Привіт друзі і читачі блогу хоху. Якщо слідкуйте за історією на цьому блозі з першого дня, то знаєте, що минулого разу у нас був ювілей і фотографував всі рецепти столу для Вас. Раніше розповів, як посолити оселедець (минулий випуск), і розповів, чому відзначаємо свято саме вдома.
А сьогодні в номері форель, про неї і поговоримо… Вас чекає детальний огляд. Тому рекомендую в закладки, щоб не втратити.
Щоб одразу перейти до рецептом, можна клікнути по закладці — малосольна форель або сьомга (будь-яка червона риба сімейства лосось). Також, ви можете дізнатися швидко — як відрізнити самця від самки (приємний бонус — ікра у черевці), і чим відрізняється Лосось, Форель і Сьомга.
Зміст:
- Як приготувати слабосолону форель в домашніх умовах (рецепт)
- Як посолити форель в домашніх умовах (класичний рецепт)
- Сьомга або форель слабосолона — смачно і швидко!
- Як засолити сьомгу швидко за 3 години і готово
Як приготувати слабосолону форель в домашніх умовах (рецепт)
А прямо зараз, як і обіцяв ділюся рецептом, як посолити слабосолону форель… Повний огляд починаючи від покупки до бутербродів. Адже ви цього чекали, чи не так? Тим більше зовсім скоро Новий рік і інші свята. А тут докладний огляд як приготувати слабосолону форель по простому рецептом… Пальчики оближеш!
До речі кажучи, спосіб засолу підходить для будь-якої риби сімейства лососевих. Будь то форель або сьомга, а також горбуша, кета, нерка, кижуч. Чим відрізняється Лосось від сьомги або форелі? Друзі, та ні чим! Лосось це сімейство риб. Тобто і сьомга і форель — можна називати лосось. А ось відміну сьомги від форелі є — по-перше форель зазвичай 3-4 кг. (в моєму випадку ще менше в районі 2 кг), а також мордочка більш округла з забарвленням у вигляді плям, і спинка може мати відтінок темніше, ніж черевце, і характерна смуга у деяких особин. На фото нижче можна побачити… Подивіться! Сьомга ж, зазвичай набагато крупніше форелі. Вона досягає 6-7 кг (вага, при якому її забивають), а довжина може бути 1.5 метра. А також, забарвлення у сьомги рівномірний сріблястого кольору, без смужок. А мордочка більш агресивна і велика. Згадайте, в пивницях зазвичай продають голову сьомги. І часто вони такі великі, що одна тільки голова може важити 0.5 кг і більше. Я вважаю форель більш ошатна, і красива. Хоча якщо риба буде вже разделана на філе, то відрізнити їх досить складно. А ось цілу рибку простіше простого!
Так вийшло, що у мене самка, і природно форель або сьомга — самочки в більшості випадків з розкриттям черевцем, і ікри не дісталося. Хоча можна було купити повністю цілу, але на прилавку в Стрічці, були тільки самці. Тому, ікру на бутерброди довелося купувати окремо… ((
Кидай статтю в закладки, щоб не втратити! Або читай мене на xoxu.ru
До речі, відрізнити самця від самки зазвичай просто — самка має більш округлу форму голови і верхня губа не виступає, а також має трохи округлу форму. А у самців мордочка більш витягнута гостра, з характерним виступом нижньої щелепи і часто схожим на дзьоб (хижа морда). Але іноді можуть виникнути сумніви, бо не у всіх особин добре проглядається голова на округлість, і можна переплутати самку з самцем. І ще цікавий момент, як відрізнити горбушу з ікрою і без — у самки також більш округла голова, а у самця більш витягнута гостра мордочка, але дзьоб не на нижній, а на верхній щелепі. У мене самка форелі, і фото нижче:
Дуже затягнув, розумію, розумію. Спочатку ця історія, потім відмінність і все інше. Ви вже вибачте! Хочеться розповісти все і відразу, скучив )
На столі є:
- Форель на 2 кг. (попередньо промийте під проточною водою. чистити від луски не потрібно!)
- Сіль
- Цукор
- Перець горошком
- Серветки
Співвідношення солі до цукру я використовую 2 до 1. У своєму випадку насипаю в блюдце 4 столові ложки солі і 2 столових ложки цукру (або 2 жмені солі і 1 жменю цукру). Перемішую і засолочний суміш готова.
При бажанні можете використовувати співвідношення 3 до 1 (наприклад 3 солі і цукру 1), але перший варіант яким користуюся більш смачний виходить.
На замітку! Для соління червоної риби, головна основа — це сіль + цукор.
