Брага — результат процесів бродіння, що починаються в напої з вмістом цукру. Брага також є стадією між напоєм, не містять алкоголь, і самогоном. У деяких випадках брагу позиціонують як напій з незначним вмістом алкоголю. У зв’язку з цим особливо важливим вважається прояв інтересу до питання про те, скільки зберігається брага, є можливість зберегти смакові властивості довше або ж вживати напій слід зразу ж після приготування?
З чого готують?
Для приготування браги з деяким вмістом алкоголю необхідні:
- варення або сік з натуральних фруктів;
- дріжджі (винні, сухі, живі пресовані).
Найчастіше використовують винні і сухі дріжджі, живі пресовані їх аналоги можуть викликати неприємний запах в напої.
Бродіння браги
Якість напою пов’язано з використовується закваскою. Краща брага виходить з яблучних, вишневих, полуничних і смородинового джемів. Процес приготування займає не більше двох тижнів і передбачає використання:
- не менше 10 літрів води і п’яти літрів джему (соку);
- одного пакетика сухих дріжджів;
- фруктів.
Джем виливається в каструлю, заливають водою, що підігрівається до температури 50 градусів, після чого остуджується до 20 градусів на повільному вогні. В остигле сусло додають дріжджі, перемішують, розливають по бутлях, закривають гумовою рукавичкою з прорізом в одному з пальців. Проріз потрібна для виходу газів. Ємності з брагою поміщаються в тепле затемнене місце на два тижні, напій перемішується дерев’яною ложкою кожен день. По закінченні вказаного часу брага вважається придатною до вживання або до її використання в якості основи для самогону. Вживати напій слід тільки після проціджування через марлю або сито.
Різновиди бродіння
Виділяють кілька видів бродіння:
- процес, заснований на бродінні спирту;
- бродіння, пов’язане з наявністю молочнокислих бактерій;
- бродіння, результатом якого є утворення пропиновой кислоти;
- муравьинокислое бродіння, засноване на роботі кишкових бактерій;
- маслянокислі бродильні процеси (негативний вид бродіння, результатом якого є псування продуктів);
- оцтовокислий бродильний процес використовується для приготування кисломолочних продуктів.
Для приготування браги використовується спиртове бродіння. Жодна інша різновид бродильних процесів не застосовується щодо отримання цього і будь-якого іншого алкогольного напою, стояти брага така не буде, самогон з неї не вийде.
Завдяки знанню процесів бродіння і можливості використання різних прискорювачів час приготування браги може скоротитися до трьох-чотирьох днів, після чого готовий продукт вважається непридатним до вживання.
Способи і час зберігання
Якісно приготовлена брага зберігається в прохолодному місці, бажано холодильнику, від однієї до трьох тижнів. При кімнатній температурі термін зберігання напою значно скорочується, не перевищуючи одного-трьох днів, після чого смак його втрачається, запах стає неприємним.
Краще всього підійде брагу в перші п’ять-шість днів після приготування, в цьому випадку напій не встигне зіпсуватися, його смакові і ароматичні якості не постраждають. Оптимальною температурою зберігання вважаються 25-30 градусів для нетривалого зберігання в кілька годин і три-чотири градуси при зберіганні напою протягом однієї і більше тижнів. Щоб брага зберігалася довго, потрібен холод.
Для приготування самогону брагу зберігати не потрібно, достатньо дати їй відстоятися протягом трьох-чотирьох годин. У цьому випадку самогон буде мати потрібний відтінок після завершення процесу.
Брага не може зіпсуватися, кінцевий продукт з неї вийде в будь-якому випадку, тому, задумавши приготувати напій домашнього виробництва, немає необхідності з’ясовувати, як довго зберігається його основа або скільки можна зберігати брагу.
Брага є напоєм, що не пройшли дистиляцію, вживання його в надмірній кількості може зашкодити здоров’ю. Крім того, ступінь користі або шкоди браги залежить від різновиду бродіння та обраних для її приготування інгредієнтів. Найбільш безпечною речовиною, схильним до розпаду, є цукор. Саме цей продукт найчастіше стає стимулом для розпочатого процесу бродіння. Крім цукру, можуть бути використані і інші речовини, здатні до розкладання.
Незважаючи на те що брага не вважається особливо міцним напоєм, від вживання її слід відмовитися людям, що страждають серцевими захворюваннями і вагітним жінкам. Напій протипоказаний також дітям. Для дітей смак і колір його є досить привабливими, тому ємкості з напоєм слід ховати в недоступних місцях відразу ж після закінчення приготування.
