Чудовий дарунок лісу так можна назвати гриби. Мало хто зможе відмовитися від цих ласощів. Їх додають в супи, смажать, але, на жаль, зберігати в свіжому вигляді не вийде. Єдиний вихід — засолювання. Це найпростіший спосіб заготівлі, але до нього головне правильно підготуватися.
Є кілька важливих правил, які потрібно дотримуватися незалежно від грибів обраних для соління. По-перше, вони повинні бути свіжими. Це легко визначити візуально — ніжки і капелюшки будуть щільними та міцними, без видимих пошкоджень. По-друге, грибочки потрібно добре помити і видалити підгнилі та почорнілі місця. По-третє, розсортувати по виду. Від цього залежить час приготування, адже деякі потрібно довго вимочувати, щоб позбутися від гірчинки.
В іншому все залежить від ваших смакових уподобань. Дрібні гриби можете солити цілком, великі — нарізати в довільній формі. Можна використовувати прянощі і трави для посилення смаку, а можна залишити тільки сіль, щоб не “забивати” природний смак.
У кожного завзятого грибника напевно є свій ідеальний рецепт. Але поки не спробуєш кілька варіантів, не зрозумієш, який з них твій. Тому у сьогоднішній добірці представлено два способи приготування смачної закуски. А який стане улюбленим для вас — вирішіть, як приготуєте!
Соління грибів холодним способом в домашніх умовах
Багато можуть обуритися, як їх їсти? Вони не піддавалися термічній обробці, а отже потенційно небезпечні. Насправді, немає. Якщо правильно витримати рецептуру, навіть найзапекліших скептиків буде не відірвати від ласощів.
Хочу дати пораду: не шкодуйте воду і сіль при приготуванні. А де саме — читайте в описі. Поїхали.
На 1 кг грибів (у нашому випадку це грузді) знадобиться:
- сіль — 40 г;
- кріп — 1 пучок;
- лавровий лист -1 шт.;
- часник — 5-6 зубків;
- корінь хрону, перець горошком — за смаком.
Давайте готувати:
1. Грузді — умовно їстівні гриби. Вони виділяють особливу гіркувате “молочко”. Тому перед засолкою їх потрібно не тільки помити, але і вимочити. Для цього очищені гриби викладаємо в зручну тару, зверху кладемо гніт (достатньо звичайної тарілки, головне щоб капелюшки не спливали) і рясно заливаємо холодною водою.
В такому стані заготівля повинна простояти 2-3 доби, рідину зливаємо 2-3 рази в день і заливаємо свіжу.
2. Після закінчення покладеного часу, гриби відкидаємо на друшляк. І поки що стікають залишки рідини, приготуємо засолочную суміш.
3. В окрему піалу шаткуємо або розминаємо всі прянощі і трави. Засипаємо сіль і заважаємо.
Не економте сіль, краще трохи пересолити і потім злегка вимочити готову закуску, ніж недосолити і зіпсувати смак.
4. Беремо невелику скляну банку і викладаємо шарами гриби і пряну суміш. Намагайтеся укласти шматочки щільно. Для ущільнювання можете використовувати будь-які зручні підручні засоби.
5. Завершальний шар — сіль зі спеціями. Банку щільно не закриваємо (можна зверху поставити гніт) і відправляємо в холодильник. Через 30-40 днів ласощі готовий.
Грибочки завжди виходять хрусткими і ароматними. В принципі, ви можете додати будь-які інші спеції або доповнити запропоновані. Але забивати смак продукту не варто. Мінімальний набір прянощів при засолюванні, і нарізану цибулю і масло при подачі на стіл — ось і все що треба.
Соління грибів гарячим способом у банках
Процес більш трудомісткий, ніж холодний спосіб. Але він того вартий. Грибочки виходять ніжними і неймовірно смачними.
Не буду вас мучити, а швидше перейду до опису. Готувати будемо великою партією, щоб не витрачати час і сили, тому беремо:
- гриби (грузді) — 1 відро;
- сіль — 1,5 — 2 склянки;
- часник — 1 головка;
- кріп суцвіття — 10-15 парасольок;
- запашний перець.
Приготування:
1. На відміну від першого способу, чисті гриби не вимагають тривалого вимочування. Достатньо залишити їх у воді на ніч, а зранку приступати до приготування.
2. Готуємо розсіл. Його нам знадобиться дві порції. В одній будуть кипіти грибчики, іншим будемо заливати банки. У будь-якому випадку пропорції однакові: 3 столові ложки солі на літр води.
3. Грибочки відправляємо в зручну ємність (великий емальований таз або каструлю), заливаємо розсолом і ставимо на вогонь.
4. З моменту закипання гриби варимо 5 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і залишаємо остигати.
5. Паралельно у нас вариться другий розсіл. Як тільки він закипить, вимикаємо і студим до кімнатної температури.
6. Залишилося викласти все в банки. На дно опускаємо часник і перець і починаємо викладати гриби. В якості завершального шару трамбуем кріп.
7. Заливаємо кожну банку розсолом до країв і в такому вигляді залишаємо на ніч. За цей час вона витіснить усе повітря і злегка осяде. Тому підливаємо ще розсіл і закриваємо герметично кришками. Через 2-3 місяці страва буде готове.
Гриби, виготовлені цим способом, хороші і в якості самостійної закуски і прекрасно доповнюють салати. У будь-якому випадку, ви точно залишитеся задоволені!
Відео про те, як засолити гриби — рецепт від бабусі
Цікаво, чи багато серед нас любителів тихого полювання, справжніх знавців грибів? А фахівців з їх правильного приготування? І що робити якщо ви не належите до жодної з цих категорій, а грибочків приготувати хочеться?
Вихід завжди є. Я пропоную вам подивитися відео-рецепт і одночасно рада від бабусі на каналі “Winsont Rim”. Кому як ні дорослому поколінню відомо безліч кулінарних таємниць і секретів.
Бачите, все просто і доступною мовою. Слухайте бабусю і не бійтеся експериментувати!
Не можна сказати, що засолювання грибів проста справа. Але варто його освоїти і воно стане справжнім хобі. При цьому неважливо, який спосіб ви виберете, результат завжди буде приголомшливим якщо в якості таємних інгредієнтів ви використовуєте терпіння і краплю вашої любові!