Як посолити форель в домашніх умовах (класичний рецепт)
Мій варіант слабосоленої сьомги — Сіль + цукор + 8 перчиком горошком + 1 лавровий лист (виходить малосольный смак з відтінком прянощі)
Важливе правило! Нічого кислого при солінні не використовувати (лимон, оцет, сік апельсина, і будь-яка кислість — не можна; цибуля теж не потрібен, так як він буде псуватися на рибі). Будь-яка кислість для червоної риби, це вже не соління, а маринування називається. А нам важливо отримати ароматну малосольну сьомгу. Ой, форель! Яка різниця… )
Сіль бажано велику — щадний рівномірний посол, так як велика поступово просаливает, а дрібна трохи агресивніше для червоної риби. Але зізнаюся, у мене сіль дрібна, і повірте нічого страшного не сталося! Тому, сильно не партеся на цей рахунок. Це вже тонкощі.
Першим ділом, відрізаємо голову і плавники — вони підуть на юшку. Так, у мене форель не настільки велика. Всього 2 кг. І якщо б вона була більше, то нижній плавник не відрізав окремо, а відрізав би верхню частину плавниковых вставок по всій довжині риби, і всю нижню — тішу. Досить жирні частини, які відмінно насичують бульйон.
Далі роблю надріз на спинці, з одного боку хребта, і виходить, що рибу поділяємо на дві частини. На одній вийде хребтова частина, а на іншій трохи довгий кісток, які зручно прибирати пінцетом.
Зверніть увагу, що ми не чистимо від шкірки форель або сьомгу, і навіть не прибираємо луску. Солити будемо прямо так. Але перед засолом, всі підготовлені шматочки промиємо.
Ось наша самочка… Скоро з неї приготую вуха. Не пропустіть!
Заздалегідь приготуйте основу засолу — змішаємо 4 ложки солі і 2 ложки цукру. Приготуємо посуд, в якій будемо солити. У мене два пластикових контейнера…
Нарізаємо на великі шматки, як на фото нижче. Вийшло 6 шматків. Три з однієї частини філе і три з іншого. Їх ми і будемо солити…
Підготовлені шматочки апетитні, але ще не солоні.
Серветкою прибираємо зайву вологу, вона нам ні до чого!
Шматочки повинні бути сухими і акуратними. У мене не настільки акуратно вийшло, бо як форель була не настільки велика, а от сьомга більш приваблива на фото. Наступного разу, коли буду робити сьомгу, обов’язково все покажу. З великої рибкою виходить трохи простіше! Тим не менш, малосольну форель робимо на бутерброди, і якщо б робили на нарізку, то такий спосіб нарізки і оброблення не зовсім підходить. Там потрібно робити більш акуратно. Про малосольну сьомгу під нарізку, покажу окремо в одному з наступних випусків. Зараз вийшло так:
До суміші солі і цукру додаю перець горошком. Буквально 10 — 20 штук.
Далі, посипаю дно контейнера сумішшю. І перший шматочок відправляю шкіркою вниз. Шкірка захищає від надмірного засолу. Тим більше внизу буде виділятися розсіл, який буде містити більшу кількість солі. Можна зливати, але якщо солити не довго, протягом доби, то особливого сенсу немає. Повірте — виходить приємний малосольный смак!
Зверху посипаємо щіпку солі. Ви бачите, скільки її насипано на фото нижче. Таким чином, кожен шматочок в оточенні солі знизу і зверху…
Наступний шматок відправляємо наступним чином. У разі, якщо робити рибку під нарізку, то можна все довге філе солити разом. І буде більш правильно. Тут же, укладаємо шарами. Виходить — пальчики оближеш!
Завершальний шар можете зробити за бажанням. Не суть важливо. Я проводив експеримент і в першому і другому випадку вийшло дуже смачна малосольна форель. Ніякого пересолу.
Лавровий лист додав для прянощі. Краще покласти його збоку, щоб в результаті, коли рибка буде давати сік, лист знаходився в цьому соку. Знову ж таки, це не критичний момент! Можна взагалі не додавати лаврушки і навіть перець. Справа смаку!
Така краса у нас вийшла, яка відмінно підходить для святкового столу і звичайно ж у свято Нового року.
Відправляємо форель в холодильник на 24 години.
…
Чекаємо біля холодильника 24 години, охороняємо його )…
Нарешті! Продовжуємо…
Дістаємо з холодильника контейнери, і дивимося скільки розсолу. Зверніть увагу, як при домашньому посолі форель втратила колір. Але лише та риба, яка була філейною частиною не прикрита шкіркою (на фото зліва). Це нормальне явище, так і повинно бути. Особливо у випадку з дрібною сіллю. Вона злегка агресивно діє на верхню частину філе. У разі, з боку шкіри вона захищає від рибу від інтенсивного соління. Тому, верхню частину філе ми солили буквально щіпку солі. Ви могли бачити це на фото трохи вище. Більш того, при домашньому посолі немає сенсу використовувати барвники. Товарний вигляд не критичний.
