепт в розсолі в банку
На перший погляд може здатися, що цей рецепт, що перший — зовсім однакові. Але це не так і сало, за смаковими якостями, сильно відрізняються.
Перед тим як солити сало, його потрібно почистити ножем. Адже не у всіх є такий друг, як у мене і доводиться сало іноді купувати на ринку. А там не відомо, як воно зберігалося. Після того, як почистили і промили під водою, сало на сухо протерти паперовими рушниками.
Інгредієнти
- Сало
- Вода — 1 літр
- Сіль — 300 грам
- Часник — 1 головка
- Перець духмяний горошком — 1 щіпка
- Перець чорний горошком — 1 щіпка
- Гвоздика — 1 шт.
- Насіння коріандру — 1 щіпка
1.Для розсолу потрібно розвести в 1 літрі склянку солі, це 7 ст. л. і додати спеції.
Як я вже говорив, я давно солю сало і у мене склалися свої переваги. З спецій я зупинився на лавровому листі, перець запашний і чорний перець горошком, насіння коріандру і гвоздика. Ось всі ми їх і кидаємо у воду.
Ви запитаєте, в якій кількості? Я кидаю на око, приблизно по одній щіпці. Від того, що ви кинете замість 15 горошен перцю — 14, великої різниці не буде. А ось з гвоздикою потрібно бути особливо уважним!!! Я беру всього одну штучку.
2. Поки розсіл закипає, наріжемо часник на дрібні часточки.
3. Нашпигуем шматки сала — часником.
Для цього за допомогою ножа зробимо отвори і вставимо в неї часточку часнику. Від цього сало просочиться ароматом часнику не тільки зовні, зі всіх сторін, але і зсередини.
4. На дно банки насипаємо трохи чорного меленого перцю і кілька часточок часнику. Кладемо наші шматки сала, а зверху знову часник і мелений перець.
5. Даємо покипіти розсолу 3-4 хвилини і заливаємо гарячим сало. Потрібно щоб розсіл повністю покрив сало. Якщо ви солите не в банку, а наприклад в контейнері, то на сало потрібно поставити вантаж, щоб воно не спливало.
Розсіл наливайте разом з лавровим листом і горошинами чорного перцю. Можуть з’являтися завоздушины в банку, між шматками. Від них потрібно позбавитися за допомогою ложки, вилки або столового ножа. Нам потрібно, щоб сало було повністю покрита розсолом.
Тепер залишаємо до повного охолодження розсолу і прибираємо в холодильник на 4 дні. Після чого можна діставати і їсти. Вийшла ідеальна закуска під запітнілу горілочку. Обов’язково рекомендую спробувати.
А ми рухаємося далі…
Як засолити сало в розсолі смачне щоб у роті тануло
А ви пам’ятаєте свій перший досвід соління сала? Я так… І сказати чесно він зовсім не вдався. Ми тоді жили ще з батьками дружини і тримали поросят. Ось після забою однією з хрюшки вирішив я природно посолити.
Поспілкувався зі знаючими людьми, з отцем, з другим батьком (з тестем) і вирішено було солити мокрим засолом. Відразу скажу, приказка: «перший млинець завжди комом», працює і це про мене. Сало у мене не вийшло. А знаєте якусь найголовнішу помилку я допустив? Я утрамбовал сало в банку щільно один до одного. Розсіл не зміг повністю просочити сало і воно не просолилось.
Далі теж були помилки, в основному з сіллю. Я все не міг знайти ту середину і розсіл у мене був не в міру солоним. Добре зараз у всіх є інтернет і можна почитати і навіть подивитися як солити сало, скільки брати солі і які використовувати спеції.
Минув час, і в кінці кінців я впорався! Сало у мене вийшло дуже смачним. Для початку я записував, що використовую, надалі запам’ятав. Я зрозумів, що сало може бути не просто смачним і ніжним, а таким, щоб тануло в роті…
Найсмачніший рецепт вареного сала в пакеті
Я вважаю, що це не зовсім звичайний рецепт. Але він впевнено займає високі місця і заслуговує особливої уваги. Після того, як ви приготуєте за даним рецептом, їсти можна буде навіть шкірку.
Інгредієнти
- Сало з прошарком
- Сіль — 1 ст. л.
- Часник — 1 головка
- Перець чорний мелений
- Перець червоний (гострий)
- Лавровий лист — 1 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Перець духмяний горошком — 1 шт.
- Пакет
1. Для початку натремо часник на дрібній тертці
2. Тепер натремо шматок сала спочатку часником, а потім перцем і сіллю.
Я готую, так би мовити, варене сало в пакеті за класичним рецептом: часник, сіль, перець. Ви можете додати свої улюблені приправи. Або, наприклад використовувати готові спеції для свинячого м’яса. Виходить теж дуже смачно.
Я знаю таких людей, які використовують кубики (Маггі, Кнорр або Галина Бланка). Товчуть в порошок і посипають їм шматок сала.
Коли ви кілька разів приготуєте, ви зупинитеся на певних, своїх улюблених приправах. Так що для початку можете просто поекспериментувати.
Солі приблизно в середньому йде одна столова ложка. Якщо готове сало буде сильно пересолене, то промийте його під холодною водою. Якщо і так не допоможе, то вимочити пару годин у воді.
3. Перед тим як зав’язати пакет, покладіть в нього лавровий лист, гвоздичку і перчик запашний горошком. По одній штучці буде достатньо.
4. Тепер зав’язуємо пакет, намагаючись прибрати з нього повітря. Якщо не впевнені в пакеті, то візьміть два або навіть три пакетики. Не можна допустити, щоб він порвався під час варіння!
5. Кладемо пакет у воду і чекаємо поки закипить. Кипіння робимо нижче середнього і засікаємо 2 години. Щоб не прогавити, я ставлю таймер.
6. Після того як дві години пролетять, відключаємо газ і даємо йому охолонути. Після цього прибираємо його в холодильник ще на 12 годин. І ось тільки після цього дістаємо його з пакета.
Щоб сало легко нарізалось, раджу його трохи підморозити.
Можу з упевненістю сказати, що сало приготована за цим рецептом, буде ідеальною нарізкою на будь-якому святковому столі. І вам не потрібно купувати і витрачати великі гроші на дорогі карбонати, грудинки та інше.
Шматок смачного сала приготовлений таким чином, вагою 300 грамів, ми з’їли за вечерею, за один раз.
Підіб’ємо підсумок…
Сало, приготоване будь-яким з перерахованих способів, буде 100% смачним, ніжним і дуже ароматним. А якщо хочете, щоб сало тануло у вас у роті, тоді скористайтеся третім. Це мої перевірені рецепти в розсолі. Але є ще один улюблений, я його описав у окремою статтею, це солоне сало сухим способом.
Користуйтеся рецептами і не допускайте моїх помилок. Не забудьте поділитися з друзями!!!
Все, поки що!!!
