Здрастуйте, дорогі читачі. Не знаю як у вас, але у вас дуже жарко. Це і зрозуміло, кінець літа, останній місяць підходить до кінця, ще зовсім трохи і настане осінь. У мене час заготовок в самому розпалі. Я зараз консервую кетчуп. Ми всі дуже любимо домашній соус, він і відмінно підходить до м’яса, макаронів, каш, картоплі, пельменів, сосисок, піці. Смачніше магазинного в рази. Тим більше якщо є стиглі томати, чому б не приготувати. Я багато експериментувала з рецептами, і прийшла до висновку, що цей самий смачний.
В минулому році я робила трохи по іншому рецепту, в рецепті більше яблук, і він виявився кислуватий, вообщем не те. Цей з’їдаємо відразу, особливо подобається дітям, вони люблять з пельменями і вермішеллю.
Чоловікові не подобаються заготовки з яблуками, але цей соус він оцінив, все, що смачне у нас «відлітає» в першу чергу.
Соус виходить густий, так як у мене томати вершки, вони містять багато м’якоті і мало соку. Плюс яблучне пюре, яке дає густоту.
Рецепт дуже простий, якщо ви не готували, то можна спробувати, все дуже просто, не складно, а заготівля виходить смачна і ароматна.
Магазинні соуси ми купуємо тільки тоді, коли закінчуються домашні, але весь час щось не те, то кислий, то несмачний. Тим хто пробував домашній натуральний продукт, складніше знайти хороший і якісний.
Як приготувати домашній кетчуп з яблуками і помідорами
Інгредієнти:
- 2 кг стиглих червоних помідорів
- 4 великих яблука
- 4 ст. ложки яблучного оцту 6%
- 1 ч. ложка солі
- 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю
- 1 ч. ложка кориці
- 3 ст. ложки цукру
Подивіться, у мене томати тугі, сорт вершки, вони не соковиті, найкраще підходять для кетчупу, не потрібно довго випарювати рідина, або зливати її окремо.
Беріть помідори червоні, стиглі, не потрібно брати зелені, якщо берете на ринку, то краще попросити продавця розрізати помідор. Але зараз сезон, тому білих прожилок бути не повинно.
Я добре їх вимила, видалила місце прикріплення плодоніжки і розрізаю навпіл, або можна порізати на три або чотири частини.
Ви бачите, які у мене томати, спілі, червоні, і на фотографії видно що вони не соковиті. Більше м’якоті, ніж соку, вони нам ідеально підходять.
Я відправляю їх в каструлю, можна налити пару ложок води, або придавити томати, щоб вони пустили сік.
Яблука потрібно вимити, видалити серцевину і хвостик, порізати на частини, краще дрібніше. Дивіться, які сорти яблук підходять для приготування кетчупу, це сорт «Антонівка», «Слава переможцю», та інші. Вони повинні бути щільні, з кислинкою.
Помістити в каструлю з помідорами і включити невеликий вогонь, гасити від 40 хвилин до 60, нам потрібно добитися розм’якшення томатів та яблук.
Ось так виглядає все через 40 хвилин томління на невеликому вогні. Важливо довести все до кипіння, а потім гасити.
Далі я беру сито, встановлюю його на миску або каструлю, куди буде стікати рідина, і протираю через сито.
Цей метод без втрат, залишаються кісточки і шкірки, всі м’якоть і рідина протирається. Виходить густе і однорідне пюре.
Я роблю це віночком, це хороший метод. Руками робити не раджу, так як кислі продукти, і якщо є ранки, то руки будуть палити.
Тепер в пюре я додаю сіль, цукор, спеції. Дуже люблю корицю. Любите гостріше додайте червоний мелений перець. Я додаю чорний.
Кетчуп з жовтих помідорів. В домашніх умовах на зиму
Можна додати будь-які спеції за бажанням і за смаком. Подивіться, яке червоне і густе пюре у мене вийшло. Важливо брати стиглі червоні томати, не підгнилі, ні в якому разі.
Я додаю оцет, можна без нього, у мене натуральний яблучний 6%.
Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння, і парю на повільному вогні близько години. Дивіться, коли маса закипить зменшіть вогонь.
Дуже важливо помішувати масу, щоб вона не чіплялася до дна, і ось так все виглядає після випарювання рідини.
Що стосується солі і цукру, можна додати за смаком. Ми любимо все солодке, хто любить кисліше і погостріше, будь ласка, додайте спеції і менше цукру.
Коли перемішуєте, обов’язково пробуйте, відразу додайте і підкоригуйте за смаком.
Поки нудився соус, я вимила банки і простерилизовала. Кришки вимила і залила водою. Я стандартно кип’ячу 5 хвилин.
Банки стерилизую над чайником, як кажуть, старим дідівським способом. Ви робіть як вам зручно, але тара повинна бути стерильна.
Можна постелити на стіл чистий рушник, і тару помістити на нього. Кетчуп розливаємо гарячим в стерильну тару.
Щоб ви могли зорієнтуватися, у мене виходить дві пів літрові баночки з вищевказаного кількості продуктів.
Для проби цього вистачить, якщо ходіть більше подвоюйте або потроюйте кількість продуктів. Але кетчуп виходить неймовірний, просто пальчики оближеш, так каже наш син. Він любить з його пельменями, з гречкою і вермішеллю.
Я думаю, вам сподобається, тим більше що всі продукти натуральні. Зараз томати недорогі, якщо не вирощуєте, то можна купити, і зробити.
Якщо берете соковиті томати, то сам кетчуп потрібно довше випарювати, довше кип’ятити, інакше він буде рідкуватим.
Я люблю цей рецепт, так як тут яблука, в будь-якому випадку, додадуть густоту, ну а щодо помідорів, беріть вершки, ви самі бачили на фото, які вони м’ясисті, у них мало води.
Щодо спецій, теж, можна експериментувати і пробувати. Я готую для дітей, не використовую гострі, не роблю смак насиченим, а ви можете зробити по своєму смаку.
Робіть заготовки, пробуйте, експериментуйте! Вдалих вам заготовок!
А ось і першоджерело, рецепт, який ми вже переробили під свій смак.