Розсолу вийшло в районі 1 див. на дні контейнера. Ось подивіться, за добу ми його не разу не зливали!
Досить жирні шматки. При обробленні, виглядає так апетитно, що не втримався, і з’їв невеликий шматочок…
Ідеально!
Ніжна малосолоний форель. Ммм…. Пальчики оближеш!
Ось він, заповітний шматок, для проби. Саме те!
Відокремлюємо всі шматки філе від шкірки, простим рухом ножа. Спочатку робимо надріз, і далі поступово підрізаємо під шкіркою. Філе в одну сторону, шкірку у відходи.
Ви тільки подивіться, який рівномірний просол вийшов…. Одного відтінку! І головне жирненька, соковита слабосолона форель.
Прийшла черга до самого нижнього шматка, який у результаті соління був в розсолі, і по ідеї пролежав у ньому як мінімум 10 годин. Спочатку я подумав, що він буде сильно солоний. Але в результаті, він практично такий же за смаком, як і інші, тільки от втратив більше вологи перебуваючи в розсолі. І став досить дубоватый. Подивіться, він зменшився навіть в розмірі. А горошина перцю вмялась прямо в шкірку.
З першого разу навіть не вийшло ідеально зняти шкірку. Шматочок помітно став твердішим, ніж інші.
В результаті, обробив всі філе, і вийшла така тарілочка, малосольною червоної риби.
До речі! При бажанні, в такому вигляді її можна заморозити в пакетики, і вона впевнено пролежить в морозилці до 3 місяців. А якщо робити під вакуумні пакети, те говорять і 1 рік зберігається. Але я не перевіряв, і навіть не розумію як така смакота може довго зберігатися.
Роблю шматочки для бутербродів і тому нарізаю їх в районі 1 див. Ось що вийшло:
З 2 кг. рибки вийшло в результаті така глибока тарілка:
Саме час нарізати батон (на фото нижче, французький багет), батон трохи подрумянил в духовці, і після охолодження намазав маслом, поклав шматочок слабосоленої форелі, зверху гілочку кропу і шматочок лимона. Така смакота йде швидко, особливо під зігріваючі напої.
А якщо замінити лимон червоною ікрою, так взагалі — шалено смачно і ситно!
Сьомга або форель слабосолона — смачно і швидко!
Основа завжди:
- Сіль+цукор (співвідношення 2: 1 — сіль:цукор)
Мій варіант малосольною форелі:
- Сіль + цукор, а також перець горошок і 1 лавровий лист (виходить малосольный смак з відтінком прянощі). Класичний рецепт.
Інші варіанти слабосоленої сьомги:
- Сіль + Цукор + Свіжий кріп – перемішуємо і натираємо
- Сіль + Цукор + Листя шафрану розведені(дрібка) в окропі – в результаті, щоб вийшла кашка, і натираємо червону рибу!
- Сіль + Цукор + Ялівець + Коньяк – щоб вийшла кашка, і натираємо рибу з двох сторін!
- Сіль + Цукор + Суміш перців (за смаком)
- Сіль + Цукор + Цедра апельсина – Цедру натираємо на тертці, і перемішуємо всю суміш до утворення кашки. Хороший варіант для новорічної нарізки. При такому способі краще цільний шматок філе просаливать, без оброблення на маленькі.
Зверніть увагу, при рясному обтирании даними сумішами, рибу можна пробувати вже через 3 години. Такий швидкий спосіб засолу відноситься до способу соління ресторанного типу. Особливо, якщо робити тонку нарізку при подачі на тарілці або дошці.
Як засолити сьомгу швидко за 3 години і готово
Всі запропоновані способи, можна застосувати для прискореного варіанти засолу риби. Форель або сьомгу при рясному посолі запропонованої сумішшю, можна їсти через 3-5 годин. Але в такому випадку, обов’язково використовуйте велику сіль в районі 0.3 мм І використовуючи будь-яку з сумішей нижче (вибирайте, що вам більше подобається), потім рясно посипаєте їй. Далі рибу прибираємо в холодильник на 3 години, і після цього дістаємо, і очищаємо від сольової суміші.
Основа завжди — 2 жмені солі, 1 жменю цукру. Можна множити на 2, якщо не вистачає. А вже інше за смаком.
Нічого кислого при солінні не використовуйте (лимон, оцет, сік апельсина, і будь-яка кислість — не можна; цибуля теж не потрібен, так як він буде псуватися на рибі).
Буду вдячний, якщо оцініть статтю, і висловіть думку!
Я використовував спосіб на 24 години.
А вам сподобалася стаття? Будете мене читати далі?..
Хочу розповісти Вам дещо ще, в одному з таких листів. Не пропустіть!
