Скільки градусів в бразі і як це визначити?

Щоб отримати якісне сусло, треба контролювати процес бродіння. Скільки градусів в бразі? Присутність спирту в напої — основний критерій, що визначає якість алкоголю.

Як виміряти фортеця?

При постановці сусла вимірюють цукристість за допомогою ареометра. Прилад показує вміст спирту і цукру. За допомогою обладнання стежать за процесом бродіння. Щільність сусла залежить від змісту:

  • спирту;
  • цукру;
  • вуглекислого газу;
  • бульбашок повітря;
  • ступеня освітлення.

Все це впливає на покази ареометра-спірометра. Для визначення міцності кінцевого продукту треба врахувати всі факти. Сахаромер 0-36 (215 мм) коштує 350 р. Країна виробник — Італія.

Скільки градусів в бразі і як це визначити?Спиртометр в бразі

Визначають міцність за допомогою виномера. Прилад враховує процентний вміст цукру і спирту. Газ і сухі речовини він не показує. Похибка приладу складає 0,5–1 %.

Вимірювання проводять наступним чином. Відбирають пробу (5-10 мл) і заливають в виномер. Необхідно збити бульбашки СО2. Температура проби повинна бути 20 градусів Цельсія. Прилад встановлюють вертикально і фіксують показання.

Виномер капілярний коштує 300 р. Виробник — Італія. Точно виміряти вміст цукру можна рефрактометром. Ціна професійного приладу складає 3900 р.

Визначити фортецю, використовуючи ареометр, можна наступним способом. Винокури радять змішати:

  • один літр браги;
  • один літр води;
  • перегнати один літр самогону.

Показання буде точним.

Процес бродіння сусла

Бродіння — один з основних етапів приготування самогону. Від ходу цього процесу залежить вихід і якість алкоголю.

Щоб створити сприятливі умови, треба підтримувати оптимальну температуру браги. Вона не повинна опускатися нижче 18 градусів Цельсія і підніматися вище 25 градусів. Прийнятні свідчення — 20-22 градуси.

Другою умовою є наявність цукру. Чим вище відсоток вмісту глюкози, тим активніше розвиваються дріжджі.

В суслі під час бродіння накопичується спирт. Є дріжджі, які забезпечують 18 % спирту. На практиці отримують спирт 14-15 %, а з диких дріжджів — 12-14 %. Фортеця готової браги в середньому має становити 12 %.

Винокури не радять перевищувати кількість алкоголю вище 15 %. Дріжджі нестійкі до такої концентрації спирту, перестають працювати. Початкову щільність вимірюють до бродіння. В сусло додають глюкозу і регулюють фортеця. Якщо вона висока, процес припиняється.

В роботі знадобиться ареометр, який вимірює щільність сусла. Існує таблиця переведення щільності браги в одиниці алкоголю. Якщо початкова щільність становить 18,75 %, кінцева — 12 %.

Процес закінчено, якщо на ареометре показання — 2-2,5 %. Якщо цукру в бразі менше 2 %, можна починати перегонку. Один відсоток цукру дорівнює 0,6 % оборотів.

Брага — джерело якісного самогону. Для її виготовлення необхідно:

  • підібрати сировину;
  • вибрати ємність;
  • підібрати гідрозатвор;
  • витримати час;
  • правильно співвіднести продукти.

Повинно бути дотримання послідовності процесу. Навіть якщо виконані всі умови (рецептура, час, температурний режим), можна отримати недобродивший продукт.

Сусло може зіпсуватися, якщо процес бродіння триває довше, ніж потрібно. Напій буде кислий присмак, і фортеця — нижче.

Існує кілька видів бродіння:

  • переливний;
  • хвилясте;
  • змішане;
  • покривне;
  • пінисте.

Винокури на увазі сусла можуть коригувати процес. Для кожного виду сировини є відмінні ознаки. Співвідношення компонентів сусла для кожного продукту різне. Брагу з цукру готують з таких складових, як цукор, дріжджі, вода. Всі компоненти беруть у співвідношенні 1:0,1:3.

При приготуванні сусла з картоплі потрібно взяти продукти в кількості:

  • Картопля — 8 кг.
  • Солод — 0,2 кг.
  • Вода — 10 літрів.
  • Цукор — 0,3 кг
  • Дріжджі – 0,15 кг
  • Спостерігають за характером бродіння і контролюють процес.

    Як визначити готовність браги?

    Готовність до перегонці визначають такими способами:

  • Орієнтуються по часу.
  • Звертають увагу на зовнішній вигляд.
  • Визначають смакові якості.
  • Перевіряють, підпалюючи сірник.
  • Використовують метод професіоналів.
  • Для приготування самогону беруть різні рецепти і продукти. Час зброджування залежить від температурного режиму і використовуваних компонентів. Якщо напій роблять з цукру, переганяється тільки через 7-14 днів. Брага повинна бути в теплі, але це залежить від температури в приміщенні. Якщо в приміщенні вище 40 градусів Цельсія, дріжджі гинуть.

    Смак готового до перегонці продукту гіркуватий. Солодкі ноти в рідини свідчать, що бродіння не закінчено. Цей метод досить ефективний.

    Навіть при першому огляді можна визначити готовність продукту. Процес закінчений, якщо ні піни і шипіння. В домашніх умовах не завжди за зовнішніми ознаками можна визначити готовність продукту.

    Якщо зажженую піднести сірник до готового напою, вона горить. Чому вогонь гасне, якщо бродіння не закінчилося? Вуглекислий газ витісняє кисень. Коли процес анаеробного розщеплення закінчений, горить сірник.

    Професіонали вимірюють обороти рідини за допомогою ареометра. Для цього необхідно приготувати:

    • щільну тканину;
    • стакан.

    Невелика кількість сусла відфільтрувати в стакан. В рідину опустити ареометр. Для приготування якісного напою слід виконувати такі правила:

    • перевіряти через сім днів;
    • дотримувати чистоту і температурний режим;
    • користуватися перевіреними рецептами;
    • використовувати тільки якісну сировину (дріжджі, цукор).

    Зіпсовані дріжджі можуть інфікувати сусло. Є ймовірність, що вони загинули. Перед застосуванням їх перевіряють. Для цього розводять в 0,5 літра води і додають 70 грам цукру. Рідину необхідно часто перемішувати протягом однієї години. Якщо утворилася піна, їх можна використовувати.

    Щоб підвищити фортеця, необхідно брати дріжджі, що працюють при великому вмісті спирту. Для браги краще застосовувати спиртові і винні дріжджі. Якщо використовувати культурні дріжджі для сусла з плодів, можна отримати до 16 % спирту.

    Фортеця виходить низькою, якщо мало цукру. Дріжджі переробляють його в спирт. Після цього процес зупиняється.

    Виправити брагу можна, додавши дріжджі і цукор. Біологічний розпушувач розводять в ємності з теплою водою, а глюкозу — в іншій. З’єднавши їх разом, додають в посудину з брагою.

    Оптимальне співвідношення цукру і води — 1:5. При використанні спиртових дріжджів цей показник змінюється до 1,5:5. Винокури підвищують градуси, додаючи хвости. Роблять це безпосередньо перед процесом дистиляції.

    Іноді отримують солодкуватий смак при загасання процесу. У цьому випадку порушені пропорції або використовували неправильні дріжджі.

    Фортеця сусла залежить від якості сировини, дріжджів, початкової щільності цукру. Якщо брага для самогону приготовлена правильно, отримують якісний продукт.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!